Recoltarea fructelor de padure

Sezonul de fructe de padure ne permite sa ne bucuram de o varietate de gusturi de fructe de vara, dar, din pacate, se termina repede. Recoltarea fructelor de padure va va permite sa salvati nu numai amintirile vara, ci si recolta in toata diversitatea sa.

Fructe congelate

Supuse congela fructe complet maturată sau necoapte ușor (le reasambla, eliminarea deteriorate fructe, verde și răscoapte, precum și resturi și „cozi“). Se recomandă înghețarea fructelor proaspete recoltate - fiecare oră de depozitare reduce beneficiile acestora, iar efectul temperaturilor scăzute îl agravează. Clătiți fructele de pădure și păstrați uscat pe un prosop.

Metoda cea mai comună - înghețarea în formă liberă (fructe de padure într-un strat pus pe un palet și trimiterea la congelator). Apoi puneți fructele congelate într-un ambalaj porționat, îndepărtați excesul de aer și etanșați-l bine.

O altă opțiune este înghețarea cu zahăr sau sirop de zahăr. În primul caz, se pune boabe într-un recipient, turnându-le pe fiecare cu zahăr. În al doilea rând - bucătar de sirop de la apă (suc) și zahăr - proporțiile de lichid și zahăr - 1: 2 sau 1: 3. Încărcați capacitatea cu boabe și apoi turnați peste siropul răcit. Închideți recipientele și puneți-le în congelator.

O altă opțiune este înghețarea piurei de boabe. Se taie fructele, se umple matrițele de porționare, se îngheață. Apoi scoateți cartofii congelați și împachetați-i în saci de celofan.

Bomboanele pot fi depozitate înghețate timp de până la 12 luni, doar dezghețate, iar apoi din nou nu pot fi înghețate.

Uscarea fructelor de padure

După ce ați decis să uscați boabele, acordați atenție regimului de temperatură. La 45-50 de grade, se produce vărsare, la 70 de ani - îndepărtează umezeala și la 80 de ani - ajunge la starea dorită. Dar temperaturile ridicate nu sunt potrivite pentru toate cazurile - fiecare dintre fructe de pădure are propriile "preferințe", care este stipulată în recomandări. Uscarea trebuie să fie însoțită de eliminarea umidității evaporare - în uscător pentru a face față sarcinii ventilatoare și cuptoare problemă excesul de umiditate rezolvă o ușă deschisă.

Bomboane suculente (zmeură, căpșuni etc.) înainte de uscare, nu se spală, altfel ele vor fi deshidratate. Uscați-le, tentativ la soare. Temperatura etapei a doua ar trebui să fie de 60 ... 80 de grade.

Spălați restul de boabe și uscați-le pe prosop. Fructele cu o piele densă (agrișe, coacăze negre, mure, și așa mai departe.) Se usucă mai întâi la foc mic (35-45 ° C) și apoi crește temperatura la 75 de grade.

Uscarea durează mult timp (6-12 ore). Bomboanele pregătite nu ar trebui să rămână lipite când sunt strânse în mână, dar în același timp nu trebuie să fie uscate prea mult (cu excepția cazului în care intenționați să le împroșcați în pudră). Păstrați fructele uscate timp de 1-2 ani, evitând contactul cu umiditatea.

Puteti usca fructe de padure sub razele soarelui (pe site), pompand periodic materiile prime pentru uscarea uniforma.

Jam, marmelade și gem de fructe de padure

Alegeți boabe, spălați, pliați într-un castron și adăugați puțină apă (aproximativ 1 lingură pe 1 kg). Se gateste la foc mic pentru aproximativ 10 minute, apoi trece printr-o sita. Se fierbe masa rezultată cu aproximativ o treime, apoi se adaugă zahăr (pentru 1 kg de greutate, 500-800 g vor fi necesare). Gatiti blocajul pentru o perioada de timp pana cand se obtine consistenta dorita. Împachetați-l în băncile pregătite și ukuporite.

Gemul are o tehnologie similară. Pentru a începe boabe fierbe cu adaos de apă, și apoi se toarnă siropul (1 lingura. Apă / 1 kg de zahăr) și se fierbe până la o grosime dorită, îmbunătățind căldura după fierbere și agitare constantă.

Pregătirea marmeladă este oarecum diferită. Berry piure cartofii într-o baie de apă până la gros (sare de apă pentru a crește temperatura de încălzire, zahăr adăuga la rata de 1: 2). Apoi puneți masa pe tava de copt, lăsați-o să înghețe, să se taie și să se usuce la 40-50 de grade.

Jelly din fructe de padure

Jam din fructe de padure

Jamul diferă de blocaj prin metoda de preparare - în acest caz, veți fi preparat într-un sirop (nu este nevoie să fiți și să-i tăiați). Gemul în sine este preparat în diferite moduri. Prima opțiune este potrivită pentru fructele fructe de pădure - puneți fructe pure într-un bazin smalț, turnând fiecare strat de zahăr (1: 1). Lăsați-l pentru un timp (ar trebui să apară sucul). Cu căldură scăzută, aduceți la fierbere, amestecând ușor, astfel încât boabele de zahăr sunt dizolvate în suc.

O altă opțiune implică utilizarea unui sirop (1 kg de zahăr / 1 lingură de apă). Se toarnă fructele cu sirop, se aduce la fierbere.

Următorul punct important - gemul poate fi gătit fie într-un singur pas, fie întinderea procesului pentru câteva zile. În primul caz, gătiți fructele în sirop până când se îngroașă (picura nu trebuie să se răspândească pe o suprafață plană). În cel de-al doilea caz, gătiți fructe de pădure în mai multe recepții cu o pauză de 6-8 ore (gem de fiecare dată când se fierbe 4-5 minute, îndepărtând spuma).

Pentru a obține un blocaje transparente și pentru a păstra frumusețea fructelor de padure, puteți fierbeți siropul separat, de fiecare dată când extrageți fructele cu zgomot și apoi încărcați din nou. Puneți produsul finit în borcane curate și închideți-l.

Berry compotes

Pentru a prepara compoturile fructe de padure folosite cu o structura densa (nu luati fructele coapte). Compoturile pot fi preparate în două moduri - cu sterilizare și fără. În primul caz, gatiți siropul (alegeți concentrația, concentrându-vă pe gustul fructelor). De obicei, se utilizează un sirop de 20% (200 g de zahăr pe 0,8 L de apă) și 30% (300 g / 0,7 L). Plămădițele se umple cu sirop fierbinte, se acoperă borcanele cu capacele și se pune într-un recipient profund și larg (în partea de jos, pune un prosop). Se toarnă apă caldă (la umerii cutiilor) și se încălzește de la începutul fierberii timp de 5-7 minute (0,5 L), 10 minute (1 L). Cutii de conserve, întoarceți-vă, acoperiți cu o pătură caldă.

A doua opțiune de compot nu necesită sterilizare, dar boabele sunt mai moi. Umpleți borcanele cu materii prime, turnați apă fiartă și lăsați sub capac timp de 5-10 minute. Apoi, scurgeți apa, adăugați cantitatea dorită de zahăr, pregătiți siropul și turnați fructele. Cutii de conserve, lăsați sub o pătură caldă.

Smokva și pastila din fructe de padure

Smokva este preparată din piure de boabe și zahăr (la 1 kg de fructe - 0,6-0,7 kg de zahăr). Puree fierbe la foc mic timp de 3-4 ore. Puneți o masă groasă pe foaia de coacere (grosimea stratului - 2 cm) și uscați cu căldură scăzută (50 de grade) timp de aproximativ 10 ore. Tăiați masa uscată în felii. Se presara cu zahăr pudră și se pun în borcane.

Pentru a obține pastilele, pregătiți cartofi piure din fructe de padure și amestecați bine. Apoi adăugați zahărul și continuați să bateți până când boabele se dizolvă (la 1 kg de boabe de carne - 0,55 kg de zahăr). Separați separat proteina (pe 1 kg de piure de fructe - 1 bucată). Introduceți-l în cartofi piure, puneți pe gheață și bateți bine din nou. Uscați, precum și figuri (dacă este necesar, adăugați timp).

Sucul natural de boabe

Tăiați fructele și stoarceți sucul prin tifon. Se toarnă în sticle sterile, se sterilizează 30 de minute (0,5 litri) și se acoperă cu dop (apoi se umple cu parafină).

Sucuri de fructe cu zahăr

Se mănâncă fructele cu bomboane, se amestecă cu zahăr (1: 2), se transferă în borcane sterile, se închide și se răcește.

Pulbere de mere

Puneți boabele într-o cratiță de smalț, adăugați puțină apă și încălziți-le până se înmoaie complet. Masa rezultată se șterge, se toarnă în borcane și se sterilizează (0,5 litri - 15-20 minute). Rotiți borcanele și lăsați să se răcească sub pătură.

Usturoi umed

Pentru a uda boabele (afine, mure) folosiți butoaie din lemn sau borcane de sticlă. Bace pune rezervorul, a pus jug și se toarnă sosul de apă, zaharuri, condimente (boabe de 5 kg - 200 g de zahăr, 2 l de apă, 5 g de scorțișoară, cuișoare 1 g). Puteți adăuga făină de secară. Acoperiți ambalajul cu tifon. Inițial, fructe de padure se tine la cald (câteva zile), și apoi să le ia în pivniță.

Achiziționarea de fructe de pădure se realizează în funcție de o varietate de rețete - nu este dificil să se găsească metode convenabile.