Pui - descrierea produsului pe

Descrierea produsului

Puiul de origine (Gallus domesticus latin) este cel mai numeroase și mai răspândite tipuri de păsări de curte.

Cursurile au fost domesticite cu aproximativ 5000 de ani în urmă în Asia de Sud. Stramosul sălbatic al unei găini moderne a fost un cocoș cocoș. sălbatic

indivizii acestei specii se găsesc astăzi în junglele Indoneziei, Indiei și Birmaniei. Puiul și cocoșii au fost crescuți nu numai pentru carne și ouă, ci și pentru lupte cu cocoș. Comandantul atenian Themistocles, chiar înainte de războiul cu persii, și-a forțat soldații să privească aceste bătălii, astfel încât soldații au adoptat curajul și statornicia păsărilor. De-a lungul timpului, carnea de pui a devenit cea mai populară pasăre din Lumea Veche și cea Nouă. Cu toate acestea, a fost accesibilă numai după cel de-al doilea război mondial, când a fost stabilită producția de carne de pui de carne. În limba rusă veche, în comparație cu rușii moderni cu termeni "aproape de pui", totul era destul de confuz: cuvântul "găini" era folosit pentru a face referire la un cocoș, iar cuvântul "pui" era un pui adult.

Carnea de pui este bogată în fosfor, sulf și fier.

Specii și soiuri

Cei mai mici reprezentanți ai rasei de pui pe rafturile noastre sunt castraveții de pui. Nu au mai mult de 24 de zile, cântăresc 200-300 g și se pregătesc foarte repede. De fapt, puii sunt numiți pui tineri sacrificați până la șase luni, cântărind nu mai mult de 700 g.

Păsările tinere în vârstă de 40-50 de zile, crescute pentru carne (spre deosebire de găinile ouătoare) cântărind între 1,5 și 2 kg, se numesc broileri. de la verbul englez la brutal. ceea ce înseamnă "prăjiți pe foc". În prezent, puii de carne reprezintă peste 62% din producția totală de păsări din lume.

Castanții castrați la vârsta de 4 luni sunt numiți kapluns. Aceste păsări sunt destul de mari, cântărind 3-4 kg, și au mai multă carne ușoară.

Puii de găină (sterilizați) din Rusia înainte de revoluție în stilul francez au fost numiți păsări (de la cuvântul poularde). Ele sunt foarte blânde, chiar mai blând decât caponele și sunt pregătite rapid.

Cel mai mare pui - pentru stingere, la vârsta de 14-15 luni, cântărind până la 5 kg. Puii mai vechi de 15 luni devin destul de rigizi, iar în comerț se numesc supă. Un pui mic, cu pielea gălbuie, alimentat de furaje amestecate cu porumb, se numește Cornwall. Carnea delicată și gustoasă are un gust ușor de nuci. Cea mai delicioasă pui - cultivată pe o pășunare liberă, și nu într-o cușcă pe hrană mixtă. Carnea ei este dură, dar gustul său este uimitor.

Cum să gătesc

Puii au carne delicată, dar foarte puțin grăsime, ar trebui adesea turnate cu unt sau suc atunci când sunt coapte, pentru a nu se usca. Puii sunt prajiti intr-o tigaie (pui de tutun) sau copti - foarte repede, pentru a nu se usca prea mult. Puteți coace un pui, împingând cu ușurință între piele și carne, ierburi tocate și usturoi, iar pieptul este acoperit cu fâșii de slănină.

Puii de pui sunt universali, dar nu se recomandă nici o dovadă a lor: nu va fi foarte gustoasă și foarte grasă. Puii de găină sunt cel mai bine coapte sau la grătar cu o mulțime de condimente. Puiul de grasime este foarte bun pentru a se prăji în întregime pe o scuipat sau tăiat în sferturi și se coace pe grătar.

Clasicul francez clasic în vin (coq au vin) este fabricat din capon; În plus, în Franța sunt umplute (de exemplu, orez cu nuci sau omeletă cu boia și usturoi) și coapte. Varka sparge doar caponele și puroiul. Dacă nu aveți o scuipă în cuptor, puneți puiul pe o sticlă goală, puneți-o într-o matriță cu puțin vin sau apă, unde se scurge grăsimea și se coace la 180 ° C.

Dacă doriți să păstrați culoarea albă a cărnii, ulei umplute cu puiul cu un amestec de miere și suc de lămâie.

Carnea de pui este de obicei împărțită în alb (sânii și aripile) și întuneric (picioare, coapse și spate). Ventilatoare de carne dietetică recomandate pentru a elimina pielea de pui, care conține cele mai multe grăsimi. Chicken în sine este destul de slabă, mai ales de sân.

Marinarea oricărei rase de pui poate fi la fel ca în India: în iaurt (sau kefir, sau iaurt) amestecat cu condimente, de la 2 la 12 ore. Carne chiar și un pui vechi și dur, după care se va topi doar în gură.

Puiul nu este un produs cu care puteți efectua experimente în stilul "al dente". Se concentrează - cu "sânge" sau fără, nu treceți cu el. Puiul este gata sau nu. Acest lucru poate fi verificat cu o sonda termo speciala. Carnea albă (pieptul) este gata la o temperatură de 71 ° C, mai mult timp este necesar pentru întuneric (picior și picior), iar temperatura optimă este de 77 ° C. Este clar că, datorită unor astfel de diferențe, este mai bine să pregătiți aceste părți separat sau mai întâi pentru a pune carnea întunecată, și numai apoi albă, albă, care nu poate fi supraîncălzită, astfel încât să nu se usuce. Dacă gatiți carnea de pui pe un grătar, împrăștiați carcasa trebuie așezată la o distanță de 18-23 cm de elementul de încălzire și se prăjește în interior timp de 15 minute, apoi cu partea exterioară 10-15. Pentru a face suc de carne de pui, puneți bucăți de unt moale sub piele. Puiul pregătit înainte de tăiere poate fi acoperit cu folie și se lasă timp de 15-20 minute - sucul este distribuit uniform pe toată carcasa.

Cum de a alege și de a stoca

Păsări de curte breskaya. probabil, una dintre cele mai faimoase pui de găină din lume. Această rasă unică a fost scoasă cu multe secole în orașul francez Bresse. Se poate distinge prin penaj alb de zăpadă, scallop roșu și picioare albastre.

Biscuiții cresc liberi, mănâncă boabe selectate și ierburi speciale. Fiecare pasăre din Bressa are un inel cu un număr personal pe picior. La vânzare se găsește într-o pungă de pânză cu sigiliu.

Când cumpărați carnea de pui pe piață, alegeți-o pe cea cu scalop roșu strălucitor, osul de sân elastic, dar ușor de îndoit atunci când este presat, carcasa este densă. La puii vechi, pielea de pe picioare este grosieră, gălbuie. Păsările înghețate trebuie să aibă o nuanță roz deschisă, gheața sau lichidul nu sunt permise în ambalaj. Calitatea cărnii nu depinde întotdeauna de dimensiunea carcasei. Puii mari sunt chiar mai delicios decât puii tineri. Puiul imbracat si ambalat este o optiune excelenta pentru cina fara hassle, dar trebuie sa alegeti exact partile potrivite pentru meniul planificat. O pasăre înghețată este stocată mult timp și nu își pierde proprietățile nutriționale.

Puiul cu cartofi este o combinație foarte familiarizată, un aliment simplu și ușor de înțeles.

Articole similare

Pagina anterioară