Carnea sublimată se obține prin îndepărtarea umidității prin uscare prin înghețare. Pentru aceasta, se folosesc cele mai bune părți ale carnii de cea mai bună calitate. Nu sunt lipite, părțile nu sunt folosite în procesul de sublimare (ele nu pot fi sublimate fizic). După recuperare, carnea sublimată și produsele din carne sunt folosite direct pentru consum în alimente. De asemenea, se pot prepara o varietate de feluri de mâncare.
Pentru a obține 1 kg de carne sublimată fiartă, trebuie să utilizați 4 până la 4,5 kilograme de carne proaspătă.
Sublimarea cărnii își păstrează toate caracteristicile nutriționale și gustative, proteinele, macroelectrele și microelementele. Structura produsului proaspăt este complet conservată. Apariția cărnii liofilizate este sub formă de bucăți, felii sau bile (carne tocată). Culoarea carnii liofilizate corespunde produsului proaspăt.
Carnea sublimată trebuie ambalată ermetic în saci de film metalizat în mai multe straturi. Ambalajele sunt umplute suplimentar cu gaze inerte pentru a preveni procesele de oxidare a grăsimilor animale. Termenul de valabilitate al carnii sublimate corespunzător gătit și ambalat este de până la 2,5 ani. Regimul de temperatură al unui astfel de produs poate rezista între -50 și +50 ° C.
Carnea sublimată este preparată imediat înainte de utilizare. O parte din carnea sublimată este turnată în 3,5 părți apă încălzită la + 35-50 grade C. După 5 minute de această îmbătrânire, excesul de apă este drenat. După aceasta, carnea este gata pentru consum. De asemenea, carnea liofilizată este adecvată pentru consum și în forma sa originală uscată.
Valoarea nutritivă per 100 grame de carne liofilizată este: proteine - 73,6 grame, grăsimi - 20,0 grame.
Valoarea energetică a acelorași 100 grame de carne liofilizată este de aproximativ 474 kcal.
Se utilizează sublimat de carne, de obicei, ca un component pentru producerea de alimente (cereale, supe, etc.) Fast food. Utilizarea unor astfel de produse este indispensabilă, nu numai în condiții de câmp pentru turiști și forțele paramilitare speciale de soldați, dar, de asemenea, datorită ușurinței de preparare și siguranță absolut toate componenta alimentară utilă pentru includerea în dieta de cei mai mulți oameni care doresc să aibă un aliment delicios, nutritiv cu un minim de timp petrecut pentru prepararea acestuia.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: