Zahăr de pătrunjel (Petroselinum sativum Hoffm, Syn.Apium petroselinum L., Carum petroselinum Benth. Et Hook.)
Inițial din Marea Mediterană. Cultivat din timpuri străvechi ca plantă de grădină. E greu de imaginat bucătăria franceză fără patrunjel.
Întreaga plantă conține ulei esențial, care se obține prin distilare cu abur. Utilizați ulei din frunze și semințe. Principalii producători sunt Franța, SUA și Ungaria. Uleiul din Germania conține atât de mult apion, încât are loc cristalizarea acestuia. Alte uleiuri conțin mai puțin apion.
Uleiul de semințe se obține prin distilare cu abur cu un randament de 2-7% și conține:
Trebuie remarcat faptul că se disting trei chimioreze (soiuri), uleiul esențial din semințe din care diferă în compoziția chimică:
miristitsinovuyu. în ulei eteric conține 55-75% mirristicină (1,2-metilendioxi-6-metoxi-4-alilbenzen).
apiolovuyu. care conține până la 80% dintr-un apiol (1,2-metilendioxi-3,6-dimetoxi-4-alilbenzen),
alliltetrametoksibenzolovuyu. conținând predominant p-alil-2,3,4,5-tetrametoxibenzen, unde practic nu există nici un apion și nici un pic micristicin.
Parametrii fizico-chimici ai uleiului esential de patrunjel.
Sp. greutate la 20 0 С
1. # 945; -binene
2. camphene
3. # 946; -pinene
4. Myrcene
5. Para-Cyman
6. Limonen
7. # 947; -terpinen
8. Terpinolen
1,3,8-p-mentatrien are un efect caracteristic asupra aromelor de patrunjel. Acest compus este instabil și sub influența enzimelor proprii ale plantei este transformat în 1,2,3,4-diepoximent-8-enă.
Uleiul din frunzele de patrunjel în perioada de dinaintea maturării semințelor se obține cu o producție de 0,25%.
În uleiul esențial din frunzele acestor plante nu există aproape niciun apion și conține în principal mirristicină. Aroma acesteia transmite cel mai mult mirosul plantei, dar mai scump și mai rar.
Uleiul esential de patrunjel are un puternic efect bactericid asupra Escherichia coli, Proteus merabilis si Staphylococcus aureus.
Uleiul (în special din frunze) de pătrunjel este folosit în produsele culinare. Uleiul din semințe (mai ieftin) servește drept înlocuitor pentru uleiul din frunze.
Pătrunjel sălbatic (Petroselinum crispum Muller)
În uleiul esențial din semințe (randament 2%) conține:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: