Organizarea și desfășurarea controlului de laborator la întreprinderile de panificație și de patiserie definite în conformitate cu cerințele SanPiN 2.3.4.545-96 „producția de pâine, produse de panificație și de patiserie“
Monitorizarea de laborator este brut controlul calității materialelor, materiale auxiliare, produse finite și conformitatea cu modurile de producție pâine tehnologice și sanitare, produse de panificație și produse de cofetărie, și conduse de un laborator acreditat al întreprinderii, cât și în absența controlului de laborator poate fi efectuată pe bază de contract cu organele și instituțiile de stat sanitare si laboratoare organisme acreditate de inspecție sanitară și standardul de stat (SanPiN 2.3.4.545-96 punctul 3.12.1.)
Procedura controlului microbiologic al producției de cofetărie și de calitate se efectuează în conformitate cu manualul de operare pentru controlul sanitar-microbiologice a producției de produse de patiserie și cerințele documentației tehnico-normative pentru produse de patiserie de calitate (SanPiN 2.3.4.545-96 punctul 3.12.2.)
Întreprinderile dezvoltă un program de monitorizare microbiologică a stării sanitare a producției și calității produselor de cofetărie, coordonat cu organele de supraveghere epidemiologică de stat (SanPiN 2.3.4.545-96, pct. 3.12.3).
Calitatea tratamentului sanitar al echipamentelor este verificată înainte de începerea lucrului cel puțin o dată pe zi (SanPiN 2.3.4.545-96, punctul 3.12.4.).
Puritatea mâinilor este controlată prin spălarea înainte de începerea lucrului și după folosirea toaletei (SanPiN 2.3.4.545-96, paragraful 3.12.5.).
În organizarea controlului de proces ar trebui să fie ghidat de o colecție de instrucțiuni privind controlul tehnologic-chimice de panificatie si patiserie (SanPiN 2.3.4.545-96 punctul 3.12.6.).
Sprijiniți site-ul nostru
Trimiteți-le prietenilor: