Idee de afaceri: mini-magazin pentru prelucrarea cărnii de pasăre
Activitatea de prelucrare a cărnii de pasăre este în prezent un sector prioritar pentru dezvoltarea spiritului antreprenorial în țara noastră. Având în vedere scăderea importurilor în țara noastră de produse semifabricate din carne importate, nu de foarte bună calitate, a devenit o șansă reală de a ocupa o nișă goală pentru prelucrarea cărnii de pasăre pe piața internă a produselor alimentare.
Conform conținutului de proteine (21,1 g) pe 100 g de produs, carnea de pui este înaintea cărnii de porc și a cărnii de vită. În carnea de pasăre, proteinele defecte - colagen și elastină - predomină. Aceste substanțe sunt constituenții principali ai țesuturilor conjunctive, ale tuturor grupărilor musculare și ale ligamentelor articulare umane. Datorită calităților sale dietetice - un conținut scăzut de grăsimi (8,2 g) la 100 g de produs, carnea de pui se situează de asemenea pe primul loc. Conform valorii energetice (241 kcal), numai carnea de porc grasă este mai mare decât carnea de pasăre, toate celelalte tipuri de carne de animale pierd din proprietățile nutriționale pentru carnea obișnuită de pui. De asemenea, în carnea de pasăre conține o proteină specifică, numită peptidă, vitală pentru menținerea tonusului mușchiului cardiac uman.
Prelucrarea cărnii de pasăre și profitul rezultat, plătește pentru toate costurile de construire a afacerii dvs. în acest tip de producție agricolă.
Afaceri pentru prelucrarea cărnii de pasăre: deschideți un mini magazin pentru 900 de mii de ruble
Tehnologia de prelucrare a cărnii de găini, rațe, curcani, bibilici, gâște:
sacrificarea și curățarea carcasei de pene cu carcasă;
curățarea din interioare;
despărțire în funcție de harta tehnologică;
analiza calității produselor;
determinarea greutății și etichetarea;
ambalaje din carne;
congelarea produselor pre-răcite;
vânzarea și organizarea de spații de depozitare.
În cazul unei capturări auto-necorespunzătoare a unei păsări, un câștig bun din achiziție la un preț mai mic poate fi redus ca urmare a pierderilor. Din punct de vedere vizual, pasărea va arăta într-un punct de vedere al mărfurilor mult mai rău cu deteriorarea oaselor aripilor, a picioarelor, a pielii rupte și a unor urme de sânge în mușchi. Prin urmare, este necesar să se ia în considerare problema de acceptare a păsărilor vii direct în magazin, chiar și la un preț mai mare. Desigur, dacă aveți o duzină de asistenți voluntari de păsări gratuit, va fi mult mai profitabil să cumpărați păsări de curte în sate, la domiciliu de către țărani și fermieri.
Înainte de sacrificare, pasărea nu este hrănită, ci numai udată timp de 4-12 ore. Păsările de curte sunt ucise după ce au atârnat carcasa de picioare de pe transportor și pre-asomare prin șoc electric (dacă este posibil). Echipamentul special este folosit pentru a asomarea curentului electric, dar majoritatea fermierilor lucrează în mod vechi. Pentru a ucide păsările folosite pentru a aplica o lovitură precisă pe frunte cu o bucată de lemn. În prezent, pasărea devine descărcată cu curent timp de 5-20 secunde și se calmează. Toate procesele de viață din corpul ei continuă, dar ea nu este activă. Apoi treceți la sacrificare.
Metoda externă: o lamă ascuțită taie vena și artera carotidă, care se află în pasărea de sub ureche.
Calea interioară: prin capete ascuțite de foarfece introduse prin ciocul unei păsări, se taie vasele de sânge sub limbă, în punctul de convergență a venelor. Apoi prăvălesc despicatul palatinei cu foarfece, în timp ce se dă spre cerebel. După terminarea acestor manipulări, dați o scurgere de sânge timp de 3-4 minute. Sânge este folosit în producție
Tehnologia de prelucrare a cărnii de găini, rațe, curcani, bibilici, gâște:
Pentru a facilita procesul de eliberare a carcaselor de pasăre de pe jos și de pene, se utilizează preapălzirea cu apă foarte fierbinte. Fabricat din oțel inoxidabil, o cuvă specială cu încălzire electrică de apă, controlul temperaturii este utilizat pentru această procedură. Apa caldă ar trebui să aibă o temperatură de 55-83 grade Celsius. Pene de păsări de apă sunt mai grele, astfel încât temperatura apei este foarte ridicată - până la 85 de grade Celsius. Pentru a scoate capacul de pene, mașinile sunt folosite pentru a elimina penele și în jos, încărcarea carcaselor imediat după opărire. Mașinile pentru înlăturarea penei și a penei sunt de mai multe tipuri: cu degete de cauciuc bilios, disc și segmentate. Pene puternice de coadă și pene de zbor trebuie îndepărtate după tratarea cu apă clocotită. Restul capacului de pene sub formă de fire de păr este prelucrat de flacăra de arzătoare cu gaz în modul manual. Pentru a îndepărta complet penele rămase de la păsările de apă, acestea sunt tratate cu ceară fierbinte și apoi răcite cu apă curgătoare la temperaturi scăzute. Ceara fierbinte este utilizată pentru volume mari de prelucrare a cărnii de pasăre, deoarece atunci când este mică, devine neprofitabilă din punct de vedere economic. Băile pentru fabricarea procedeelor de ceară cu ceară de ceară sunt fabricate din oțel inoxidabil, cu elemente electrice de încălzire încorporate.
Corpul de la pasăre este îndepărtat manual prin incizia de pe abdomen. În primul rând trebuie să tăiați cloaca, să obțineți oviduct și intestine. Pasărea este tăiată din cap și scoate traheea și esofagul. Separă cu un picioare de cuțit în zona comună a metatarsului. Inima, ficatul, plămânii, stomacul și ruptura sunt îndepărtate, un medic veterinar este inspectat. Vezica biliară cu canale este îndepărtată, urmărindu-i cu atenție integritatea. Apoi, stomacul muscular este tăiat și curățat de resturile de cereale și alimente, iar grăsimea este îndepărtată. În multe industrii, toate aceste operațiuni sunt efectuate pe linii complet automatizate care pot servi unul sau două persoane.
Apa curgătoare rece, cu o temperatură de până la un grad Celsius, se răcește în decurs de treizeci de minute de carcasă și țigări, de preferință într-o cameră specială. Acest lucru se face pentru a îmbunătăți gustul de carne, pentru a distruge posibilitatea apariției bacteriilor putrefactive. Cu metoda de răcire cu apă, nu există o pierdere în greutate a produsului finit.
Produsele finite congelate durează destul de mult și sunt controlate de un termometru. El este obligat să arate valoarea -8 grade Celsius în interiorul mușchiului carcasei sternului pentru a finaliza procesul de îngheț. Sub înghețarea timp de două zile cu o temperatură a aerului răcit de -18 grade Celsius, într-un congelator normal, pierderea în greutate (0,5-0,7%) va fi mai mare decât atunci când se îngheață cu aer-apă. Luați întotdeauna în considerare pierderile posibile și căutați modalități de a le reduce.
Pentru a păstra gustul de carne, se utilizează o mașină specială pentru a rula produsele într-un film termocontractabil. Înainte de a fi ambalate în peliculă, turnarea carcasei se face, adică dă aspectul comercial. Pentru a face acest lucru, pielea de pe gât este ascunsă sub aripă, aripile strâns presate la trunchi, picioarele de rase mari de păsări sunt legate printr-un șnur sau sunt trase împreună de o bandă elastică.
În contextul situației geopolitice dificile pe piețele mondiale, este de dorit să ne concentrăm asupra furnizării de păsări de curte de la producătorii interni. Carnea de păsări de curte de producție internă pentru magazinele de prelucrare nu este suficientă. Aceste volume de importuri din țările lumii care au fost importate în țară în trecut, pentru a pune în prezent în prezent, este aproape imposibilă. Trebuie acordată o atenție deosebită producătorului rus intern care stimulează dezvoltarea păsărilor de curte prin acordarea de împrumuturi vizate pentru aprovizionarea viitoare a diferitelor specii de păsări de curte. Există o mulțime de propuneri profitabile pentru aprovizionarea cu greutate în viu a puilor de carne și a păsărilor de curte din regiunile de frontieră ale Ucrainei la prețuri destul de scăzute.
Multe ateliere de prelucrare a cărnii de pasăre încheie contracte de furnizare pe termen lung cu fermieri și ferme țărănești. Dacă materiile prime furnizate nu sunt suficiente pentru a asigura volumele de producție planificate, este necesar să se ia în considerare problema creării unei baze de producție a păsărilor de curte. Dacă aveți fondurile necesare, este mai ușor să vă configurați propria companie de îngrășare.
Produse ale departamentului de prelucrare a cărnii de pasăre:
- carcase de pasari;
- pui;
- fileu natural;
- fileu în pesmet;
- pui de pui, curcan;
- piept de pui;
- coapse, copt de pui, curcan;
- produse de pasari afumate;
- supă de pe picioare și capete de pui;
- kituri pentru gătit chahokhbili din piept de pui tăiat și șolduri;
- seturi pentru prepararea azu din bucăți de file;
- produse secundare (ficat, inimă, ventricul) de pui și curcani.
Cea mai profitabilă direcție a produselor este setul de produse alimentare pentru prepararea azu, chahokhbili și produse afumate din carne de pasăre, care nu au avut timp să bată nucile. Doar pentru că nu îndeplinesc standardele obișnuite ale magazinelor și supermarketurilor și se bucură de o mare cerere în rândul populației, este posibil ca un producător de calitate să câștige respectul și încrederea implementatorilor. În plus față de extinderea gamei, în ceea ce privește rubla investită, ele dau un profit foarte mare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: