- Borscht este supa principală a bucătăriei slave și, bineînțeles, fiecare gospodină are propriile sale secrete de gătit. Toate ingredientele pentru borscht aleg foarte atent. Sfecla, rosii, varza - toate acestea ar trebui sa fie agricultor, cumparat de pe piata. În plus față de borsch-ul clasic, există un număr uriaș de variații ale vasului. Borsch poate fi gătit pe carne de porc cu cireșe afumate, din rațe, "hetman" cu ciuperci, oxalic. Semnul borsch al restaurantului "Shinok" este un subiect al mândriei noastre. Oaspeții au încercat să descopere secretul gătitului timp de aproape 20 de ani și, admițând gustul acestui fel de mâncare, recunosc: este unic.
Cu cititorii de HELLO.RU Vreau să împărtășesc două rețete - clasic și hetman borscht.
Piept - 700 g
Ceapa (pentru gatit) - 1 buc.
Morcovi (pentru gătit) - 1 buc.
Ceapa pentru pasaj - 80 g
Morcovi pentru pasaj - 80 g
Cartofi - 1900 g
Varza - 900 g
Fasole albă de fasole - 200 g
Sfeclă - 2100 g
Salo - 170 g
Usturoi - 30 g
Pasta de tomate - 500 g
Sos de usturoi - usturoi, mărar, apă la gust
2. Numai după aceea adăugați ceapă și morcovi. Este necesar ca carnea de vită să-și dea mai întâi aroma, iar apoi este deja posibil să o completeze cu legume, altfel gustul de legume va ucide gustul de carne. Noi ardem ceapa și morcovii într-o tigaie uscată - și în bulion. Mai gătim - doar două ore și jumătate. Și abia după aceea, când l-au scos din foc, am pus laurushka: nu avem nevoie să gătim cu ea, va da amărăciune, dar este nevoie doar de o aromă. Și toate: se dovedește o oglindă, un bulion pur.
3. Îndepărtează carnea din oase și tăiem după voință (preferăm mici bucăți).
4. Adăugați cartofii (1,9 kg) la bulionul preparat și gătiți până la jumătate.
5. Adăugați fasolea. O caracteristică distinctivă a borschului în "Shinka" este tocmai fasolea albă uriașă. Clătiți-l și gătiți-l separat într-o cratiță până când se fierbe jumătate. După aceasta, se scurge apa și se adaugă fasolea în borsch. Aduceți la fierbere.
6. Adăugați varza tocată.
7. Următorul - Ceapa pasionată și morcovii. Este necesar să le prăjiți în avans. Ceapa se prăjește în ulei vegetal până la maro auriu. Facem același lucru cu morcovii - prăjiți, astfel încât să se scape de umiditate excesivă. Dă dulceață și frumusețe, dar o punem puțin: o jumătate de bucată. Puneți ceapa și morcovul separat, deoarece acestea necesită timpuri diferite: ceapa se pregătește mai repede.
8. Când totul se fierbe, adăugați sfeclă roșie. Acesta este prăjit separat în ulei vegetal cu adăugarea de pastă de roșii. Sfeclă gata să fie dulce și gelatată.
9. Borsch-ul finit este îmbrăcat cu șuncă prăjită și usturoi: luăm grăsime crudă, nesărată, defilați printr-o mașină de măcinat cu usturoi.
10. Servim borsch cu smantana, pampushkas si sos de usturoi.
Ciuperci uscate - 500 g
Ceapa pentru pasaj - 80 g
Morcovi pentru pasaj - 80 g
Cartofi - 1900 g
Varza - 900 g
Sfeclă - 2100 g
Usturoi - 30 g
Pasta de tomate - 500 g
Apă caldă - 1 l
Unt - 100 g
Sare - 1 lingura. l.
Zahăr - 1 linguriță.
6 ouă
Făină - 2 kg
Ciuperci - 500 g
Ceapa, salata cu ulei vegetal - 250 g
sare
Crema smântână - 100 g
1. Înmuiați ciupercile uscate albe timp de 1,5-2 ore. După această perioadă, turnați apă rece și se pregătește să se fierbe la foc mic timp de 2 ore.
2. Exfoliem supa din ciuperci.
3. Adăugați cartofi (1,9 kg) la bulionul preparat și gătiți până la jumătate.
4. Adăugați varza tocată.
5. Apoi - ceapa tocata si morcovii.
6. Când totul se fierbe, adăugați sfeclă roșie. Acesta este prăjit separat în ulei vegetal cu adăugarea de pastă de roșii.
7. Aducem borscht la gust.
8. Pentru a pregăti urechile de ciuperci, trebuie să frământați și să rostogoliți aluatul. Pregătiți umplutura: defilați prin ciupercile de măcinat carne și prăjiți într-o tigaie, treciți ceapa, evaporați crema. Umpleți amestecul și înfășurați-l în aluat sub formă de pelmeni mici. Se fierbe separat până se gătește. Adăugați la supă.
9. Servim borsch cu smantana.
Trimiteți-le prietenilor: