Este greu de imaginat o afacere rusă care are rădăcini mai profunde decât colectarea darurilor naturii. În secolele XVII-XIX, comercianții noștri împreună cu sturionul, mierea și caviarul Volga au adus în Europa un butoi de ciuperci sărate. Numai în anul 1911 alb uscat din Rusia a fost exportat 32 mii de pradă
suma de 517 mii de ruble, iar la Paris banca cu roșii selectate era mai scumpă decât cea mai bună șampanie.
Din fericire pentru noi, în majoritatea țărilor lumii vechi, și acum nu au nici o idee ce "să meargă pentru ciuperci". Prin urmare, majoritatea ciuperci de pădure proaspete de pe rafturile supermarketurilor lor provin din pădurile rusești.
Potrivit lui Alexander Khrenov, director al Asociației interregionale de ciuperci (MAG), anual în Rusia, "adunarea" de ciuperci pădure este o cifră uriașă de 500 mii tone. În același timp, este recoltat industrial și, cel mai important, prelucrat, nu mai mult de trei mii.
Industria ciupercilor, chiar și în perioada Uniunii, a fost cea mai mare parte privată. Apoi, prelucrarea darurilor pădurii a fost angajată în cooperarea consumatorilor, cumpărarea de ciuperci de la populație. În același timp, fără succes, a lucrat și „negru“ puncte (neoficial) de colectare, ciuperci fabricate în pădure. Producătorii legali au transportat, de asemenea, o mare parte a culturii "stânga". Din fericire, pădurea nu este o fabrică: câți sunt colectați, nu veți lua în considerare. Chiar și atunci, bani pentru a câștiga cadouri considerabile ale pădurii: populația de pe ciuperci medii au fost cumpărate la un preț de 18 cenți (per kilogram de ulei), la 40 de cenți pe kilogram (boletus) și revândut de mai multe ori mai scumpe. Ciupercile în sine erau oameni prosperi: pentru un sezon, un procesor putea cumpăra cu ușurință o pereche de "Zhiguli" fără probleme.
"Potrivit estimării mele foarte aproximative, cifra de afaceri internă a ciupercilor forestiere este de aproximativ 50 de milioane de dolari anual", spune Mikhail Chetvertakov, CEO al Atro-Policy. - Creșterea pieței avalanșelor a avut loc la mijlocul anilor '90. Acum totul sa liniștit: creșterea este de numai 10-15% pe an.
Potrivit unor participanți pe piață, până la o treime din cifra de afaceri cade pe exporturi. Potrivit lui Rinat Mukhamedshin, directorul general al companiei Ecoproduct, "numai chanterelles și albi sunt exportate în Europa pentru milioane de dolari pe an. Alte ciuperci pur și simplu nu sunt listate acolo. "
Pe ciuperci contra căderii conservate (murate și sărate), congelate sau uscate. Potrivit lui Rinat Mukhamedshin, toate cele trei tipuri de produse finite reprezintă aproximativ părți egale. Unele dintre companiile enumerate mai sus se specializează în toate tipurile de procesare, dar cineva este angajat în ceva unul.
În Rusia, ciupercile cresc de la începutul verii până la mijlocul toamnei, dar fiecare specie are propria perioada rodirea, așa-numitul „val“. În ceea ce privește investițiile în afaceri, principalul avantaj de ciuperci sălbatice la verii lor cultivate (ciuperci și ciuperci stridii), este faptul că nu este nevoie de a construi sere scumpe. În pădure totul crește singur - vino și ia-o. Extracția de ciuperci de pădure nu sunt supuse licențierii la nivel federal: permisiunea de a colecta produse forestiere rămân prerogativa administrației publice locale, care este ușor de a negocia. Dar, de obicei, nu are nici un rost să negociem: oficial, majoritatea companiilor achiziționează doar ciuperci de la colectorii de ciuperci din sat.
Riscul unei astfel de afaceri este, de asemenea, evident: dependență totală de condițiile naturale și de vreme. Dacă vara este fierbinte și nu există ploaie, puteți rămâne fără ciuperci. De exemplu, în vara trecută, multe companii au avut probleme serioase cu materii prime.
- În acest caz, toate companiile sunt asigurate, având puncte de cumpărare în diferite zone din zona europeană și asiatică a țării. Dacă există un defect al culturilor într-un singur loc, există o speranță că va fi într-un altul ", spune Mikhail Chetvertakov.
Cea mai valoroasă ciupercă pentru orice ciupercă și pentru orice client - alb (sau bolet). Acesta este urmat de boletus, poderezinoviki, uleios, roșu, ciuperci, mușchi, ciuperci de miere și chanterelles.
Multe alte ciuperci comestibile nu sunt potrivite pentru prelucrarea industrială. De exemplu, la începutul activității sale, compania "Atro-Policy" a produs o ryadovka mărunțită, ciuperca este foarte comună și gustoasă, cu un preț de achiziție foarte scăzut (până la 7 ruble). Dar firma nu a considerat o trăsătură neplăcută a rândurilor: absoarbe literalmente nisipul pe care culminează. Era imposibil să se spele nisipul din ciupercă, se ciupi pe dinții clienților, iar rândurile trebuiau abandonate.
Una dintre cele mai răspândite ciuperci - russula, care adesea ajută colectoarele de ciuperci obișnuite - este, de asemenea, nepotrivită pentru prelucrarea industrială. Faptul este că printre rujuri există o mulțime de subspecii, care au un gust amar. În plus, datorită varietății de forme, poate fi ușor confundată cu un vierme, pe lângă faptul că rujul este foarte fragil.
Cadouri de natură în majoritatea covârșitoare a cazurilor sunt colectate de săteni. În sezonul pentru ciuperci, în unele locuri, încă mai merg pe tractoare, umplându-le cu remorci întregi.
Într-un cartier bogat în ciuperci, în fiecare sat se află un sat și, mai des, mai multe stații de aprovizionare. La intrare există un semn cu prețul de cumpărare. La fel ca și în biroul de schimb valutar, ele se schimbă în mod constant: oamenii transportă ciuperci acolo unde plătesc mai mult. Prin urmare, este important ca un singur achizitor să crească prețurile, deoarece și alții sunt forțați să facă acest lucru.
Prețurile de achiziție pentru ciuperci variază în funcție de tipul (valoarea) ciupercii și randamentului. De exemplu, în acest an oleante sunt cumpărate de la locuitorii locali la 15 ruble pe 1 kg, iar în trecut, recolta proastă, pentru ciupercile albe, cumpărătorii au plătit până la 80 de ruble.
Una dintre cele mai scumpe din chișinău de cumpărare. La urma urmei, la egalitate cu albul, aceste ciuperci sunt foarte diferite în Europa. Potrivit unor rapoarte, 5 000 de tone de chanterelles sunt exportate anual în țările europene. La mijlocul verii, atunci când la începutul lor „val“, 20 de tone în condiții de refrigerare, în principal din Lituania (sa întâmplat ca de la începutul activității anilor '90 „lisichkovy“ este controlată în principal de companiile din această țară baltică), graba de a orașele forestiere rusești și sat. Lisichok nu are destule pentru toată lumea și, prin urmare, prețul de achiziție pentru ele poate ajunge la 40-50 ruble pe 1 kg. Și în supermarketurile germane 1 kg de chanterelles poate costa deja 30-40 de euro.
În plus față de cumpărare, centrele de achiziții publice produc prelucrarea primară a ciupercilor: acestea sunt preparate fără întârziere, deoarece termenul de valabilitate al ciupercilor proaspete nu depășește 24 de ore. Complet cioburi independente de ciuperci acum practic nu rămân. Majoritatea dintre aceștia cooperează cu așa-numitul "manager de păduri", care lucrează imediat cu mai multe puncte de acceptare. După procesare, "managerii forestiere" predau ciupercile fierte către companiile mari de prelucrare en-gros.
"Trebuia să călătorim mai mult de o mie de kilometri prin pădurile regiunilor Vladimir și Kaluga înainte de a găsi ciuperci profesionale", își amintește Mikhail Chetvertakov despre începerea afacerii sale. - Acum, pe lângă cumpărarea de ciuperci pe partea laterală, am organizat propriile noastre cookie-uri de ciuperci - deci este mai sigur.
Un producător de ciuperci obișnuit este un cazan de trei litri de litri la 50 de locuințe, amplasat deasupra unui sobă de ardere a lemnului. Dar chiar și aici progresul nu se oprește.
- noul nostru producător de ciuperci funcționează cu motorină. Are două cazane din oțel inoxidabil alimentar, fiecare de 180 de litri - a spus corespondentului SB colectorul de ciuperci din regiunea Vladimir, care sa prezentat ca Mikhail. - Timp de gătit un lot - o jumătate de oră. Iar ciupercile nu ard și, prin urmare, nu trebuie să intervină, ceea ce vă permite să păstrați prezentarea. Ciuperca poate fi dezasamblată rapid în blocuri separate. Acest lucru vă permite să-l transportați din loc în loc - în cazul în care ciupercile au mers.
Pentru timpul profesional de colectare a ciupercilor, timpul și volumul cazanelor sunt cei mai importanți indicatori. Dacă se achiziționează o mulțime de ciuperci (și o zi într-un singur punct, cioburile locale de ciuperci se pot preda cinci tone sau mai mult), atunci trebuie să aibă timp să recicleze. În caz contrar, ciupercile scumpe vor dispărea.
Producătorul de ciuperci obișnuit din Rusia produce acum doar o singură fabrică în Michurinsk - poate fi achiziționat doar pentru 10 mii de ruble. În sezon, acesta poate fi plătit în câteva zile.
După gătire, ciupercile sunt ambalate în butoaie de metal cântărind 180 kg și intră în fabrică de conserve. Acolo, fiecare ciupercă este spălată individual, sortită (vierme și putrezită), restul fiind așezat manual în cutii. Este imposibil să se mecanizeze complet acest proces: ciupercile sunt încă un produs de pericol crescut, este necesar un control strict al unei persoane în fiecare etapă.
- Transferăm prelucrarea ciupercilor în lateral. Acest lucru este mai adecvat, - spune Mikhail Chetvertakov. - În fabricile gata de muraturi sau ciuperci de murat, nu există lipsă. Multe facilități de producție sunt situate nu departe de locurile de adunare, iar directorii lor duc cu ușurință sarcini pe baza principiului "dă-și-a lua materii prime". Acum, procesarea unui borcan de jumătate de litru ne costă zece ruble. Desigur, puteți să vă creați o producție proprie de conserve, este ieftină, însă vor exista imediat multe probleme cu tehnologia și, mai ales, cu specialiștii.
Pentru a aranja o casa de productie simplu, suficient pentru a cumpăra o mașină de fălțuire ($ 10 mii.), Sortare tabele ($ cu 2 mii.), Autoclava (5000 $.), Clătirea băi ciuperci (1000 $.). Astfel, investițiile într-un magazin mic pot fi limitate la 20 mii dolari.
Mai multe producții pe scară largă vor necesita costuri foarte diferite. Potrivit lui Rinat Mukhamedshin, pentru a deschide o întreprindere reală capabilă să producă de la sute de mii de cutii pe lună, sunt necesare investiții de până la 1 milion de dolari.
Pe lângă conservare, ciupercile pot fi supuse înghețării și uscării. Deoarece ciupercile sunt 88-90% apă, în timpul uscării, greutatea lor scade cu un factor de 10. Dar aceste pierderi sunt compensate de un preț de vânzare ridicat (700-900 ruble pe 1 kg). Ciupercile uscate de obicei sunt ambalate în saci de 50 g și laminate cu folie transparentă termocontractibilă.
"Noi dezvoltam cuptoare de uscare pentru nevoile noastre", spune Rinat Mukhamedshin. "Ele sunt electrice (ele sunt formate dintr-un ventilator si un ventilator) si lemne de foc care lucreaza pe lemn". În funcție de mărimea satului unde se desfășoară recolta, acestea sau ele sunt folosite. La urma urmei, atunci când se utilizează uscătoare electrice cu o putere de până la 60 kW de consum, întreaga așezare poate rămâne fără lumină.
Uscător industriale electrice astăzi pot fi achiziționate pentru 50-60 de mii de ruble.
Una dintre principalele cerințe pentru ciupercile uscate este calitatea tăierii. Acum se adoptă așa numita "tăiere euro", în care ciuperca este tăiată în plăci cu o grosime de 5 mm. Multe companii nu-și usucă ciupercile pe cont propriu: le cumpără în sate, unde localnicii au învățat să se usuce "drept" și să taie euro. Prețul de achiziție al acestui produs ajunge la 400 de ruble pe 1 kg.
Gustările mai mari sunt mai scumpe. "Am mai multe containere cu înghețare rapidă, cu o capacitate de 3 tone pe zi și costă aproximativ 20.000 de dolari", spune Vladimir Popov. - E suficient pentru noi.
Astăzi, o bancă cu ciuperci albe încărcate costă aproximativ 250 de ruble într-un magazin din Moscova. În multe privințe, un preț atât de ridicat se datorează faptului că pe drumul de la pădure până la magazin, ciuperca trece prin mai multe mâini. Fiecare dintre participanții la lanțul de producție câștigă de la început un bun ciuperci gratuit.
Cea mai mare marjă, ajungând la 100%, este pentru "administratorii de pădure". La etapa de prelucrare, rentabilitatea afacerii este de aproximativ 30%.
- Piata de ciuperci este greu de prezis - prea mult depinde de recolta, - avertizează Vladimir Popov. - De exemplu, anul trecut, depozitele europene sunt pur și simplu înfundate cu prețuri albe, prin urmare prețurile pentru acest an vor fi mai mici decât se așteptau. Chanterelle-ul este însă foarte scump acum, deoarece nu a fost suficient în ultimul an. Apoi, prețul său a ajuns la 6 euro pe 1 kg. Și în acest an, prețurile ridicate pot persista.
Recent, printre oamenii de afaceri din "ciuperci", se afla un zvon pe care chinezii îl învățase să crească în mod artificial în alb, iar scandinavii - chanterelles. Dar producătorii de ciuperci ruși privesc spre viitor cu optimism. Creșteți cât mai multe ciuperci posibil în pădurile noastre este imposibil. În plus, ciupercile "reale", spre deosebire de colegii "artificiali", sunt gratuite.
Cu toate acestea, nu este suficient să colectați ciuperci și să le puneți în bănci - acestea trebuie încă vândute.
- Când am început la mijlocul anilor '90, competiția pentru ciuperci sălbatice, nu a existat nici pe rafturile supermarket-uri doar în curs de dezvoltare au fost importate doar ciuperci conservate și ciuperci stridie, iar acesta este un segment complet diferit, - spune Mihail Chetvertakov. - Acum nu este ușor să intri în rețelele de tranzacționare, în special în cele din Moscova. Trebuie să dovedim coerența produselor sale.
"Produsul nostru este stabil și, de regulă, este un consumator discriminatoriu", afirmă Chetvertakov. - Desigur, aspectul ambalajului este important, dar cel mai important - conținutul cutiei, adică calitatea și aspectul ciupercii.
Implementarea sistemului de ciuperci, precum și orice alt produs, există două moduri - distribuția sa proprie, care include cumpărături de auto-hidratantă (funcționează atât „Atropolis“), sau vânzarea de produse de către distribuitori terți (metode de „alimente ecologice“ și „Matreko“). Fiecare metodă are laturi slabe și puternice.
- Lucrul independent cu magazine vă permite să monitorizați întregul lanț de vânzări, să aveți feedback de la consumator, - spune Mikhail Chetvertakov. - Dacă majoritatea produselor sunt promovate prin intermediul unuia sau mai multor distribuitori, atunci poate apărea dependență. Ca urmare, partenerii pot prefera o ofertă mai avantajoasă din partea concurenților sau chiar să înceapă să-și dicteze prețurile.
Cu toate acestea, nu toți producătorii sunt de acord cu această opinie.
"Cred că producătorii ar trebui să producă produse, iar implementarea este sarcina distribuitorilor specializați", afirmă Rinat Mukhamedshin. - Dacă vă vindeți în mod independent, veți avea nevoie de investiții substanțiale în transport, depozite, oameni și preferăm să direcționați bani către dezvoltarea întreprinderii și a tehnologiei.
Dar, într-un fel sau altul, o companie de start-up nu va fi foarte ușor să stabilească contacte directe cu magazinele mari, deci nu puteți să faceți fără cooperarea cu distribuitorii.
O altă condiție importantă pentru succes este un sortiment bogat de produse, care numără până la o duzină sau mai multe poziții: diverși consumatori preferă diferite tipuri de ciuperci. Dar, cu toate acestea, puteți extinde linia de produse și în detrimentul unui singur tip. De exemplu, "Ecoproduct" produce produse din conserve din ciuperci albe, atât în variante de masă cât și de elită. În acest din urmă caz, ciuperci special selectate, de aceeași dimensiune minimă, sunt laminate în cutii de conserve, care se disting printr-un design de cadouri. În ciuda faptului că acest produs nu ocupă mai mult de 5% din volumul total al vânzărilor companiei, consumatorul furnizat va fi întotdeauna acolo.
Cât de mult poți câștiga pe ciuperci?
Suma contului, USD Dobândă, USD.
Venitul brut pentru sezonul 224400 100,0
Cheltuieli pentru sezon 155900 69.5
Inclusiv: - pentru achiziționarea de materii prime (25 ruble / kg) 70100 31,25
- pentru producția de cutii de conserve (10 ruble / bucată) 56100 25,0
- pentru tipărirea etichetelor (0,5 ruble / bucată) 2800 1,25
- privind implementarea (2,3 ruble / bancă) 12900 5,75
- pentru distribuție în magazine (2,0 ruble / bancă) 11200 5,0
- pentru depozitarea produselor în depozit (0,5 ruble / bancă) 2800 1,25
Venituri pentru sezon (fără taxe) 68500 30.5
Atât de mult poate câștiga o companie care colectează într-un sezon 100 de tone de ciuperci. Se presupune că deșeurile (gunoi, ciuperci viermi etc.) sunt de obicei 15% din masa totală, prețul mediu de achiziție fiind de 25 de ruble / kg. În viitor, din 1 kg de ciuperci se produc două bănci de produse finite, vândute în vrac la 40 de ruble pe bucată.
Articole similare
-
Afaceri și bani - cum să faci bani la un magazin de bijuterii
-
19 Sfaturi pentru directori pentru a promova afacerea b2b pe Internet, o es
Trimiteți-le prietenilor: