Peștele este gătit în bucăți, cu pielea fără oase, legăturile de pește de sturioni. Timpul de gătire depinde de tipul de pește, mărimea și numărul de produse semifinite.
Peștele cu un miros specific este gătit cu adaos de frunze de dafin și rădăcini picante într-un bulion picant preparat anterior cu aceleași condimente.
Pește fiert cu sos alb. Porțiuni de pește, tăiate în fileuri cu pește fără os de piele zacă pe rețea a cazanului, în partea de jos o tigaie adâncă sau tigaie sotati într-o piele rând în sus. Pește se toarnă apă fierbinte (pentru 1 kg 2 litri de apă), se adaugă felii rădăcinoase crude, ceapă, sare, frunze de dafin "aduceți la fierbere. Din suprafață îndepărtați spuma, mutați vasele până la marginea plăcii și continuați să gătiți aproape
fără fierbere (temperatura 95 ° C), astfel încât peștele să nu fie deformat, 10-15 minute. Pregătirea se determină prin încercarea peștilor sau prin aspectul lor.
Peștele fiert este eliberat imediat. Pentru a face acest lucru, puneți un vas în formă de cartofi piure, cartofi fierți sau mazare verde, iar apoi puneți o bucată de pește fiert. Peștele se toarnă deasupra cu un sos alb gătit pe bulion de pește și se încleiază cu unt topit; Felul este decorat cu patrunjel sau cu ceapa verde. Peștele fiert poate fi lăsat, de asemenea, cu roșii, sos polonez, cu smântână fiartă, cu ouă sau cu unt.
Peste147, morcovi 4, ceapa4, patrunjelul 4, garnitura. (cartofi fierti) 100, sos 30. Output 60/100/30.
Stăpânul de pește este gătit cu o legătură întreagă, care este așezată pe grătarul pielii cazanului de pește și umplută cu apă rece. La prepararea peștelui de sturion, rădăcinile sunt adăugate puțin pentru a păstra gustul și mirosul caracteristic peștelui însuși. După ce apa este adusă la fierbere, gătitul este continuat cu o ușoară încălzire. În funcție de tipul de pește și unitățile de masă pentru gătit intervale de timp de la 45-60 de minute până la 1,5-2,5 ore. Bunăvoința pește se determină prin ace chef, care străpung produsul. Sucul izolat trebuie să fie clar.
Fierte bulion de pește este răcită, cheaguri de proteine limpezite sunt îndepărtate, curățate de cartilaj este tăiată în porțiuni, și înainte de a aplica adus la fierbere în bulion.
Pește aromat. Pentru a păstra forma și pentru a reduce pierderea de nutrienți, peștii au voie să mănânce bucăți porționate de fileu pur sau fileu cu piele și sturion - legături mici. Peștele este așezat într-o cratiță sau pe grătarul unui pahar de pește în jos, astfel încât partea mai groasă a piesei să fie când este fiartă în apă. Apoi este umplut cu apă sau bulion (0,5 kg per 1 litru de apă) care se adaugă rădăcini, ceapă, frunze de dafin, unt, suc de lămâie sau bucăți de muraturi, adus la fierbere și capac de închidere fiert sub încălzire. Timpul de depășire este prezentat în Tabelul. 12. fierbinte prefiert Garniturile pește lansat în aceeași ca și cea de pește fiert, precum și cu sosuri - alb, tomate, abur, care este fabricat din făină albă și sote bulion de pește obținut după pește pripuskaniya.
Trimiteți-le prietenilor: