Înainte de conservare, pielea este din nou bine curățată: îndepărtați resturile de carne și grăsimi, formațiuni purulente, tăiați partea de sus a coada. Cu oile și caprele este mai dificil de făcut. Pentru a face acest lucru mai ușor, pielea este înmuiată cu apă rece și, după ce a ieșit masrul (partea inferioară) spre exterior, puneți-o pe o suprafață curată timp de 30-40 de minute. După curățare, pielea răcită trebuie conservată imediat, deoarece se strică rapid prin bacterii putrefactive și după 6 ore începe să putrezească.
Cel mai adesea, se folosesc următoarele metode de conservare a pieilor: sărat umed, sărat uscat, proaspătă, sare acidă.
Atunci când mokrosolenom pielii metoda de conservare se întinde pe o suprafață curată a laturii carne spre exterior. Apoi, este presărat cu sare, zone groase nu se înmoaie pur și simplu, așa că se freacă cu sare. Dacă piei sunt mai multe, puneți restul pe prima (lână la carne). Rezultatul este o astfel de grămadă. piei sărați sunt lăsate să se întindă în locul întunecat racoroasa, uscat timp de 2-3 zile, apoi au fost din nou un pic de trezire și pachetul pliat (cum ar fi lână). În interior, masrul nu se usucă și este absorbit treptat de sare timp de 6-8 zile. În vreme caldă, această metodă nu este potrivită. Se folosește în principal pentru carne de oaie și capră.
Când pilitură de conservare suhosolenoy prea, frecată cu sare, dar da mai puțin (300 g la 1 kg de greutate piei), și păstrate în stive de 1-2 zile. Apoi sunt agățați de uscare sub un baldachin, iarna într-o cameră. Temperatura trebuie mai întâi să fie de 20 ° C, la sfârșitul perioadei de 30 ° C. Atunci când se adaugă 0,8% naftalenă la sare, acțiunea de conservare crește.
Conservarea uscată și uscată este cea mai simplă cale. Pielea este pur și simplu atârnată pentru a fi uscată sub un baldachin fără tratare cu sare. Dar pielea este conservată numai dacă nu este supusă umidității. De la umidificarea nesemnificativă în ea sunt create condițiile de viață ale bacteriilor putrefactive. Dezavantajele acestei metode: deseori se usucă, devin fragile, sunt acoperite de fisuri și, în același timp, această metodă poate fi utilizată numai în sezonul fierbinte.
Pentru conservarea sării acide, se prepară un strat de sare 90%, 5% alum-aluminiu și 5% clorură de amoniu (numai 1,5 kg) pe strat. Soluția este bine amestecată. Îndepărtați pielea ca și în procesul sărat umed. Puteți să-l utilizați în orice moment al anului. Această metodă vă va ajuta să păstrați pielea mult timp.
În timpul iernii, pielea este adesea înghețată, dar aceasta duce la deteriorări mecanice, spargere, fisuri.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: