Legenda spune că apariția lui în chiftele rus de Wola obligat să împărătesei Elisabeta, care a iubit bucătăria franceză. Pe langa gustul luminos in acest fel de mâncare este, de asemenea, se concentreze culinar: carne de pui crocante, licitație ascunde în interiorul umplere semi de ciuperci pane cu brânză. Chiftele de pui umplute cu ciuperci cu o crustă crocantă similar cu renume mondial Kiev pui cu bigudiuri pe os și de unt umplute cu ierburi și suc de lămâie. Această capodoperă a bucătăriei restaurant, avem, de asemenea, într-un fel pregăti, dar astăzi să plătească tribut chiftele francez de Will. Rețeta mea simplă și detaliată, pas cu pas, cu fotografii pentru a vă ajuta.
Un set de produse pentru această capodoperă reală în feluri de mâncare gust, destul de ciudat, este foarte simplu: pui, ciuperci, ceapa, unt, branza, pesmet, sare și condimente. În continuare nevoie de un ou crud pentru lezone și ulei vegetal sau ulei de gătit pentru prăjit.
Cum să gătești bucățele de pui cu o crustă de umplutură și crocantă
Pregătiți-vă să începeți cu sosul. Se toacă bine ceapa și se prăjește în unt până când se culorează ușor.
Ciuperci pot fi luate orice, astăzi este ciuperci congelate. Se taie cu grijă, fără a aștepta o dezghețare completă și se întinde spre ceapa roșie.
Gatiti impreuna pana cand sunteti pregatiti.
Umplem brânza (se poate smântână sau cremă grasă), se amestecă până se dizolvă brânza.
Se încălzește până la fiert, sare, piper, se adaugă verdele de mărar.
Puneți sosul finit într-un recipient și trimiteți-l la frigider sau chiar la congelator pentru răcire.
În vremurile vechi, un pui (sau, mai degrabă, un piept de pui) a făcut exact două tăițe. Dar atunci puii de carne nu au fost inventați încă, iar Ryaba sau Pestrushka rar "sărit" într-un kilogram și jumătate. Fie că este în zilele noastre, când într-un pachet de kilograme de file de pui răcit, se potrivesc trei fileuri mari și trei fileuri mici. Dar pentru carne de porc carnea este o bucată prea groasă - nu foarte bună, prin urmare, este mai bine să tăiem bucăți deosebit de mari de fille mari de-a lungul jumătății și jumătății.
Pentru a preveni baterea și prăjirea ulterioară a fileului, este necesar să tăiați un film transversal cu un cuțit ascuțit sau foarfece de bucătărie.
Platoul de tocare este acoperit cu film de alimente, împrăștiem fileul pe el, acoperim cu o altă bucată de film și începem să batem. Deoarece carnea pieptului de pui este foarte delicată, astfel încât să nu se rupă în timpul bătăii, este necesar să lucrați fie cu o latură plană, fie cu cele mai mici denticule, și nu prea mult.
Fileul filetat trebuie să fie mai mult sau mai puțin regulat în formă, uniform în grosime și fără lacrimi.
Fiecare bucată de file de sare, piper, poate fi presărată cu suc de lamaie. Acesta din urmă nu este necesar.
Puneți fileurile pe o mare alungite sos de ciuperci bucata ostuzhennoy pe vârful unui camuflaj rupt și carnea de mâinile ude deplasa hamburger de forma ovala, la fel ca noi înveliți carnea într-o frunză de varză în pregătirea sarmale. S-a obținut chiftele ovale, care vor deveni forma chiar mai regulat după breading.
Mâncărurile umplute sunt presărate cu sare și condimente.
Apoi, începe cel mai greu, dar această operațiune face să se transforme o fileu de pui cu umplutură în culele pretențioase de volei! Fiecare tăiță este înmuiată într-o lezon dintr-un ou cu adăugarea de lapte sau apă și pâine în pesmet.
Și acum repetăm operațiunea: deja mâncăm tăieturile patch-uri în lezoni și din nou se rostogolesc. Aici sunt posibile opțiuni. Prima friptură poate fi făină. Uneori, pentru ultimul gust de pâine nu se folosesc pesmet, ci cuburi sau cuburi foarte fin tăiate și se usucă până la pâine albă roșie. Dar personal, eu iau adesea tărâțe ca o rață, ovazul este cel mai bun. Ei înșiși sunt mai puțin calorici decât crusta de grâu, și nu atât de mult vor absorbi grăsimile în timpul prăjirii.
Într-un ulei fierbinte, prăjiți rapid cheile de pe ambele părți - nu până când sunt gata, ci pentru a crea o crustă puternică. Pentru câteva minute am răspândit chiftele prăjite pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de grăsime.
Rămâne foarte puțin: aduceți chiflele de pui cu umplutură până când se pregătesc în cuptor sau aerogrill.
În restaurante, cotlet de Wola utilizate în mod tradițional pentru a fi servit cu cartofi prăjiți și salată de legume proaspete. dar acum mai mult și mai mult „în vogă“ mai puțin versiuni de calorii de garnitură: legume prăjite opărite sau non-amidonoase (conopida sau broccoli, fasole, etc.) și verde.
Rămășile de umplutură de ciuperci sunt încălzite prin adăugarea de cremă sau smântână cu conținut scăzut de grăsime și se întinde ca un sos.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: