După cum știți, pe rafturi, carnea se află într-una din cele trei stări - pereche, răcită, înghețată. În acest articol vom vorbi despre ceea ce este carnea congelată și cum să o transformăm în carne gata de consum.
Cum îngheață carnea? Modul ideal de înghețare a acestui produs este metoda industrială, când se observă condiții speciale și există o înghețare foarte rapidă. Este înghețul instantaneu care împiedică apariția cristalelor de gheață care distrug celula de carne.
Apropo, carnea este livrată țării noastre pentru fripturi, congelate conform metodei rapide. Dar carnea de vită nu are calitățile necesare pentru friptură, astfel că numai carnea importată "merge" la noi.
Se recomandă să gătiți feluri de mâncare din carnea care a fost înghețată prin metoda industrială, de atunci păstrează complet calitatea și gustul.
Frica urmărește carnea, înghețată acasă. De exemplu, ați cumpărat o bucată mare de produs răcit în magazin. Un sfert de bucată a fost tăiat într-un bulion, iar restul de carne a fost lăsată în congelator. Și acolo carnea a început să înghețe încet - mai întâi de-a lungul marginilor, apoi în mijloc și, în final, partea centrală. Când obțineți un astfel de produs și apoi este dezghețat, puteți ajunge cu un lucru fără formă care nu este deloc adecvat pentru alimente. Desigur, nu veți fi otrăvit, dar felul de mâncare va fi extrem de gustos, doar pentru a vă umple stomacul ...
Și calitățile gustului s-au pierdut tocmai pentru că carnea a înghețat încet, iar cristalele de gheață au distrus celulele.
Dar cum să înghețăm carnea acasă? Așadar, tăiați o bucată mare de produs în mai multe părți mici, fiecare dintre care înfășurați într-o pungă și puneți-o în congelator. Gustul, bineînțeles, înghețat în casă cu bucăți de carne se va schimba ușor, dar nu la fel de mult ca și cum ați îngheța o bucată mare. Tăierea înainte de înghețarea casei este pur și simplu necesară, deoarece bucățile de porționare sunt înghețate uniform și mai rapid la toată adâncimea.
Cu o zi înainte de a pregăti un vas, luați aceste bucăți din congelator și le transferați în frigider unde temperatura este zero. După 24 de ore, carnea va deveni maleabilă, moale. Apoi puneți carnea într-un castron cu apă caldă și după un sfert de oră temperatura produsului va deveni temperatura camerei. Se datorează faptului că produsul se află în apă caldă, va avea loc o încălzire uniformă a piesei. Scoateți carnea din apă, clătiți-o sub apă rece și pregătiți un fel de mâncare gustoasă și, cel mai important, sănătoasă.
Rețineți că carnea nu poate fi spălată cu apă fierbinte, deoarece elementele de proteine de pe suprafața ei încep să se îndoaie.
Rețineți pentru dvs. o serie de reguli care necesită respectarea strictă în timpul cumpărării, depozitării și gătitului ulterior al cărnii.
- cumpărați un abur sau un produs răcit în cantitatea necesară pentru gătitul unic;
- Luați carne, congelate numai prin metoda industrială și ambalate în porții;
- Niciodata, niciodata, niciodata (!) Nu inghetati din nou carnea.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: