Procesul de luare a laptelui
Scăderea laptelui este un proces microbiologic complex. Pentru bacteriile din acidul lactic (acidul terfilic, acidofilic, mezofilic și bifidobacteriile), laptele este un mediu nutritiv ideal.
În laptele proaspăt la temperatura camerei, bacteriile încep să se înmulțească în mod activ, transformând lactoza în acid lactic. Ca rezultat, laptele suge.
Uneori, când lapte fierbinte, este cojit. Acest lucru se datorează faptului că lactobacili au reușit să lucreze la faima lor și au transformat lactoza în acid lactic.
Tratamentul termic
Cea mai bună metodă de a proteja laptele natural proaspăt de la souring este pasteurizarea sau sterilizarea acestuia.
Când pasteurizării (încălzire la 63-75 0 C), majoritatea lactobacililor sensibile la căldură sunt uciși, dar rămân mai stabile, astfel încât laptele pasteurizat poate fi depozitat în frigider, fără a-și pierde proprietățile sale pe parcursul a 2-3 zile.
În cazul în care laptele este fiert (sterilizat), ca urmare a unui astfel de tratament termic va muri nu numai bacteriile acidului lactic, ci și argumentele lor, astfel încât acest lapte va fi în stare proaspătă timp de o săptămână.
În cazul în care, înainte de lapte de fierbere pentru a dizolva zahărul în ea, adăugându-l la suma de 1 lingura pe litru de lapte, astfel încât laptele nu se coagula când fierte și vor fi stocate pentru mult timp.
Nu depozitați lapte fiert la lumină puternică, în special în lumina directă a soarelui, deoarece, în acest caz, grăsimea din lapte începe să se îngălbenească, iar laptele se pierde vitaminele B2 și C.
Datorită tratamentului termic, laptele pasteurizat sau sterilizat din pachet nu scutește. Chiar dacă lăsați o geantă deschisă de lapte pe fereastră, înlocuind-o cu razele soarelui, atunci în loc să curgă și să blocheze, va avea loc peptonizarea.
În locul laptelui curat, în ambalaj se formează un lichid alb, gust amar și necorespunzător pentru mâncare.
Hrană de frunze
Pentru a preveni laptele acru în timpul căldurii, puneți într-un castron cu lapte 3-4 foi de hrean obișnuit.
Laptele nu este acru și își va păstra prospețimea pentru câteva zile.
Apă rece
Puneți un borcan de sticlă cu lapte într-o cratiță largă cu apă rece. Scoateți capacul din cutie acoperind recipientul cu un prosop curat, astfel încât marginile acestuia să fie scufundate în apă din tava.
Datorită apei evaporate din tigaie și a suprafeței prosopului, laptele nu se va supraîncălzi și nu se va deteriora chiar și în cea mai tare zi de vară.
Strămoșii noștri, pentru ca laptele să nu fie acru, aruncați în el cea mai comună broască. Substanțele bactericide eliberate de pielea ei au suspendat procesul de transformare a proteinei din lapte într-un acid. Data viitoare
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: