Sfârșitul veriilor calde și începutul toamnei de aur ne fac să ne gândim la iarnă, la înghețurile severe, la gheața rece. Atâta timp cât soarele de toamnă se încălzește ușor, este timpul să începem recoltarea de ciuperci pentru iarnă. În plus față de uscare, decapare, păstrarea ciupercilor, multe gospodine se bucură să gătească un caviar delicios de aromă din ciuperci.
Când strada este rece și rece, înghețuri de crăpare, în timpul unei sărbători cu o companie bună, este bine să luăm un borcan de ouă de ciuperci. Oaspeții sunt bucuroși să le facă delicatețe pe felii prăjite de pâine prăjite cu usturoi și să ceară gazde ospitaliere despre originea acestui fel de mâncare delicioasă. Începe o conversație caldă și ușoară, unde toată lumea are ceva de reținut.
Selectarea de ciuperci pentru recoltarea și depozitarea ouălor pentru iarnă
Pentru a pregăti caviarul, cele mai diverse soiuri de familie de ciuperci sunt potrivite:
Bazându-se pe mulți ani de experiență, se poate spune că cele mai delicioase, aromate și pe termen lung ciuperci de conservare sunt miere. Caviarul, preparat din ele, are gustul cel mai strălucitor și plăcut.
Mulți colectori de ciuperci preferă să mănânce doar cadouri forestiere proaspăt pregătite. Acest lucru se datorează faptului că după dezghețare ciupercile preparate necorespunzător își pierd gustul, aroma, devin cauciuc.
Există două modalități de a stoca ouă de ciuperci:
- Congelarea și depozitarea în congelator.
- Răzuirea în borcane de sticlă și depozitarea în subsol.
Preparați caviarul și puneți-l în congelator
- Ciupercile sunt curățate, spălate, tăiate în benzi mici de 0,5 cm grosime.
- Mai intai este necesar sa lasati apa sa fiarba, taiati rapid, puneti intr-o tigaie. Deci nu vor avea timp să se întunece pe felii.
- După 2-3 minute, bucătarii sunt aruncați înapoi într-un șuviu, spălați cu apă curată, turnați din nou, fierți timp de 15 minute.
- Adaugati mazare de piper - 15 buc. sare, frunze de dafin - 4 buc. cuișoare - 5 buc. 10 cuișoare de usturoi în 5 minute. până la sfârșitul gătitului.
- Toate proporțiile sunt calculate pe un vas de cinci litri. Gatiti ar trebui sa fie 45 de minute. Ciupercile fierte se toarnă în santină.
Când apa se scurge, scoateți cuișoarele, piperul, frunza de dafin. Cu o mașină de măcinat cu carne sau un mixer, ciupercile sunt măcinate la consistența necesară. Multe rețete prevăd adăugarea de ceapă suprapusă, ulei vegetal, apoi se recomandă stingerea a 15 minute. Caviarul compotat este condimentat cu sos de piure de roșii cu piper sau acid citric. Este mai bine să folosiți pachete speciale pentru îngheț.
Pentru o mai bună înghețare, pungile de polietilenă sunt umplute cu masa primită până la vârf, aerul fiind strâns cât mai mult posibil. Pachetele sunt fixate și depozitate în congelator.
Congelat, caviarul congelat este depozitat timp de un an. Amintiți-vă: după deschiderea sacului, acesta trebuie utilizat imediat. În caz contrar, bacteriile toxice, periculoase pentru organism, se pot forma în ciuperci. Volumul fiecărui plic este calculat astfel încât să poată fi făcut un fel de mâncare.
Caviar de ciuperci pentru depozitare în bănci
Pentru a stoca caviarul într-un vas de litri sau jumătate de litru, procesul începe în același mod ca atunci când este înghețat.
- Ciupercile fierbinți se întind într-un ciocănel, apa se scurge cât mai mult posibil de la ei.
- Apoi, acestea sunt asezate pe o tigaie, prajita in ulei vegetal pana cand umiditatea se evapora complet.
- Împroșcat într-un malaxor sau în mașina de măcinat cu carne.
Buteliile preparate sunt sterilizate, în care se pune o ciupercă, se toarnă un pic de ulei vegetal fierbinte, acoperit mai întâi cu capace metalice. Apa caldă este turnată într-un recipient mare, partea de jos este căptușită cu lenjerie de pat sau bumbac, sunt instalate bănci cu caviar, se adaugă apă la nivelul conținutului produsului în ele, adus la fierbere.
Băncile de 1 litru fierbe 10 minute, 0,5 litri - 5 minute. După aceasta, ele sunt rotite în capace, puse într-un loc cald pentru a se răci. Cu cât se răcesc mai mult, cu atât mai mult vor fi stocate. Este mai bine să le înfășurați în bumbac sau pături. În practică, se răcesc timp de 3 zile.
Nu ouăle de ciuperci sterilizate pot fi depozitate numai în frigider.
După răcirea completă, borcanele sunt plasate într-un subsol sau pivniță rece. Caviarul de ciuperci este o gustare minunată la orice sărbătoare. În plus față de sandwich-uri, este bine să pregătiți supa, o umplutură excelentă pentru prăjiturile de cartofi, vareniki, clătite, plăcinte. Produce un sos delicios de ciuperci.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: