Afaceri în tradiție
Antreprenor Elena Dmitrieva (Foto: Vladislav Shatilo / RBC)
Natalia Nikitina, director general al Centrului Kolomna pentru Dezvoltarea Turismului Cognitiv "City-Museum" (Foto: Ruslan Krivobok / RIA Novosti)
Nici una dintre fabricile dintr-o rază de 100 km nu a fost de acord să îndeplinească o comandă mică pentru fabricarea pastilelor, astfel încât partenerii au pregătit primul lot de pastile în bucătărie. Principala problemă a fost să se usuce: o plăcintă luxuriantă după coacere a fost depusă și transformată într-un strat subțire. Pentru a ajuta sotul lui Dmitrieva, profesor de inginer aerodinamic, a făcut un uscător și mucegai pentru pastilă timp de o săptămână.
Imediat după festivitate, antreprenorii au primit primul ordin din partea Ministerului Culturii pentru a produce 200 de cutii de pastile, care au fost destinate ca un cadou pentru oficialii regionali. Pentru a face o comandă ministerială, "City-Museum" a închiriat "la un preț redus" un magazin de cofetărie aflat în proprietatea părintelui Dmitrieva. Pe o suprafață de 50 de metri pătrați. m avea deja toate echipamentele necesare, cu excepția cuptorului de uscare - a trebuit să fie făcut de soț. Odată cu începerea producției, partenerii au lansat un program de turism, care a avut loc mai întâi în Muzeul de Istorie Locală din Kolomna și apoi sa mutat într-o clădire separată. În ceea ce privește echipamentul muzeal și transferul de fonduri, NP nu era suficient, iar "City-Museum" a solicitat un grant de la fundația caritabilă a lui Vladimir Potanin. Pentru 750 mii de ruble alocate. Dmitrieva și Nikitin au deschis un oraș privat "Muzeul gurii dispărute".
6 kilowați sunt reciclate de Muzeul de Pastile al orașului Kolomna într-o lună
Se obțin 200 g de pastilă din 1 kg de mere
1-7 zile este prepararea unui lot de pastile
154 nume de pastile, gemuri și dulciuri în sortimentul fabricii
200-700 freca. - costul de ambalare Pastel Kolomenka (200 g)
1350 freca. în medie, frunze în fabrica muzeului fiecare vizitator
Fabrica cu excursii
Reconstrucția a durat doi ani și a costat 19,3 milioane de ruble. NP "City-m Uzey" a primit un alt grant pentru 1 milion de ruble. din Fondul Vladimir Potanin și un împrumut fără dobândă de 4,2 milioane ruble. de la Fundația Vagit Alekperov "Viitorul nostru". Pentru a îmbunătăți teritoriul din jurul muzeului, rezidenții locali au donat 2,1 milioane de ruble. Restul fondurilor lui Nikitin și Dmitriev, potrivit lor, au fost investite din economiile proprii.
Pe teritoriul fabricii muzeului LLC "Kolomenskaya pastila" (Foto: Vladislav Shatilo / RBC)
Toate excursiile din muzeu au loc sub forma unor spectacole teatrale. Despre istoria pastilelor se poate spune un ghid, deghizat ca proprietar al unei fabrici sau grădinar, sau unui întreg grup de actori. Programul de excursii este o parte foarte importantă a afacerii, spune Dmitrieva: pastilele Kolomna sunt adesea cumpărate ca un suvenir, și nu ca un dulce pentru consumul zilnic. "Din cauza tehnologiei complexe și de lungă durată a preparării pastilei noastre, este de câteva ori mai scumpă decât produsul producției în masă", explică Dmitrieva. Ambalajele pasolului Kolomna cântărind 200 g pot fi cumpărate pentru 200-700 ruble. (în funcție de tehnologia de preparare și a aditivilor aromatizanți), același ambalaj din fabrica "Udarnitsa" - pentru 90 de ruble.
La etajul de producție există trei magazine principale: pentru prelucrarea merelor în piure, pentru coacerea pastilelor, făcând gemuri și dulciuri. Ambalajele pentru pastile sunt recreate prin schițele păstrate în arhive sau comandate de designerii independenți. Muzeul fabrică are 53 de persoane, dintre care 22 de cofetari, manageri de producție, doi ghizi și cinci actori. Pentru o lună aici se face manual aproximativ 2,5 mii de pachete de pastilă.
"Orice fabrică de producție sau chiar un birou standard poate deveni un magnet pentru turiști dacă are propriul cip", spune Julia Domracheva, purtătoarea de cuvânt a serviciului de căutare a zborurilor Aviasales. În cazul fabricii Kolomna, aceasta este o poveste neobișnuită a originii proiectului și dorința fondatorilor de a împărtăși cu vizitatorii secretele producției. "Este întotdeauna interesant să te uiți în spatele scenei - fie că e vorba de producția unei pastile sau de un serviciu de căutare", susține Domracheva. "După ce am început să încărcăm fotografii ale locului de muncă din Phuket către Instagram, am primit scrisori de la clienți care solicită o excursie."
Produsele companiei Kolomenskaya Pastila sunt aproape 4,5 milioane de ruble. pe lună, din care 3,2 milioane de ruble. aduce vânzarea de pastile, cheltuieli de exploatare - 3,96 milioane ruble. Cel mai mare articol de cheltuieli - fondul de salarii (1,85 milioane de ruble.) Și achiziționarea de mere pentru producția (1,65 milioane de ruble.). Pentru prepararea pastelor sunt potrivite pentru doar câteva soiuri de mere: Antonovka, Titovka, skryzhapel. Dmitrieva le cumpără de la furnizori ruși, în principal în Tula și Lipetsk, câteodată în Kolomna. Boabele și alți aditivi din pastilele Kolomna sunt de asemenea de origine rusă. Acum, Dmitrieva negociază cu șeful districtului Kolomna să dea 10 hectare de teren sub propria livadă de mere, care ar putea asigura nevoile fabricii și ar deveni o "sală" suplimentară pentru turiști.
Produsele fabricii muzeului LLC "Kolomenskaya pastila" (foto: Vladislav Shatilo / RBC)
În plus față de costurile standard pentru a plăti chiria și utilități costurile, mori de economie a cheltuielilor recurente privind cercetarea științifică (52 mii. Frecați. Pe lună), dezvoltarea de noi programe de excursii (115 mii. Frecați.) Și achiziționarea de costume pentru actori (58 mii. Ruble ) .. Profitul net al Kolomna Pastila este de aproximativ 450 de mii de ruble. pe lună.
„Orice produse de cofetărie fără a implica utilizarea componentelor importate (de exemplu, unt de cacao), are puterea financiară bună. Marja reală a produselor de cofetărie din producția proprie la vânzarea cu amănuntul poate fi de 100% sau mai mult din costul de producție ", spune Ilya Shuravin, managing partner al grupului de consultanță Rusland SP. Potrivit lui, costul forței de muncă în Kolomna mai mici decât la Moscova, care, de asemenea, crește în mod semnificativ profitabilitatea întreprinderii. "Programul muzeului și o imagine specială a fabricii oferă producătorului un avantaj în lucrul cu clienții de retail. Acesta este un alt factor care permite companiei să funcționeze la mai mare decât alți producători marja de tranzacționare“, - spune Shuravin.
Trimiteți-le prietenilor: