Clatite sunt

Clătite - una dintre cele mai vechi produse din bucătăria rusă, care a apărut înainte de secolul IX, în vremurile păgâne. Cuvântul „pancake“ - o distorsionat „Mlyn“ de la verbul „a pisa“. "Melin" sau "mlin" înseamnă produsul namelennogo, r. F. făină produsului. Aceasta este, probabil, făina de masă cea mai economică, care necesită un minim de făină, la un maxim de lichid (apă, lapte), așa cum este utilizat aluat foarte lichefiată pentru clatite. Creșterea în continuare cantitatea de aluat dospit. Aparute în unele locuri folosesc acum bicarbonat de sodiu pentru clatite împrumutate din Occident destul de recent și nu este caracteristic bucătăria rusă. clatite rusești diferă textura foarte specială, ele sunt moi, în vrac, spongioasă, luxuriant, ușor și în același timp, așa cum au fost translucide, cu un model clar perceptibil de numeroși pori. Astfel de clătite ca un burete absoarbe untul topit, smântână, provocînd făcut suculent și gustos strălucitor.






Există mai multe tipuri de clătite, diferite în principal pentru materiile lor prime (făină, apă sau lapte, unt, oua), tehnologia pentru prepararea tuturor tipurilor de caracteristicile de bază sunt aproape identice.
Pregătirea testului pentru clatite. Aluat Pancake se amestecă timp de 5-6 ore înainte de coacere - metoda burete. Aceasta înseamnă că, inițial, în apă sau lapte cu drojdie se dizolvă numai o parte din făină, și apoi, când aluatul este adecvat, se adauga faina, sare, zahăr, restul de unt; toate celelalte lucruri, uneori, opărire lapte (clătite cu cremă) și apoi amestecate în albușuri de ou batute spuma, crema, dupa care aluatul trebuie să meargă în continuare, și numai în cazul în care este utilizat pentru coacere. Numărul și tipul de făină care merge la prepararea cafelei și a doua umplere, variază. În plus, schimbarea de ori și numărul de ascensiuni ale testului - două-trei. Pana cand un lot de clatite aluat consistență ar trebui să semene cu o cremă groasă. Pentru a face acest lucru raportul dintre lichid și făină din aluat trebuie sa fie aproximativ egal cu: volumul de lichid trebuie să corespundă volumului de făină. În acest caz, termenul „lichid“ include in apa aluat de clătite (sau lapte), unt topit, ou, smântână, drojdie diluată. Cel mai experimentat raport: 4-5 cani faina 4-5 pahare de „fluid“. Cu toate acestea, pentru că făina poate fi de diferite tipuri (hrișcă, grâu) și diverse uscate și pentru că pot fi amestecate în proporții diferite (o treime, jumătate, două treimi), în fiecare caz, există mici variații în ambele direcții, dar aceste abateri nu depășește o zecime sau chiar a douăsprezecea parte din cantitatea totală de produse combinate.
La prepararea aluatului ar trebui să acorde o atenție la următoarele trei factori: în primul rând, drojdia ar trebui să fie în stare proaspătă și în cantitate suficientă, dar nu excesiv; în al doilea rând, aluatul în toate etapele (când dizolvate aluat, faina adaugand, lapte, ouă, etc) trebuie să bici și se freacă foarte atent (nu ar trebui să fie o singură bucată); În al treilea rând, burete opărire (dacă este cerut de rețeta) nu este necesară și nu este krutogoryachim complet laptele fiert, dar numai ajustat aproape la fierbere și apoi încet ostuzhennym, dar nu mai puțin de 40 ° C Dacă aluatul nu se opărește laptele fierbinte, apoi chiar înainte de coacere aluatul adăugat cu atenție proteine ​​și amestec crema pentru a obține o cremă de frisca si se introduc albușuri de ou bătut puțin (dar nu și invers!). Se adaugă acest amestec, pentru a îmbunătăți friabilitate, sensibilitate si clatite bășici.
Pregătirea de feluri de mâncare pentru coacerea clătitelor. Aceste clatite pot fi coapte numai în negru tigaie din fonta de dimensiuni mici. Aceste tigai nu trebuie spălate cu apă. Curățați-le după cum urmează: a pus pe foc, se toarnă un pic de ulei vegetal, 1 lingura turnat. o lingură de sare grunjoasă și a da o căldură bună în sus și apoi se răcească ușor. O altă tigaie fierbinte repede, dar cu atenție și ștergeți cu o cârpă sau hârtie curată prosoape pentru a îndepărta toate depunerile, și apoi din nou, presărat cu sare uscată, frecat din nou, și în cele din urmă, atunci când sarea este îndepărtată, din nou cu o cârpă moale și uscată. Dacă pânza rămâne astfel pan curat, atât de bine pregătit. Dacă tava nu este curățat, prima încercare nu a reușit (de aici „cel mai rău primul“ termen) În acest caz, încă o dată, este necesar să se toarnă ulei în tigaie, se toarnă sare și perie din nou. În caz contrar, puteți ruina restul de clătite.
Coacerea clătitelor. Procesul de coacere aparent simplu: să ia aluatul finit cu atenție, nu-l lăsa să cadă în jos, lingura de lemn mare sau oalei de turnare și se toarnă fierbinte tigaie, uns cu ulei. Numărul luate de fiecare dată când testul ar trebui să fie de așa natură încât să se poate extinde cu un strat subțire strat uniform pe întreaga tigaie. Această abilitate este dată de practică. În plus, problemele și cantitatea de ulei, care unse tigaie. În cazul în care uleiul nu este de ajuns - clătită va fi ars în cazul în care o mulțime - este un gros, dur, deoarece excesul de ulei previne aluatul turnat în tigaie uniform.






Pentru a obține o suprafață netedă și aceeași pentru toate clasele de ulei, nu este turnată în tigaie și o ungeți înainte de a coace fiecare clătită. Ungeți panoul de prăjit cu o pene pre-scufundată în ulei. Dar penajul este incomod pentru că trebuie schimbat frecvent: acesta eșuează repede. În plus, uleiul este prea absorbit în stiloul injector (pen-ul) și cade pe tigaia de prăjit, care nu este destul de uniformă. Prin urmare, cel mai bine este să lubrifiați tigaia cu unt de jumătate dintr-un bulbat (sau cartofi brute brute), tăiate și fixate pe furculiță. O suprafață netedă tăiată a unui bec, scufundând-o în ulei, turnată într-o farfurioară, pete tigaia ca o perie. În cazul în care becul este prajit treptat prea mult, acesta poate fi înlocuit.
Când tigaia este preîncălzită, lubrifiată corespunzător și aluatul este turnat pe ea, clătite nu durează mult. Odată ce începe să crească și să se înroșească, poate fi umezită cu ulei pe partea de sus cu același bec și imediat se întoarce spre cealaltă parte, în caz contrar se poate usca clătite.
clatite finite stivuite teanc într-un castron adânc bine încălzit, în picioare la placa, și uns cu ulei, iar capacul superior cu un prosop, astfel încât să nu se răcească.
Tipuri de clătite. Clatite se disting și numit de tipul de făină sau cereale care intră în fabricarea lor: secară, hrișcă, grechievo-psheiichnye, grâu, mei, grisul. Astfel, chiar baza clatitelor poate fi variata. Dar acest lucru nu este suficient. Excelentă în tehnologie, de exemplu, clătite de cremă. În plus, varietatea varietăților de clatite contribuie și diferite modalități de utilizare a acestora. Una dintre ele este bine cunoscut - este obiceiul de a manca clatite preparate cu aditivi grase sau condimentate sau înmuierea-le în unt sau smântână, sau învelirea lor în pește sărat (hering, somon, somon, somon roz) sau spawn. Mai puțin folosită este o altă modalitate - aceasta este o introducere la coacerea clătitelor în momentul coacerii. Ceapa clasica sunt ceapa, oua abrupte, branza de vaci, gustari uscate. Pripek face acest lucru: în mijlocul tigaie presărat tocat ceapa, oua fierte si le toarna un test; Acesta poate fi diferit - clătite aproape coapte, fără a scoate din tigaie, unse cu un strat subțire de brânză, purtat cu un ou crud, și apoi ungeti cu ulei său, se întoarse repede de cealaltă parte, care deține suprafața roșu-fierbinte a tigaia (aceasta se numește „prizharit în căldură“ ).
Unul dintre soiurile de clatite (nu placinta!) Ar trebui să fie luate în considerare și așa-numitele plăcinte clătite, t. E. Cateva clatite stratificat stivuite unul pe altul și aranjamente între ele diferite umpluturi, carne adesea tocată, ceapa arsa cu tocata abrupta ouă. O astfel de teanc de clatite unse se amestecă părți ouă, făină și lapte pentru umplutura nu se încadrează, și se prăjește ușor în cuptor.

Urmăriți ce este "Clatite" în alte dicționare:

clatite - rasfatata de mlyn (din verbul), adica produsul de la destinat, din faina. În bucătăria rusă, un vas preparat dintr-un aluat lichid de drojdie, special condimentat la starea de formare maximă a dioxidului de carbon în el ... Dicționarul culinar

BLINES - o farfurie de făină; pentru prepararea de clătite recomandat să ia krupchatka, hrisca, precum și făină specială clătite (a se vedea Făină). Clatite pot fi preparate in 2 moduri: spontane si nepartite. Calea odioasă. Pregătiți lingura: în apă caldă sau lapte, ... ... Scurtă enciclopedie a gospodăriei

Clatite - produse rotunde subtiri din aluat lichid de drojdie, coapte (prajite) intr-o tigaie. B. înainte de botezul Rus se afla la est. slavii victimelor. pâine. (O clatita de o mie de ani, nepotul lui Dazhbog ... Clatita este rotunda, ca un soare generos real. Clatita este rosie si calda, ca si ... ... Dicționar encyclopedic umanitar rus

Clatite - Clatite suedeze Acest termen are alte semnificatii, vezi Pancake (valori). Clatite, preparate din lichid ... Wikipedia

BLINES - o mâncare veche rusească, a cărei pregătire și folosire avea adesea un caracter ritual, în special la nunți și nunți. Simbolismul păcătos al clatite reflectă ritualul legăturii omului cu cerul, soarele și viața de apoi. Pe baza materialelor de la A.V. Gura ... istoria Rusiei

Clătite - pentru a coace clatite subtiri roz și suculent, este necesar să se folosească de bucătărie mici, cu fonta sau alt metal, dar întotdeauna cu fund gros. Înainte de a se toarnă aluat în tigaie, acesta trebuie să fie bine încălzite și uns cu ulei, ... ... Cartea de alimente gustoase și sănătoase

BLINES - La naiba, răsfățat de mlin (din verbul minstrel), adică dintr-un articol de la destinat, din făină. În bucătăria rusă, un vas preparat dintr-un lichid lichid de drojdie, special condimentat la starea maximă de formare în ea de dioxid de carbon ... ... O mare enciclopedie de arte culinare

BLINES - Dacă visați că coaceți clătite - atunci va trebui să arătați o economie mai mare și mai mare. Dacă au ars - la succes și distracție. Puneți clătite cu umplutură, așa-numita peliculă - pentru a suferi o pierdere, acolo sunt - durerea va ocoli ... Sonnik Melnikova

Clatite - Intr-un vis, ai mancat clatite? Deci, vă așteaptă un mare succes în toate eforturile dumneavoastră și noi prieteni. Coaceți clătite - va arăta economie și economie fără precedent. Și totuși un vis îți oferă o plăcere senzuală ... Cartea mare de vis universală

  • Clătite. Nu este disponibil. Ce poate fi mai delicios decât clatite rusești! Dantelă, bogat cu soare plin, mere, varza, păstrăv - clatite pot fi foarte diferite! Dacă doriți să vă rugăm să Shrovetide de familie sau de ... Citește mai mult Vand 99,9 ruble eBook
  • Clătite. ... Citeste mai mult Cumpărați pentru 84 руб
  • Clătite. Cartea oferă rețete pentru 15 tipuri de clătite, inclusiv clasice, grâu, hrișcă, orez cu diverse umpluturi (brânză, sturioni, caviar, crabi), precum și postul rusesc, mar ... Citeste mai mult de 65 de ruble Cumpărați
Alte cărți la cerere "Clatite" >>





Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: