Cake "Esterhazy" - una dintre cele mai renumite prăjituri clasice, populare peste tot în lume.
Tortul a fost copt pentru prima dată în Ungaria, în secolul al XVIII-lea, și a fost numit în onoarea ministrului maghiar de externe Pala Antal Esterhazy.
Inițial, tortul consta din 5 prăjituri "dakuaz", care includea și migdalele de pământ. Treptat cantitatea de prăjituri a crescut la 6, iar împreună cu migdalele (sau în loc de migdale) s-au folosit și alți nuci - nuci, alune.
Aspectul tort a rămas neschimbat și unic: smălțuite tort fondant alb, pe care fondant ciocolata neagra sau desena „web“, semnul distinctiv al turtei de la orice alta.
Tortul este de 23 cm în diametru, de la 12 la 14 porții.
Produse pentru prăjituri:
250 de grame de proteine (6 - 9 proteine, în funcție de mărimea ouălor)
250 g alune (decojite) sau 300 - 320 alune cu piele
250 de grame de zahăr mic de cofetărie
10 - 20 g de amidon
1 lingură de cafea de scorțișoară măcinată Scorțișoară - scoarță de scorțișoară fin tăiată. Ca un condiment sau condimente scorțișoară este vândut sub formă de betisoare sau într-o formă de sol. Are o aromă plăcută și un gust dulce, cald și plăcut. Se adaugă la pregătirea unui număr de deserturi, ciocolată, bomboane și lichioruri calde, aromatizarea băuturilor alcoolice și calde (ceaiuri).
Produse cremă:
10 grame de zahăr vanilat (natural)
25 g de amidon de porumb
60 g alune (decojite) sau 100 de grame de alune cu piele
250 de grame de unt
1 - 2 linguri lichior maraschino (Kirsch băutură alcoolică tare obținută prin distilarea mustului fermentat cireșe negre coniac cu oase).
Produse pentru decorare.
150 g de fondant alb (dulciuri)
2 linguri cactus confiture
50g petale de migdale
1. Dacă alunele nu sunt curățate, îndepărtați-le de pe piele.
O piele subțire de nuci este îndepărtată ușor și simplu, dacă aplicați metoda "șoc".
Puneți piulițele în congelator timp de 30 de minute. Se încălzește puternic o tigaie mare și curată. Puneți piulițele pe o tigaie și începeți să o deplasați într-un plan orizontal, astfel încât piulițele să se rotească tot timpul pe suprafața tăvii de prăjit. Pe ochii tăi, pielea începe să se spargă și explodează, apoi se sfărâmă. Se toarnă nuielele într-un prosop curat de vafe și se rostogolesc în ea, frecându-se. Cele mai multe nuci vor fi curățate complet de piei. Nu pot fi utilizate nucile complet curățate chiar și cu pielea sau repetați funcționarea încălzirii prin șoc.
Pentru cremă, luați 60 de grame de nuci complet albi. Restul de nuci poate fi folosit pentru tort chiar și cu pielea, se va adăuga aroma și aroma.
Dacă ați cumpărat alunețele deja curățate, uscați-le în cuptor sau într-o tigaie. Nu este nevoie să prăjiți nucile, să le încălziți pentru a le face mai aromate.
Răciți complet nucile înainte de a le vărsa în făină (puteți chiar să le puneți în frigider timp de o oră sau două).
2. Porniți cuptorul pentru încălzire, setați temperatura la 180 ° C.
Pregătiți o pungă de patiserie cu un tub neted cu diametrul de 8-10 mm sau o pungă de plastic densă pe care o puteți utiliza în locul unei pungi.
Pregătiți 6 foi de hârtie de copt. Pe fiecare foaie trage un cerc cu un diametru de 23cm. Întoarceți colile de cerneală în jos, puneți-le pe foi pentru coacere.
Dacă nu sunteți sigur de calitatea hârtiei de copt, ungeți-l cu un strat subțire de unt, praf-l cu făină, apoi scuturați excesul de făină.
3. Se amestecă nucile cu amidon și 50 de grame de zahăr (din total). Puneți nucile într-un măcinător de cafea sau într-un blender cât mai mic, la starea de făină, dar nu permiteți formarea unei pastă! Făina de orez se toacă, se amestecă cu scorțișoară și zahăr din vanilă, lăsată deoparte.
4. Îndepărtați proteinele cu zahăr și sare până la vârfuri moi.
6. Transferați merengue la sac de patiserie și puneți 6 baze pentru tort.
Aruncați într-o spirală, pornind de la centrul cercului și mutându-vă la inelul exterior. Încercați să apăsați uniform punga, astfel încât grosimea aluatului să fie aceeași.
Puteți la fel de ușor să împărțiți aluatul în 6 părți și să îl depuneți cu o lingură (patula) pe coală în limitele tortului. În acest caz, acționați frumos astfel încât marginile să nu fie mai subțiri decât mijlocul.
Pentru o formare mai rapidă a crustei, puteți presara câte un tort cu un strat subțire de zahăr înainte de coacere.
7. Coaceți prăjiturile timp de aproximativ 20 până la 25 de minute. Prăjiturile trebuie să fie coapte astfel încât acestea să devină uscate și puternice, ușor de culoare smântână. Dar aveți grijă, nu permiteți o întunecare puternică a tortului, altfel tortul va avea un gust de caramel ars.
Dacă aveți un cuptor cu un turbo, apoi coaceți imediat 2 coli cu 4 prăjituri.
În acest caz, temperatura de coacere trebuie să fie mai mică, de 170 grade C
Nu uitați să schimbați foile în locuri și rotiți-le cu 180 de grade în mijlocul coacerii!
Dacă cuptorul este obișnuit, coaceți două biscuiți în loturi.
În principiu, aluatul dakuaz poate aștepta ceva timp înainte de coacere, dacă îl bateți și interveniți corect în nuci, nu cădea.
Distribuiți imediat toate aluatul la 6 foi pentru coacere și acele prăjituri care nu sunt incluse în cuptor, lăsați pe masă în bucătărie. În timp ce primele prăjituri sunt coapte, celelalte se vor usca puțin, ceea ce le va aduce beneficii numai.
Dar dacă nu aveți experiență și vă îndoiți, pregătiți aluatul în loturi, împărțind toate produsele în trei părți.
8. Transferați prăjiturile de pe foaia de coacere pe grătar, cu hârtia în jos. Dați prăjiturile puțin rece, întoarceți-le și scoateți ușor hârtia. În cazul în care unele torturi pauze, utilizați mai târziu, în mijlocul tort. Permiteți prăjiturilor să se răcească complet.
Torturile răcite pot fi lăsate cu hârtie curată pentru coacere, stivuite, înfășurate și înghețate. În această formă, prăjiturile pot fi păstrate timp de o lună, ceea ce le permite să le coaceți în avans.
1. Scoateți gălbenușul cu zahăr.
2. Adăugați sare, amidon și vanilie la amestec, amestecați totul până se obține o pastă omogenă.
3. Se toarnă 1/2 lapte în pastă, se amestecă.
4. Se aduce la fiert laptele rămas și se toarnă într-o șarjă subțire, amestecând constant, în amestecul de gălbenuș. Se amestecă cremă până la netezime. Se toarnă întreaga cremă înapoi într-o cratiță, se pune o cratiță pe foc și, amestecând în mod constant, se aduce crema la fiert.
De îndată ce se formează cheaguri mari în cremă, îndepărtați cratița de foc și amestecați intens crema până devine omogenă. În cazul în care crema sa dovedit a fi prea lichidă, puteți să o întoarceți la foc și să o gătiți, interferând în mod constant.
Fiți atenți, asigurați-vă că crema nu se lipeste în colțurile tăvii și nu este arsă.
5. Crema finisată se pune imediat într-un vas curat și uscat, se adaugă 50 g de ulei (din total) și se amestecă pentru a permite topirea uleiului.
Puneți crema să se răcească (pentru accelerare puteți folosi o "baie rece" - un castron cu un diametru mai mare cu apă și gheață). Se amestecă periodic crema cu o lingură, astfel încât să se răcească mai repede și să nu formeze o crustă.
Nu biciați crema, amestecați-o doar ușor, altfel poate deveni lichidă.
6. În timp ce crema se răcește, pregătiți pasta de nuci. Pentru a face acest lucru, mănâncați piulițele într-o mașină de măcinat cafea până când se formează o pastă omogenă vâscoasă. Ștergeți pasta printr-o sită fină pentru a separa toate piesele mari. Pasta trebuie să fie perfect omogenă, să se topească în limbă, ca și cum nu ar fi nuci, ci o cremă! Se adaugă alcoolul în pasta de nuci și se amestecă până se omogenizează.
7. Scoateți untul din frigider, se taie în cuburi și începe whisking unt rece într-o duză de mixer „frunza“, până când acesta devine luxuriantă și alb. Periodic opri mixer și racla pereții paharului cu ulei.
6. Se adaugă uleiul în unt de arahide, ulei de bici până la uniformizare. Fara oprirea mixer, începe prin adăugarea o lingura de ulei la custard, de fiecare dată bătut cu telul pana se omogenizeaza înainte de a adăuga următorul lot de cremă.
1. Alegeți un tort cu un fund perfect neted. Lăsați-l deoparte.
2. Împărțiți crema în 7 părți. Pentru aceasta, am pus o cana de cremă pe cântare și de fiecare dată când verifică cât de multă cremă am luat.
3. Pe panoul de pe care veți colecta prăjitura, puneți tortul, împrășcați crema pe el cu un cuțit rotund sau cuțit, chiar și strat. Puneți următoarea prăjitură deasupra și așa mai departe până când toate cele 5 prăjituri sunt așezate unul peste celălalt. Pe tortul superior, aplicați o cremă.
4. Lăsați restul șaseu tort pe grătar cu o latură netedă în sus. Plasați o bucată de folie sau o tavă (o placă) sub grătar.
5. Preîncălziți gemul de caise și presați-l printr-o sită.
6. Împrăștiați prăjitura cu gem, îndepărtați cu grijă excesul de gem. Dacă stratul de gem este prea gros, va începe să se amestece cu fondantul când începeți să acoperiți tortul cu glazură.
7. Se amestecă fondantul cu câteva picături de apă și se încălzește până la o stare lichidă.
8. Luați un total de 20 - 30 g din stoc și amestecați-l cu cacao. Se toarnă fondanul cu cacao într-un castron de hârtie de copt sau într-o sticlă specială pentru desen cu un ghilot subțire.
9. Turnați fondantul alb pe suprafața tortului și apoi lămâiați-l cu un fulg.
10. Luați un bol de lemn și trageți pe suprafața rujului 4 cercuri concentrice.
11. Strângeți fântâna cu cacao în canelurile cu caneluri.
12. Desenați pe frigarui suprafață albă fondantă perioada 4 - 6 linii radiale de la centrul de tort (marca în prealabil scobitoare) trase de inelul exterior la o distanță egală unul față de celălalt.
Între aceste linii trageți 4 - 6 linii de rază în direcția opusă - de la inelul exterior până la centrul tortului.
Îndepărtați bivolul în glazură astfel încât să ajungă practic la suprafața tortului. Dark glaze va trage pe brazdă și veți avea un model "web" faimos.
13. Lăsați glazura să se răcească complet. Acoperiți părțile laterale ale tortului cu cremă rămas și presărați cu petale de migdale.
Dacă un tort este foarte neuniform, ieșiți din "sistemul general" și stricați imaginea, lustrați-l cu foarfece. Pentru a tăia partea de jos a tortului puteți folosi un cuțit ascuțit.
14. Păstrați tortul în frigider înainte de servire. Tortul este bine tăiat în porții mici și este foarte consistent.
Se crede că tortul ar trebui să fie mâncat în ziua coacerii. Dar am pastrat resturile de tort in frigider timp de 2 zile si nu am gasit nici o deteriorare a calitatii.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: