Pentru Bayerisch Helles
* Notă tipică de sulf
* Bună reducere a diacetilului
* Gradul normal de fermentare (aproximativ 76-80%)
Temperatura de fermentație recomandată: 9 - 10 ° C.
Drojdie: W128
Tulpina W 128 permite producerea de tipuri de bere rotunde și moi la temperaturi ridicate de fermentare. O creștere a temperaturii de fermentație duce doar la o ușoară creștere a conținutului de acetaldehidă și alcooli mai mari. Risc scăzut de autoliza chiar și cu maturizare caldă prelungită.
Normă. SOD. alcooli mai mari
* Profilul de aromă este similar cu W34 / 70
- Oh. este bine. reducerea diacetilului
Normă. Art. fermentare (aproximativ 78-80%)
Temperatura recomandată de fermentare: 11 - 14 ° C (pentru grade individuale de până la 18 °).
Drojdie: W306
O tulpină de drojdie pentru tip american tipic și IPA. Profil neutru.
* Un mic profil eteric
* Sedimentare scăzută, drojdie rămâne în suspensie pentru o lungă perioadă de timp
Reducere foarte bună a diacetilului
* Grad ridicat de fermentare (aproximativ 78-82%)
Temperatura de fermentație recomandată: 18 - 20 ° C (posibil până la 23 ° C).
Drojdie: W177
Pentru Kölsch și Ale
Temperatura de fermentare recomandată pentru Kölsch: 15 - 16 ° C (posibil până la 21 ° C); pentru alee: 18 - 23 °.
Drojdie: W120
Pentru Bayrisch Dunkel
Drojdie pentru bumbacul clasic bavarez Dunkel.
Produsele secundare separate de fermentație subliniază caracterul malț al berei. Aceste drojdii se pot fermenteze la temperaturi foarte scăzute, dar în același timp au capacitatea oarecum mai mică de a se stabili.
* Formarea foarte scăzută a alcoolilor mai mari
* Reducerea diacetilului de la scăzut la normal
* Gradul de fermentație este mai mic decât de obicei (74 -78%)
Temperatura recomandată de fermentare: 6 - 8 ° C (pentru grade individuale de până la 12 °).
Drojdie: W66
Producție foarte scăzută de acetaldehidă
Reducere foarte bună a diacetilului
* Grad ridicat de fermentare (aproximativ 78-83%)
Temperatura de fermentație recomandată: 8 - 10 ° C.
Drojdie: WSL-17 (Saccharomycodes ludwigii)
Pentru bere non-alcoolică și cu alcool redus
Tulpina WSL-17 este capabilă să fermenteze numai glucoză, fructoză și zaharoză. Maltoza și maltotrioza nu sunt fermentate. Yeast WSL-17 fermentează aproximativ 15% din extract la o rată de 78-82%. Temperatura recomandată destul de ridicată de fermentare (14 - 15 ° C) și acidularea mustului înainte de fermentare la pH 4,5-4,8 (de exemplu, folosind acid lactic). Fermentarea este foarte lentă. Din cauza carbonatarea naturale slab este recomandat pentru a menține un anumit punct sub presiunea de fermentare sau bere carbonatat artificial.
Drojdie: WDB 24 (Brettanomyces bruxellensis)
Pentru Berliner Weisse / Lambic
WDB tulpina 24 oferă un parfum „pătură de cal“ și este folosit în principal pentru soiurile de fermentație secundare, cum ar fi berea de grâu Berlin (Berliner Weisse), Lambics belgiene precum și pentru anumite stout.
Trimiteți-le prietenilor: