Cronicarul BBC Future vorbește despre un număr unu trata printre fanii de film și iubitorii de timp liber - și împărtășește secretele gătitului său.
Floricele de porumb, porumb este delicatețe crocantă cu aromă de unt și caramel sau sare, se confruntă în prezent vârful popularității sale.
În medie, un american consumă aproximativ 50 de litri de popcorn pe an, și chiar și în Marea Britanie, unde chips-urile au fost în mod tradițional în cerere, vânzările de popcorn au crescut foarte mult.
Internetul este pur și simplu plin de fabule despre originea delicateții aerisite. Puteți citi, de exemplu, că americanii nativi au adus-o în prima zi a Zilei Recunostintei sau că colonistii americani au mâncat-o la micul dejun.
Cu toate acestea, adevărata istorie a popcornului este mult mai interesantă.
Fără îndoială, locuitorii din America de Nord și de Sud au mâncat popcorn cu mult înainte de apariția europenilor pe aceste continente.
Popcornul este realizat dintr-o varietate specială de porumb în loc de porumb convențional, sunt utilizate în produsele alimentare sub formă de urechi, și care nu au capacitatea de a exploda.
Arheologii l-au găsit în multe peșteri și locuințe vechi din sud-vestul Statelor Unite și din mai multe zone din sud.
Botanistul Thomas Harper Goodspeed, care a fondat grădina botanică a Universității din California, a primit odată un cadou de la arheologii chilieni, boabe vechi de porumb.
Titularul drepturilor de autor iStock Image Image Caption Popcorn explodează datorită unei cochilii și a unei umidități, ascunse profund în fiecare boabe
"O dată, în timp ce stăteam la casa mea din Berkeley, m-am gândit: de ce nu experiment cu acest porumb colectat cu mult înainte de apariția Incasului?" - scrie el în cartea sa "Plante Hunters" în Anzi).
„Am pus câteva boabe într-o plăcinte de copt și le-a încălzit într-un cuptor electric. Spre surprinderea mea, acest porumb, a cărui vârstă este de aproximativ o mie de ani, umflat și izbucni la fel de repede ca și cereale din recolta de anul trecut, care pot fi cumpărate în vecine magazin alimentar ", - împărtășește impresiile sale.
Granulele puternice în toți acești ani au rămas neatinsă în capacul ferm, care la această versiune a porumbului este de patru ori mai puternic decât la celelalte.
Popcornul "explodează" datorită rezistenței coajei și, de asemenea, datorită capacității sale de a conduce rapid căldura în interiorul boabelor care conțin amidon.
În acest caz, carcasa poate rezista încălzirii la o temperatură ridicată și nu arde.
Pe măsură ce crește temperatura, apa din interiorul cerealelor se transformă în abur și începe să apese pe piele din interior.
Asigurați-popcorn este destul de posibil, fără nici o adaptare
Presiunea se ridică, iar când la 200 ° C, se ajunge la o valoare de nouă ori mai mare decât presiunea atmosferică, anvelopa este rupt, presiunea este egalizată iar amidonul cu abur sunt trase spre exterior.
Oamenii de știință au descoperit că mărimea cerealelor umflate poate fi dublată utilizând o pompă de vid pentru a reduce presiunea aerului în recipientul în care boabele sunt încălzite.
Când încep să explodeze, mărimea lor va crește mai mult decât de obicei.
Asigurați-popcorn este destul de posibil, fără nici o adaptare - doar țineți știulete porumb peste foc.
Cu toate acestea, există o opinie că valoarea specială a acestei delicatețe constă în spectaculozitatea pregătirii sale.
În China, de exemplu, unii furnizori de stradă încă mai gătesc floricele de porumb la marginea drumului, folosind un cazan din fontă bine închis cu boabe în interior.
Învârti-l peste foc, iar când manometrul arată că a venit timpul, vânzătorul a aruncat pe gâtul lui lung sac de panza, apoi se resetează brusc capacul.
Titularul drepturilor de autor al imaginii iStock Image Captionul de aer a devenit popular după inventarea unui dispozitiv mobil pentru popcorn în 1885
Una dintre primele automate comerciale pentru fabricarea popcornului a fost cunoscută de majoritatea dintre noi în modul în care a apărut în 1885.
El a fost inventat de un cofetar din statul Illinois numit Charles Crertors, care a experimentat o mașină de prăjit cu arahide.
Dispozitivele spirituale Krytorsa a lucrat pe motoarele cu aburi mici, iar boabele de porumb au fost încălzite într-un amestec de untură topită și unt.
Un mic clovn mecanic numit domnul Rosti Toaste a întors mânerul, aplaudând publicul.
Practica arată că astfel de proprietăți explozive nu sunt numai porumb
În cartea istoricului de gătit Andrew Smith "Cultura Poppornovaya" (Cultura Popped) spune cum Kritorz și-a adus vagonul cu popcorn la Expoziția Mondială în 1893.
"După cum a afirmat C Cretors Company, el și asistenții săi au chemat clienții după cum urmează:" Încearcă o nouă senzație de gust! Gratuit! Popcorn, preparat în ulei, este o nouă metodă revoluționară, doar brevetată! Un pachet de popcorn este gratuit pentru toată lumea! ", Scrie Smith.
"Oamenii s-au adunat în jurul vagonului său, clovnul de la vârful mașinii de popcorn a răsuci stiloul fără să se rupă", continuă el.
„Miros Ca tentant de popcorn cu răspândire unt la târg, oamenii vin mai mult ei sunt atrași nu numai trata, dar, de asemenea, spectacol luminos că antreprenorul a fost capabil să aranjeze datorită motorului cu aburi și clovn amuzant.“ - Smith descrie acele evenimente.
Compania Cretors este încă principalul producător de mașini de popcorn.
Astăzi, popcornul este, de asemenea, popular printre cei care preferă alimente sănătoase.
Mulți consideră că este o delicatesă sărată și grasă, care este de obicei mâncată într-un film sau la un carnaval.
Titularul drepturilor de autor al iStock Image Caption Image Popcorn este un fel de mâncare utilă cu conținut scăzut de calorii, cu excepția cazului în care, desigur, abuzați de sare și aditivi dulci
Potrivit raportului Mintel, vânzările de popcorn in Marea Britanie a crescut brusc, datorită imaginii sale un produs util (în cazul în care nu ia în considerare faptul că floricelele de porumb se vinde cea mai mare parte cu o mulțime de aditivi).
(Cel mai bun mod de a obține exact ceea ce doriți este să faceți popcorn la domiciliu folosind o mașină specială sau doar pe aragaz.)
Practica arată că nu numai porumbul posedă astfel de proprietăți explozive.
Se dovedește că puteți pregăti un tratament aerisit din mai multe boabe greu coajă, inclusiv orez, grâu, orz și amarant.
Cu toate acestea, boabele acestor plante cresc în volum nu la fel de mult ca porumb.
Du-te la filme și pentru a comanda o parte din aer amaranth? Suna puțin probabil. Popcorn sa stabilit ferm și permanent în inimile noastre. Și stomacuri.
Citiți originalul acestui articol în limba engleză pe site-ul BBC Future.
Subiecte conexe
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: