DEPOZITAREA APELOR
Depozitarea merelor este asociată cu capacitatea lor de a suferi maturizare după recoltare. În cel mai scurt timp, în ceea ce privește maturarea speciilor, păstrarea este scăzută, cele târzii sunt menținute mai mult (până la 8 luni), deoarece au o perioadă de maturare mai lungă. În țara noastră, un număr mare de specii de măr crește, ceea ce face dificilă dezvoltarea unui complex de transport unic, o tehnologie rațională pentru recoltarea, transportul, economisirea și vânzarea produselor.
În lume, aprovizionarea populației cu mere este posibilă atunci când crește un număr limitat de specii care sunt organizate rațional. Astfel, punctele de vedere ale Golden Delicious în Franța a reprezentat 80% din mere consumate în Italia tipuri Împăratul Jonathan și reprezintă mai mult de 70% din totalul cultivat mere. În țara noastră, în plus trebuie să se limiteze în fiecare regiune de producție de mere în doi-trei maturarea semnificativă a speciilor care ar fi ocupat de cel puțin 80% din toate grădini.
Fructele trebuie să fie recoltate la momente potrivite, ceea ce sporește durata de păstrare a merelor. Din moment ce metodele progresive de recoltare a merelor aproape, care nu dau ocazia de a culege intreaga cultura la momentul potrivit, fructele sunt asezate in timp, si mai tarziu facute spre vanzare. În speciile de toamnă, perioada optimă pentru culesul merelor este între 5 și 7 zile, iar iarna între 10 și 15 zile. Ulterior, merele sunt procesate imediat și stocate pentru stocare.
Diferitele tipuri de mere percep diferite regimuri de temperatură în timpul depozitării. Unele dintre ele sunt transferate la o temperatură scăzută -2, -3 ° C, fiind astfel rezervat cu pierderi minime si decongelare lenta (decongelare) nu își pierd proprietățile de mărfuri (Pepin șofran, Boyko și colab.), Alte tipuri de pulpă devine brun (Parma iarnă Aur, Antonovka obișnuit) sau devine mealy (Anisa). Rezistența la temperaturi scăzute asociate cu structura pulpei la fetus (rezistența pereților celulelor, volumul de celule) și calitățile coloizi citoplasmei (vâscozitatea).
Regimul de temperatură al depozitării merelor este determinat ținând cont de trăsăturile distinctive ale fiecărei specii și de criteriile de creștere. Gama de condiții de temperatură acceptabile este de la -2 la 4 ° C. Merele de Mekintosh, Delish, Welsey, Delipsurile de aur, Synapse de Nord, Renet Simirenko, Boyken, șofranul Pepin sunt mai bine păstrate la -1, -2 ° С. Dacă temperatura scade sub nivelul permis și fructele se îngheață, este necesar ca temperatura să crească treptat la 0 ° C și apoi la 1-2 ° C. După două săptămâni, merele vor reveni la aspectul și gustul obișnuit și pot fi vândute.
Cele mai multe specii sunt depozitate excelent într-un interval de temperatură apropiat de 0 ° C. Fructele necoapte nu coacă la temperatură scăzută de depozitare, rămân abrupte, gustul, mirosul și culoarea nu se îmbunătățesc.
Merele din speciile Spartan, Bogatyr, Renet Champagne, Jonathan se păstrează cel mai bine la o temperatură de 2 până la 3 ° C, iar Antonovka de la 3 la 4 ° C.
Umiditatea relativă în timpul depozitării merelor este menținută la 90-95%. Cu această umiditate, pierderile generate de fum sunt minime. Fructele cu țesuturi integrale subțiri se usucă cu umiditate redusă (Boiken, șofran Pepin, Anisy, Welsey). În mod similar, fructele se descompun cu umiditate extrem de ridicată, în unele specii izbucnește coaja (Renet Champagne).
Depozitarea de mere în condiții CWG poate încetini procesul de maturare și să extindă economiile de viață și pentru a evita pierderea proprietăților mărfii. Există un raport optim dintre componentele mediului gazos și temperatura pentru orice fel de mere, asigurând conservarea fructului. Unele specii (Golden Excellent) rezistă la cele mai ridicate concentrații de CO2 (până la 8-10%); o parte considerabilă a speciilor - până la 5% CO2. Specii, cum ar fi aurul de iarnă Antonivka, Parma nu poate tolera chiar și creșterea concentrației de CO2 până la 2%, și excelente depozitat la 0-1% CO2.
Când se depozitează mere, se eliberează o mulțime de etilenă, acumularea cărora afectează negativ siguranța. Pentru a menține concentrația optimă de etilenă (0,5 mg / g) este necesară ventilarea periodică.
Depozitarea merelor în frigidere. Fructele sortite și calibrate sunt depozitate în recipiente obișnuite și se pun frigiderul la cel mult o zi după ce au fost smulse. Întârzierea pentru o zi reduce perioada de depozitare cu 10-15 zile. Fiecare varietate este dispusă în loturi separate care sunt rupte la același grad de maturitate.
Înainte de a fi încărcate în frigider, fructele pot fi răcite la 5-6 ° C, ceea ce va menține procesul de maturare. Tratamentul termic al merelor este destul de eficient. Înainte de depozitare, merele sunt ținute la o temperatură de 30 ° C timp de 4 zile, această metodă va elimina etilenă din țesuturi. După aceea, merele sunt răcite și depozitate.
Depozitarea merelor este posibilă în ambalaje din plastic. Acesta este un pachet de 1,0-1,5 kg, precum și garnituri în cutii de 25-30 kg și garnituri în recipiente de 250-350 kg. Într-un astfel de pachet, maturarea încetinește, intensitatea respirației și evaporarea umidității scăzând. Într-un film de polietilenă nu pot fi salvate multe soiuri de mere. Fructele Antonovka în aceste condiții sunt puternic afectate de arsurile solare. Mai stabili Renet Simirenko, Jonathan, șofranul Pepin și altele. Pentru orice fel de mere, trebuie să alegeți grosimea filmului, volumul ambalajului și gradul de etanșare în conformitate cu condițiile de economisire. Ca urmare, merele vor fi stocate mult timp și cu pierderi nesemnificative.
În străinătate folosiți învelișul de fructe cu un strat subțire de ceară cu adăugarea de fungicide. Această metodă vă permite să salvați densitatea pulpei, colorarea, crește durata de conservare.
Avem de protecție împotriva cariilor și bolilor utilizând o compoziție de specialitate de iodură de potasiu, amidon, bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu), apă și iod. Această compoziție este o pulbere de culoare albastră fără gust și aromă. Merele sunt tratate cu o soluție apoasă a acestei compoziții. În consecință, se formează un film subțire puternic de polimer iodic, care nu se desprinde atunci când este depozitat. Înainte de consum, se spală ușor cu apă caldă. Utilizați, printre altele, o compoziție protectoare derivată din grăsimi comestibile și antiseptice alimentare.
Merele pot fi, de asemenea, învelite în hârtie înmuiată în ulei de petrolatum. Această metodă previne bronzarea merelor.
Bolile de mere în timpul depozitării apar atunci când microorganismele sunt afectate și apar tulburări metabolice. Mai dăunătoare sunt considerate putregai, ale căror agenți cauzali sunt ciuperci. Măsuri cheie de combatere a acestora: prevenirea defectelor în timpul recoltării, respingerea în cazul sorții deteriorate și a merelor bolnave.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: