Pentru prepararea celorlalte două feluri de orez, mazărea, fasolea mungă, grâul, porumbul, meiul, fasolea, etc sunt utilizate pe scară largă; făină, vermicelli, macaroane; din legume - cartofi, morcovi, ceapa, rosii, dovleac, ridiche, napi; din fructe - mere, gutui, caise, prune, diferite mirodenii și ierburi; toate părțile de carne, vânat, pește, ouă, lapte, precum și grăsimi - legume și animale.
Modul de pregătire a celei de-a doua feluri de mâncare este variat - pot fi preparate prin prăjirea și fierberea mâncării. Uneori ele sunt aburite sau fierte.
Plavii ocupă un loc semnificativ printre cele două feluri de mâncare din bucătăria uzbecă.
În Uzbekistan, există multe modalități de a găti pilaf. Printre acestea se numără rețete care au fost create în antichitate: suveniruri de palov, bețe de pallet, palmieri etc.
Astfel de tipuri de pilaf ca yangilik palov, sau "abundență", vermicelli palov și altele sunt create în zilele noastre. Postdumba palov și Kazi Palov au recomandat să gătească iarna; kavatak palov, sarimsak palov și alții - în vară și primăvară; behi palov, oshkovok palov - în toamnă etc.
Orezul este unul dintre produsele principale din bucătăria uzbecă. Folosit pentru gătit pilaf, mastava, shawli, terci și alte feluri de mâncare.
Compoziția de orez conținut util pentru substanțele organismului: amidon, în funcție de gradul, 80-90%, substanțele proteice - 7-8% grăsime - 0,5%, zahăr - 0,5% și minerale. O astfel de compoziție promovează asimilarea rapidă a corpului de feluri de mâncare preparate din orez. Potrivit dieteticienilor, digestibilitatea preparatelor de orez este de aproximativ 98%.
Orezurile din orez sunt considerate dietetice și sunt adesea recomandate persoanelor vârstnice și copiilor. În plus, orezul este, de asemenea, un medicament. În medicina populară, decoctul de orez este folosit pentru dizenterie.
Printre Uzbekistan preferință feluri de mâncare se acordă feluri de mâncare de orez ca Hurda, mastava acru și blând Shavlo lapte și pilaf de diferite forme de realizare, orez terci de lapte cu unt și altele. Aceste feluri de mâncare nu numai că au un gust bun, valoare nutritivă, dar, de asemenea, proprietăți dietetice .
Versiunea clasica de pilaf preparat din astfel de soiuri locale de orez ca devzira, Bugdai-gurunch, arpasholi, Koenig și colab. Aceste soiuri sunt cultivate din timpuri imemoriale în luncile inundabile ale Văii Ferghana, în jurul valorii de Tașkent, pe malurile Amudaria și Zarafshan. Astfel, în cursul inferior al Amu stapanita 1 Mill. Hectare de teren arabil, în care randamente ridicate de orez.
Vom cunoaște câteva soiuri de orez, care se deosebesc unul de celălalt în aspect. dimensiunea granulelor, zonarea.
Devzira. Varietate locală, alungită, cu nervuri roșii, cu o nuanță roșie. Într-un abdomen plin de mâini. Pulberea de orez este roz. Cerealele sunt mari, 1000 buc. cântăresc 34-35 g. Cultivate în principal în Valea Ferghanei.
Pentru a pregăti orezul pilaf pre-înmuiat în apă sărată timp de 1-10 ore.
Bugday-gurunch. Soi local, oval-ovitat, alb, perle. În pumnii de crocante, la la-donas lipirea pulbere de alb. Cerealele sunt mari, 1000 buc. cântăresc 33-34 g. Cultivate în principal în Valea Ferghanei (Fergana, Andijan, Namangan). Înainte de a găti pilaf, înmuiați orezul timp de 1-2 ore în apă sărată.
Kenji. Varietate locală, boabe în formă de ovală, oarecum mai mici decât soiul descris mai sus. 1000 buc. cantareste 25-26 g. Culoarea este vitrosoasă, albicioasă, transparentă. În pumnii care nu sunt crocante, pudra este relativ mică. În ciuda durității, coeficientul de absorbție a apei este mai mic decât în alte grade. Este cultivat în toate regiunile Uzbekistanului, în principal în Tașkent, Syr-Darya, în Karakalpakstan.
Konig. Soiul local, boabele sunt lungi / mari, fărâmițate. Greutate 1000 buc. boabe - 30-32 g, de culoare albicioasă-vitroasă, cu o culoare abia vizibilă de culoare albastru deschis. În hrisoane, mai puțin praf, greu. Când se înmuia înainte ca pilaful să se înmoaie și structura să se descompună, nu se recomandă pre-înmuiere.
Acest soi este cultivat în principal lângă Samarkand - în luncile râului Zarafshan.
UzROS-7. Este crescută de gara uzoană Razoopytnoy. Forma este ovoidă ovală. Culoarea este albă, cu nuanță vitroasă, specimene gălbui ajung, de asemenea, peste. Cerealele, în comparație cu alte soiuri, sunt mici. Greutate 1000 buc. boabe 26-27 g. Cresterea inalta, deci creste in toate economiile de orez din Uzbekistan.
UzROS-269. Gradul de selecție. Forma este rotund-ovală. Culoarea este albă, sticlosă, dar nu este complet transparentă. În mână nu se crăpa, se împarte cu ușurință și se împarte, astfel încât coeficientul de absorbție a apei este scăzut. Dar boabele sunt mari, 1000 buc. cântăresc 33-35 g. Oferă o recoltă bună, cultivată în toate zonele. Nu este absolut potrivit pentru gătit pilaf, dar supe de orez, shavlya, porridges sunt de o calitate excelentă.
Dubovskii-129. Gradul de selecție. Aspect alb, vitros, ovoid, în pumnii crocante, aproape fără pulbere. Granule groase, greutate 1000 buc. 33-34 g. Granulele sunt puternice, cu un coeficient ridicat de absorbție a apei. Pilaf din această orez este delicios, friabil. Este zonat în toate regiunile republicii.
Uzbek-2. Soi selectiv, ovoid, granulat, greutate 1000 buc. 32-33 g. Specia este albă, sticlosă. În harnici, aproape fără pulbere. Pilaf devine friabil. Se cultivă în principal în regiunile Andijan, Fergana și Samarkand.
0-13. Soi local. Oval în formă de oval, cu granule foarte mari - 1000 buc. 35 g. Culoare albă cu pete gălbuie ușor proeminente. Pulberea este foarte mică, abia în mâini. Pilaf din această orez este foarte gustos, în vrac, deși moale. Zonă în principal în regiunea Tașkent. Recent, puțini au fost cultivați din cauza randamentelor scăzute.
Kirmizi. Soi local. Forma oval-alungita, granulatie fin - 1000 buc. cântăresc 27-28 g. Sămânța și frunzele roșii, de aici și numele - orez roșu. Dupa periere, grosimea shaly se dovedeste a fi alba, meseala. Coeficientul de absorbție a apei este scăzut, dar pilaful se dovedește delicios. În zonele mici se cultivă în toate regiunile Uzbekistanului.
Arpa Shals. Varietate locală, formă oval-alungită, granulat. Greutate 1000 buc. 33-34 g. Culoarea cerealelor este albă, perlată, cu parți moi de lumină. Strong, cu stripare nu se rupe, abdomene în pumn, praf este aproape invizibil. Pilau este foarte gustos, moale, slab. Este zonat în toate regiunile, în special o mare parte din acestea sunt semănate în Khorezm. Oferă o recoltă bună.
În plus față de cele de mai sus, la vânzare vine orez, adus din Vietnam, Birmania, Iran și alte țări. Aceste soiuri aproape că nu sunt potrivite pentru mâncărurile uzbece. De exemplu, orezul din Birmania. deși alb, cu un coeficient ridicat de absorbție a apei, dar pilaf se dovedește a fi neplăcut, atât fără săruri, cât și cu carne slabă. Toate produsele (carne, unt, morcovi, ceapă și condimente) sunt necesare de două ori mai mult decât cele specificate în rețetă. Orezul trebuie spălat de 5-6 ori, înmuiați în apă caldă sărată timp de 3-4 ore. Numai atunci puteți găti un pilaf, asemănător cu uzbecul.
orez iranian - un strat subțire, lung, mici, de culoare galben deschis, frumos în aparență, care curge liber și fără pudră, cu un coeficient ridicat de absorbție a apei. Cu toate acestea, nu este potrivit pentru gătit pilaf uzbecă din cauza miros ciudat, dar mirosul este foarte apreciat în bucătăria iraniană, afgan și indiană ca o aromă naturală a produsului, fără adaos de condimente.
Arabă, spaniolă și orez mexican sunt cele mai bune calități din soiurile importate.
Din soiurile interne de orez în vânzare sunt următoarele grupe:
- Orez, curățat într-un castron de apă. Orezul nu intră în magazine, poate fi achiziționat pe piețele colective. Ea - orez, separate de coji de semințe și cernut din cerealele zdrobire fine, nu lustruite, cu o suprafață striată, roșiatică vizibile în mod clar unele soiuri prea mici, pete sau linii de-a lungul risinki. O mulțime de pudră, deci dacă luați orezul în mâini, pare lipicios. Aceasta orez dă o coacere grozavă și se obține pilaf cu calități excelente de gust. Atunci când este necesară, deoarece procesul de sortare, pietre mici prins, și se spală de trei ori la rece, și o dată cu apă caldă.
- Orezul se desprinde în sertare electrice. Orezul este considerat a fi cel mai pur, deoarece nu se îndepărtează numai stratul de semințe, ci și stratul de aleuron al endospermei împreună cu embrionul. Această orez nu face parte din lustruit. Dacă vă uitați atent, puteți observa cu ușurință suprafața cu nervuri.
Orez de diferite mărimi, cu prezența unor specimene mici, amestec de șaluri și nu cernute - merge la clasa a 2-a, - Orez măcinat. Șlefuirea stratului de aleuron împreună cu nervurile până la endosperm este efectuată pe mașini speciale. Orezul este considerat cel mai înalt grad. Vine la deli, este eliberat la instituțiile și spitalele pentru copii pentru prepararea de mâncăruri dietetice.
Aspect - alb, transparent, ca mama de perla, cu o suprafață netedă, cernută, curată, fără impurități. - Orez zdrobit. La desprinderea șalurilor în apă și în sertarele electrice, aproximativ 15-20% din orez este zdrobit în jumătăți și în părți mai mici. Acesta este separat de stratul de semințe și de pudră de orez. Se vinde pe piață și în magazine. Uneori, în mori mici, în special din orez neagres, produce o tăietură, împărțind orezul în 2-4 părți. Grila nu este împărțită în soiuri. O asemenea croupă în bucătăria uzbecă este în principal pentru prepararea laptelui, a laptelui acru, a grăsimilor, a supei de carne.
Kurmak din plasă este ușor separat în timpul spălării cu o sită specială din fier galvanizat (kyl elak).
(Mâncăruri uzbece K.Mahmudov)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: