Chimie și Tehnologie Chimică
Densitatea vizibilă (marginea vizibilă) a împerecherii este indicarea saccharometrului din filtratul pastei. Aceasta este o cantitate imaginară. în funcție de conținutul de substanțe solide solubile și de alcool în paste, cu cât este mai mică prima și a doua cu cea mai mică, cu atât mai scăzute sunt citirile saccharometrului (până la valorile negative). Adevărata substanță uscată (adevărată spumă) este indicarea saccharometrului din filtratul de paste după distilarea alcoolului și aducerea volumului său la valoarea inițială. Această valoare corespunde aproximativ conținutului de substanțe solubile uscate, [c.246]
Citirile saccharometrului din filtratul filtrat se numesc densitate aparentă. și citirile saccharometrului din filtratul pastei după distilarea alcoolului și aducerea apei distilate la volumul original - cu substanțele uscate adevărate - m și mash. Acestea din urmă sunt întotdeauna mai vizibile în densitate. Acești termeni înlocuiesc gunoiul folosit anterior - respectiv vizibil și adevărat. [C.231]
La distilerii. care lucrează la metoda de digestie continuă a materiilor prime. mash matur este de obicei scăzută otbroda component care este rezultatul folosirii unui mod moale de gătit în care scade substanțial formarea melanoidină și caramele și tranziția redusă la o stare azotată solubilă, pectină și alte substanțe non-fermentescibile. [C.197]
Pe cromatograma dezvoltată a împerecherii există întotdeauna un punct roz care corespunde pentozei (Figura 54). Între zona roz și locația probei. În cazul prezenței hexozelor în pastă se găsește un punct verde-maroniu. Cu respingerea completă a acestei pete pe cromatogramă, nu există împerechere. Dacă există un punct corespunzător hexozelor, este posibil să se determine concentrația lor în paste. În acest scop, în paralel (sau în prealabil) se prepară cromatograme de soluții de glucoză cu concentrații diferite de la 0,5 până la 0,02%. Comparând magnitudinea și intensitatea [c.161]
Într-un termostat la o temperatură de 28-30 °. După 12 și 24 de ore, balonul este cântărit. De obicei, în timpul celei de-a doua cântăriri, valoarea pierderii în greutate nu depășește a treia zecimală. Dacă o discrepanță în greutate, obținută în două cântăriri este mare, fermentația este continuată până 36 ore. Înainte de cântărire, balonul este plasat timp de 30 de minute. pe masă lângă balanță și ușor agitat pentru a îndepărta dioxidul de carbon format și pentru a răci lichidul la temperatura camerei. După 30 de minute, balonul se cântărește la a doua zecimală. Fermentația este considerată completă atunci când diferența de greutate între două cântăriri succesive este mai mică de 0,08, cu conținut redus de zaharuri fermentabile înainte de final de cântărire a dioxidului de carbon balon stramuta prin suflarea de aer. Pentru a face acest lucru, scoateți ștecherul cu o garnitură hidraulică. închideți balonul cu un dop. echipat cu două tuburi de sticlă. dintre care unul se termină la o înălțime de 0,5-1,0 cm deasupra nivelului lichidului, iar celălalt sub tampon și se aspiră încet aerul timp de 10-15 minute cu o ușoară rotire a balonului. Diferența în greutatea balonului înainte și după fermentare este determinată de cantitatea de dioxid de carbon eliberată. Prin soluție otbrodivshemu a fost apoi adăugat trei picături de acid sulfuric concentrat și se filtrează prin hârtie de filtru (pentru separarea drojdiei). [C.111]
Mai mult, conform ecuației fermentației alcoolice. din 100 g de zahăr fermentat ar trebui să se formeze teoretic la 15 51,1 g de alcool sau 64,38 ml și la 20 - 64,794 ml de alcool. Atunci randamentul alcoolului va fi [c.112]
Această ecuație este derivată. pe baza raționamentului următor. 1 Numărul otbrodivshego de zahăr în must (a L - D), în absența fermentației spontane și otbrode complet trebuie să fie egală cu cantitatea de zahăr fermentabil în neytralizate, a intrat în turn, și trebuie să dea același randament de alcool. ca și în neutralizator (B.), dar deoarece în must (c.227)
Există mai multe variante ale acestei metode. care se reduc în principal la faptul că înțărcarea este luată din boabe benigne în cantitate de 20% cu respingerea a 12-8%. [C.266]
În drojdie, procesul de fermentare este menținut continuu la începutul preparării drojdiei printr-o metodă periodică. După ce drojdia a fost îndepărtată la 5-6%, 7% din ambele drojdii sunt coborâte și adăugate cu acidul proaspăt din sterilizator. Densitatea coajei este ușor crescută, dar după 4-6 ore ajunge la valoarea sa anterioară, după care se repetă operațiunile. Drojdia poate fi coborâtă într-un saccharifier de prim nivel sau direct într-un rezervor de fermentație. [C.269]
Pentru a exprima dinamica de fermentație a recurs 1) pentru a măsura otbroda magnitudine, 2) pentru a măsura cantitatea de dioxid de carbon eliberat în greutate sau volum, 3) pentru măsurarea cantității orară de zahăr fermentat în valoarea absolută a zaharurilor fermentescibile PLD Procente (Figura 102). Acesta din urmă [c.273]
Mai întâi, cantitatea de spumă depinde de calitatea benignă a masei zaharificate decât este mai mare, adică, cu cât este mai mare raportul dintre substanțele fermentate și cele nefermentabile, cu atât este mai redusă. Cu o puritate foarte mare, ovăzul are o valoare negativă. De exemplu, fermentarea Must de orz având o puritate de aproximativ 80% este considerat otbrodom normală de 1,1% pentru porumb cu benigne aproximativ 88% din această valoare este de aproximativ 0,3%. Aproximativ poate fi luată în considerare. că o creștere sau o scădere a calității cu 1% reduce sau crește selecția cu 0,2%. Cantitatea de must este afectată de concentrația inițială de must. În calculele brute se poate considera că reducerea mustului la o concentrație de 1% reduce otbrod 0,1%. [C.294]
La calcularea gunoiului planificat, acest lucru trebuie luat în considerare. [C.295]
Creșterea acidității cu 0,2 ° corespunde aproximativ cu 0,6% din cantitatea totală de zahăr fermentabil, iar creșterea G determină o scădere a producției de alcool cu 2-2,3 dl față de 1 tona de amidon. Trebuie menționat faptul că, atunci când zahărul este transformat în acid lactic, greutatea specifică a lichidului nu se modifică, astfel încât pierderile datorate creșterii deșeurilor includ pierderile datorate producției de acid. [C.297]
Mustul influxat are o concentrație de 12-14%, o temperatură de 15-20 ° și o aciditate de 1,2-1,4 °. Temperatura de fermentare trebuie să fie de 27-28 °. Fragmentul este menținut în intervalul 5,5-6% cu un conținut de alcool de 3-3,5% vol. În 1 ml de drojdie selectată ar trebui să fie 150-180 de milioane de celule de drojdie. [C.311]
Un anumit grad de fermentare este reglementat de afluxul de mustă principală. Deșeurile se mențin în primul tampon de 14%, în al doilea 10%, în cel de-al treilea 6,5%, iar în cel de-al patrulea 6,1% - Cetatea fabricii de bere este de aproximativ 8,8%. Temperatura de fermentație în acest caz nu poate fi mărită la 35 °, deoarece drojdia nu este retrasă din producție și slăbirea ei este nedorită. [C.317]
Din ceea ce sa spus, rezultă că evaluarea rezultatelor fermentației în ceea ce privește cantitatea de spumă vizibilă în căsătorie este foarte arbitrară. [C.491]
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: