Chiar și în casa mareșilor, în Polonia, nu pot fi de acord în ce regiune este rețeta corectă. Bigus poate fi la fel de divers ca borsch-ul ucrainean. Dar există secrete de gătit comune aproape tuturor rețetelor bigus:
- Varza în Bigus trebuie să fie proaspătă și acră. Pentru a face delicios - combinați tipurile de varză într-un raport de 1: 1.
- Gustul corect al bigus-ului este sărată-sare cu note afumate. Prin urmare, utilizarea cârnaților, șuncă sau șuncă este obligatorie.
- Cele mai multe tipuri de carne în bigus - cu atât mai bine și mai gustoase.
Un alt secret al bigus-ului corect este faptul că toate ingredientele sunt pregătite mai întâi separat. La urma urmei, varza si carnea au nevoie de momente diferite de tratament termic. Când toate componentele sunt stinse Bigus prăjite, acestea sunt pliate în ceaunul generală și tocană de aproximativ o oră.
În zilele vechi în Polonia, bigusul a fost stins pe vremuri fierbinți. Acum, această componentă a rețetei a înlocuit vinul alb uscat.
Bigus: cele mai bune retete cu fotografii
Anterior, procesul de preparare a bigusului a fost întins timp de trei zile. Felul în sine a fost pregătit pentru această zi, dar apoi i sa permis să bea și să mănânce o oră pe zi. Se crede că un bigus bine păstrat este mult mai gustos.
Nu vă încurajăm să gătiți acest fel de mult timp. Doar nu te grăbi să o mănânci în prima zi pentru a verifica dacă polonezii aveau dreptate.
Reteta clasica pentru bigus
Bigusul clasic, a cărui rețetă va fi mai mic, este gătit fără ceapă. În ea puneți prune și carne cu carne afumată de mai multe feluri. Prunele pot fi înlocuite cu sos tkemali sau chiar cu gem de prune. Nu există nici o varză proaspătă în rețeta clasicului bigus. Dar o poți adăuga.
- Sauerkar 1,5 kg.
- Frunza de brad.
- Morcovi - 2 buc.
- Prune - 5 buc.
- Carne de porc - 0,5 kg.
- Usturoi - 2 dinți.
- Vin uscat - 200 ml.
- Coriandru.
- Carne de vită - 0,5 kg.
- Piper cu mazăre.
- Sampanie afumată - 300g.
- Cupă de cupru - 200 g.
- Prajitura - 200 g.
Pregătirea. Tigaie sau cazac pentru a pune foc. Așteptați până când vasele se încălzesc. Apoi puneți-l într-o grăsime și o șuncă și încălziți grăsimea. În grăsime se adaugă morcovii rași. Pentru a prăji.
Spălați carnea, uscați. Tăiați în fâșii de aproximativ 5 cm lungime și 3 cm lățime. Adăugați la morcovii prăjiți. Piper, sare. Se topește timp de 40 de minute la căldură scăzută.
Adăugați coriandru și alte mirodenii vinului. Se toarnă acest amestec de carne. Se toarna timp de 5 minute.
Clătiți varză, stoarceți și tăiați bine. Să adormi într-un cazan la carne. Se amestecă și se fierbe o jumătate de oră. Tăiați în prune. Tăiați cârnații în cuburi. Se toarnă prunele cu cârnați pe varză cu carne. Adăugați frunza de usturoi și de dafin.
Dacă este necesar, toarnă puțină apă în tocană. Apoi, toate acestea trebuie să fie stinse, până când carnea vine la pregătire.
Bigus Varșovia
Această rețetă pentru cânepă cu carne și varză proaspătă este folosită de locuitorii moderni ai Varșoviei.
- Sauerkraut - 1 kg.
- Varză proaspătă - 1 kg.
- Ceapa - 3 buc.
- Zahăr.
- Ciuperci - 200 g.
- Pepper.
- Carne afumată (coaste, cartilaj, piept, slănină, cârnați) - 400 g.
- Frunza de brad.
- File de pui - 300 g.
- Sare.
- Afumat cârnați - 100 g.
- Vin alb uscat - 200 ml.
- Pasta de tomate - 50 g.
- Ulei vegetal.
Pregătirea. Clătiți-vă, aruncați-le într-o șuviță și apoi tăiați varza. Proaspăt - tocat fin. Puneți-l într-o cratiță, adăugați puțină apă clocotită și lăsați-o timp de 10 minute. Pentru varză proaspătă să adormi varză și se toarna timp de încă o oră.
Se taie filele de pui, carnea afumată și cârnații și se prăjește împreună într-o tigaie.
Ghivește ciupercile, se răcește și se taie în bucăți mici.
Se taie bine ceapa. Se prăjește într-o tigaie. Se toarnă pasta de tomate în același loc și se toarna timp de 5 minute.
Toate componentele sunt amestecate și introduse într-o matriță rezistentă la căldură. Turnați vinul. Adăugați sare, zahăr, mirodenii. Puneți în cuptor, încălzită la 200 de grade și coaceți o oră.
Carne de vită proaspătă de vită
Această rețetă pentru varza proaspătă este diferită de cea tradițională. Dar pregătirea va dura mai puțin.
- Carne de porc - 0,5 kg.
- Mezeluri afumate - 200 g.
- Varză proaspătă - 1 cap.
- Bec - 1 buc.
- Pasta de tomate - 25 g.
- Ulei vegetal.
- Boabe de merișor, afine sau usturoi - la gust.
- Apă - 2 cești.
- Morcovi - 2 buc.
- Condimente.
- Ulei vegetal.
Pregătirea. Spălați și uscați carnea bine. Tăiați în bucăți. Într-o tigaie adâncă se toarnă ulei. Preîncălziți și prăjiți bucăți de carne pe o crustă crocantă.
Spălați varza. Se taie și se toarnă în tigaie la carne. Acoperiți cu capac. 10 minute, nu uitați să vă amestecați. Adăugați 2 cești de apă și o frunză de dafin. Acoperiți și fierbeți încă 40 de minute.
Luați o altă tigaie și o prăjiți în ceapă, tăiați în jumătăți de inel cu cârnați afumați. Grăbiți morcovii pe un răzătoare și adăugați ceapa cu cârnați. Adăugați condimente pe gust. Se toarnă pasta de tomate și se amestecă. Se toarna timp de 5 minute.
Combinați friptura și varza cu carnea. Se amestecă bine și se fierbe încă 10 minute. Scoateți din căldură, adăugați boabe sau usturoi.
În secret: Bigus se dă perfect la îngheț și după ce devine și mai delicios.
Articole similare
-
Rețete de Bigus din secrete de varză proaspete ale alegerii de ingrediente și
-
Varza de varza cu carne - reteta pas cu pas cu poza, diverse
Trimiteți-le prietenilor: