Densitatea laptelui
Densitatea laptelui este raportul dintre masa laptelui la t - 200С și masa apei în același volum la t - 40С. Densitatea laptelui depinde de conținutul SOMO din acesta.
Densitatea laptelui integral este de 1,029 g / cm (1,027 - 1,032 g / cm). Randamentul este 1,032 g / cm3 (1,030 - 1,036 g / cm3)
1,029 g / cm3 = 1029 kg / m3 = 290A (hidrometru)
Densitatea laptelui depinde de temperatura cand scade, se ridica si se ridica la un nivel scazut si cu 0.20C.
Densitatea laptelui trebuie determinată cel puțin 2 ore după muls. Densitatea laptelui în timpul falsificării scade odată cu adaosul de apă și crește atunci când crema este degresată sau diluată cu lapte degresat.
Presiunea osmotică și temperaturile de congelare a laptelui
Conductivitate electrică
Conductivitatea electrică caracterizează proprietățile unui corp sau a unui mediu pentru a conduce un curent electric. Conductivitatea electrică este o cantitate care este invers proporțională cu rezistența electrică. Conductivitatea electrică a laptelui se datorează ionilor de sare sau proteinelor semnificative, în medie, este de 46 * 10-4 Ohm. Cu aciditatea în creștere, conductivitatea electrică a laptelui crește, dar scade când laptele este diluat cu apă. Conductivitatea electrică depinde de perioada de lactație, starea animalelor sănătoase.
Viscozitatea - proprietatea unui lichid exercită rezistență atunci când se deplasează un fluid în raport cu altul.
Unitate de măsură a viscozității (ps) poise, (cps) centipoise
Viscozitatea laptelui este de 1,2 - 2 cps
Vâscozitatea laptelui afectează procesele tehnologice de producție a produselor lactate. Depinde în principal de conținutul și starea proteinelor. Când se încălzește la 650 ° C, scade. Cu o încălzire mai puternică crește.
Homogenizarea laptelui și umflarea proteinelor în timpul depozitării determină o creștere a vâscozității.
Căldură specifică
Căldura specifică este cantitatea specifică în calorii necesară pentru a încălzi un gram de substanță la 10 ° C
Căldura specifică la diferite temperaturi nu este aceeași. Căldura specifică a laptelui specific la o temperatură de 400 ° C este de 0,917 K. Degreased 0.998K.
Tensiune de suprafață
Tensiunea de suprafață este măsurată dyne * cm, pentru lapte este de 49 dyne * cm. Ea afectează spumarea, formarea uleiului, îngroșarea laptelui, echipamentul de spălare.
După muls, crește ușor, iar depozitarea și răcirea sunt reduse. Tensiunea de suprafață depinde de temperatura laptelui, compoziția chimică a proteinei, grăsimea, activitatea lipazei, durata de depozitare, regimul de prelucrare etc.
Proprietăți optice
Nu transparența laptelui depinde de prezența în el a particulelor coloidale de casonat de calciu și globule de grăsime. Aceste subiecte reflectă razele soarelui, culoarea albă a laptelui fiind cauzată de o soluție coloidală de casonat de calciu.
Radiațiile galbene ale spectrului solar sunt reflectate din globulele de grăsime și conferă laptelui o culoare galbenă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: