LIPIDELE AMPHYPATIC
Membrane, miceli, lipozomi și emulsii
În general, lipidele sunt insolubile în apă, deoarece conțin grupări predominant nepolar (hidrocarbonate). Cu toate acestea, acizi grași, fosfolipide, sfingolipide, săruri biliare și, într-o măsură mai mică de colesterol și conțin grupări polare. Prin urmare, o parte a moleculei este gndrofobna (insolubilă în apă), iar cealaltă este hidrofilă (solubilă în apă). Astfel de molecule sunt numite amfipatice (Figura 15.34). Pe interfața ulei-apă, ele sunt aranjate astfel încât grupurile polare să fie în faza apoasă, iar grupurile nepolar în faza de ulei. Bilateralul format de astfel de lipide poliare este considerat a fi baza structurii membranelor biologice (vezi capitolul 42). La atingerea unei anumite concentrații critice, lipidele polar formează miceli în mediu apos. Agregarea sărurilor biliare în micelii și formarea de micele mixte care conțin produse de hidroliză grase, facilitează absorbția lipidelor din intestin. Tratamentul unei lipide amfipatice într-un mediu apos prin ultrasunete conduce la formarea de lipozomi. Lipozomul este o bilatilă lipidică închisă sferic, în care apare o parte a mediului apos. Lipozomii pot fi utilizate în clinică, în special atunci când este utilizat în combinație cu anticorpi specifici de țesut; ele pot servi ca purtători de medicamente prin sistemul de circulație la organe specifice. Emulsiile, care sunt suspendate într-un mediu apos particule mari de lipide nepolare sunt stabilizate agenți de emulsifiere, cum ar fi lipide polare (de exemplu, lecitină), care formează un strat de suprafață, care separă un material nepolare din faza apoasă (Fig. 15,34).
REFERINȚE
Christie W. W. Lipid Analysis. Pergamon Press. 1973.
Frankel E. N. Chimie de oxidare liberă a lipidelor prin radicali liberi și singlet, Prog. Lipid. Res. 1985, 23, 197.
Gunstone F. D. Harwood J. L. Padley F. B. Handbook Lipid, Chapman and Hall, 1986.
Gurr A.I. James A.T. Biochimia lipidelor: o introducere.
3 ed. Wiley, 1980.
Hawthorne J.N. Ansel! G.B. (eds) Phospholipids, Elsevier, 1982.
Johnson A.R. Davenport J.B. Biochimia și metodologia lipidelor, Wiley, 1971.
Sevanian A. Hochstein P. Mecanismele și consecințele peroxidării lipidelor în sistemele biologice, Annu. Rev. Nutr. 1985, 5, 365.
Vance D.E. Vance J.E. (eds) Biochimia lipidelor și membranelor, Benjamin / Cummings, 1985.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: