Jam, gem, confiture și stabilitatea lor termică
Mulți dintre noi adorăm produse de patiserie dulci, în special de casă. Și foarte puțini oameni știu că gospodinele au de multe ori să se ocupe de o astfel de problemă ca fluxul de umplutură dulce. Pentru cei care încep să se trezească în bucătărie, va fi interesant să știm ce stabilitate termică este și cum să alegi sau să pregătești o umplutură dulce de panificație. Cel mai adesea, deoarece umpluturile sunt exact cele care figurează în titlul titlului, și anume - gem, gem, confiture. În primul rând, vom determina care sunt proprietățile lor distinctive.
Jam-ul este obținut din diferite produse (mere, pere, etc.). Prin consistența sa, se pare că o masă omogenă fără particule solide. Și, un punct important, atenție # 9472; se face prin adăugarea unei anumite cantități de pectină alimentară. De ce este necesar să știm? Faptul este că această metodă tehnologică afectează doar stabilitatea termică a gemului. și anume, # 9472; la o temperatură ridicată nu se topește într-o asemenea măsură încât să scape de plăcinte. Blocajul este stabil la căldură și este stabil non-termic. Ține minte asta.
Blocurile se disting prin consistența lor: aspect omogen ca jeleu, iar în fructe și fructe eterogene se păstrează în bucăți întregi. Blocajele diferă în stabilitatea termică stabilă. În consecință, acestea sunt ideale pentru fabricarea produselor supuse tratamentului termic.
Și, în cele din urmă, confiture. Asta este # 9472; jeleu produs din fructe sau fructe parțial sau complet zdrobite. Pentru a crea o viscozitate, se adaugă pectină. Spre deosebire de gem și gem, confiture are o aplicație mai largă. Se răspândește pe toast, pește, clătite. Puteți adăuga înghețată, iaurt, cocktailuri, lapte sau terci. Și, de asemenea, este utilizat pentru coacerea prăjiturilor, plăcintelor, brânzeturilor, rulourilor.
Deci, ce am aflat? Când pregătiți un lot cu umplutură dulce, trebuie fie să utilizați imediat o umplutură cu rezistență ridicată la căldură, fie să aduceți independent umplutura selectată la nivelul necesar de rezistență la căldură, astfel încât să nu iasă din coacere.
Să vedem cum se întâmplă și vom determina cum să o realizăm acasă.
Dar, uneori, folosim semănăminte de casă, gemuri și gemuri. Sau există cazuri în care producătorul nu indică acest cod cel mai prețuit. Și apoi se pune întrebarea cum să atingă o astfel de densitate, astfel încât umplutura să nu "fugă" de la coacere. Confruntat pentru prima dată cu această problemă, am făcut o mică selecție de sfaturi despre cum să dau independent rezistența la căldură necesară la umplerea pentru coacerea dulce. Poate cineva va fi, de asemenea, util.
- Se poate îngroșa cu pectină.
- Cumpărați în magazin saci speciali pentru blocaje pe bază de pectină.
- Se amestecă umplutura cu amidon. Rețineți că în timp ce fierbinte, umplutura va părea subțire, dar se va îngroșa pe măsură ce se răcește.
- Adăugați o lingură de grâu la umplutură.
- Jam poate fi, de asemenea, îngroșat cu pâine prăjită sau făină.
- Blocajul trebuie să fie atât de gros încât să nu se scurgă de pe lingură.
- Încercați să aruncați aluatul la margini și mai gros la mijloc.
- Marginile aluatului trebuie strânse foarte strâns. Dacă există cel puțin cea mai mică gaură, lucrurile fierbinți vor încerca cu siguranță să treacă prin această lacună.
Sănătate bună pentru dvs. și succes în gătitul la domiciliu!
Trimiteți-le prietenilor: