Afișați textul ascuns
Cine exact de la Stroganovs, cu ajutorul unei singure feluri de mâncare, a intrat în Sala de Fame a gastronomiei mondiale, este necunoscut. Versiunile nu sunt mai puțin decât Stroganovii înșiși, care au lăsat amprenta istoriei rusești. Mai ales atunci cand considerati ca multi dintre ei erau cunoscuti ca gourmeturi inveterate ...
Istoria de acest gen a început în a doua jumătate a secolului al XV-lea, când descendenții țăranilor din Pomerania s-au stabilit în centrul principal de extracție a sării - Vychegodsky Krai. Anika Stroganov, care a descoperit comerțul cu sare pescuit, a lansat o schimbare viguroasă într-un "produs de export" valoros cu comercianți străini și popoare indigene din Ural. La această activitate „imperială“, în mijlocul secolului al XVI-lea fiii lui Anika primite de la Ivan hrisoavele teribil asupra dezvoltării unor vaste zone de Urali - cu un monopol pe extracția de minereu de fier și metale neferoase. Stroganovii au făcut comerț în toată Rusia și au ieșit cu bunurile lor în Europa de Nord, au deschis depozite valoroase de metal, au ridicat fabrici, au construit cetăți, orașe, drumuri, șantiere navale. Și chiar a finanțat campaniile militare și alte "proiecte naționale" ale lui Ivan IV.
Până la sfârșitul secolului al XVII Stroganov locative - acum nobili (au primit titlul de Conte) și cei mai bogati oameni din Rusia - au reprezentat pentru nouă milioane de zeciuiala, mai mari decât în zona de pe teritoriul Țărilor de Jos, Belgia și Danemarca combinate. Pământul din Stroganov a fost literalmente de aur - și, de asemenea, fier, cupru, staniu, plumb.
Doar unul dintre bucătarii francezi, Andre Dupont, a rezolvat ghicitul stăpânului fical. Cu dinții, a fost foarte rău pentru bătrân, dar el nu a vrut să-l admită, așa că a scos "guru-ul pensionat" de bucătari nevinovați. Și invenția lui Maître Dupont la bătrân a trebuit să guste - în toate sensurile.
Dar câștigătorii nu sunt judecați. Inclusiv în bucătărie. Și dacă monseniorul Dupont a inventat într-adevăr "carne de vită într-un stil Stroganov", sufletul său se poate bucura - invenția unui francez savvy a supraviețuit cu succes unui secol.
Orice ar fi fost, befstroganova popularitate în rândul consumatorilor interni aristocrații a ajutat în 1861, „Biblia de gătit rus“, o carte de Elena Molokhovets „Un cadou pentru Young Neveste.“ Între cele trei mii de rețete există și "carne de vită într-un stil Stroganov cu muștar". Rețetă fundamental în contradicție cu cele moderne - ceapa complet absentă și ciupercile tăiate în cuburi de carne, și nu pe banda, si sos (ceapa si cartofi prăjiți pentru rețetele garniseste au apărut în ultimul secol).
După ce Stroganov de carne de vită a cucerit Rusia și apoi a început o procesiune triumfătoare în întreaga lume, rețeta clasică a fost îmbogățită cu detalii. Înainte de revoluție, "friptura rusă" a devenit populară în Paris, de acolo - în întreaga Europă, iar după 1917, împreună cu emigranții, prin China, a ajuns pe țărmurile Americii. Apoi, apropo, a servit tradițional Stroganoff carne de vită cu orez sau paste făinoase. Acest fel de mancare este extrem de popular în țările scandinave - suedezii iubesc „cârnați în Stroganoff“ lor, iar norvegienii Stroganoff este preparat din produsul semi-finit uscat (un fel de stroganina ersatz!). Și chiar în Brazilia îndepărtat, în plus față de maimuțe sălbatice au o mulțime de iubitori de carne bestrogonofe, din care rețeta este diferită de prezența clasică în sos de mai pasta de tomate și carne de vită substitut pentru mai familiare în locuri de pui.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: