Potrivit statisticilor, majoritatea locuitorilor țării noastre se sprijină pe varza albă și ignoră alte soiuri de legume. Broccoli, colorat, roșu, Bruxelles, kahrrabi, savoy. Și, apropo, sunt mult mai utile decât varza albă populară.
Varza este totul nostru! Când cartofii nu au fost aduse în țara noastră, capul alb era principalul favorit pe mesele strămoșilor noștri. A fost preparată, fiartă, coaptă, faimosul shchi făcut din ea și prăjituri minunate. Cu toate acestea, astăzi nu și-a pierdut poziția - fără a nu umplu varza, salata de toamnă, supă de legume sau garnitură dietetică pentru carne. Este posibil să vă imaginați viața fără oulă? Cu toate acestea, și nu faceți acest lucru, deoarece un produs delicios este, de asemenea, incredibil de util. În toate tipurile de varză există vitamina C, proteine vegetale, fibre, potasiu, calciu, fosfor și o varietate de substanțe biologic active. Compoziția unică de vitamine și minerale conținută în varză ajută la scăderea în greutate. În varză, se găsește acidul tartronic, inhibând depunerea de grăsimi.
Cu toate acestea, în unele soiuri de legume există mai multe substanțe nutritive, în altele - mai puțin. Și dacă dețineți un "concurs de utilitate" printre varză, primul loc în clasament va fi Bruxelles, iar pe ultimul - cu capul alb.
Miniatură din Bruxelles Cele mai valoroase sunt cabbagele miniatură de varză de Bruxelles. Aceștia s-au născut în Belgia. În secolul XVII, crescătorii au căutat o hrană nutritivă cu randament ridicat pentru a le hrăni cu o populație în creștere rapidă. Iar acestea s-au dovedit - la Bruxelles 6,5% proteine, în timp ce în sângele alb cu doar 2,5%. Vitamina C în ea, de asemenea, este de 2-3 ori mai mult. În sucul său, o mulțime de potasiu, deci varza este recomandat pentru a avea pacienți hipertensivi. Datorită faptului că are puține fibre grosiere, aceasta nu provoacă barbotări în stomac și este utilă pentru toate ulcerul gastric. Atunci când alegeți varză de Bruxelles, vedeți că kochanchiki au fost fără puncte negre și frunze îngălbenite. Nu încercați să găsiți numai copii identice - soiurile importate sunt, de obicei, calibrate, însă "Hercules" pe piața internă este întotdeauna diferită.
Bruxelles se poate fi fiert, pus, se coace în cremă sau se pune în supă - bulionul se dovedește foarte parfumat. Uneori o varză miniaturală este amară - pentru a evita acest lucru, trebuie să fie gătită în apă sărată cu adăugarea de suc de lamaie.
Broccoli brocoli lăcrămi în clasament pot primi un al doilea loc meritat. muguri concrescute de culoare verde deschis (uneori mov), printre altele, conțin caroten și o mulțime de proteine vegetale de calitate - de exemplu, colină și metionină a preveni acumularea de colesterol în organism. În plus, broccoli, spre deosebire de culoarea albă, nu se potrivește cu revoluțiile din stomac. Dacă doriți să obțineți cea mai mare parte din această frumusețe, alegeți o legumă nețesută - este ușor de recunoscut prin inflorescențe dense și neclintite. Varza cu muguri libere și deschise se va dovedi inconsistentă și ne-aromată.
Apropo, la gust, broccoli se aseamănă cu sparanghel - fierbeți-l, prăjiți-l în brățări, puneți-l în supă, pizza sau paste făinoase.
Culoare - înseamnă alb Pe al treilea loc onorabil a fost conopida - cea mai apropiată rudă de broccoli, dar având o umbră cremă. Ea este bună - dietetice, ușor de digerat, conține o mulțime de proteine și vitamine. Dar are încă un minus - o cantitate decentă de substanțe purinice, care nu sunt foarte bune pentru cei care suferă de boală de pietre la rinichi. Toate restul de conopidă poate și ar trebui să fie mâncat. Și pentru a alege este necesar "ochii" - vedeți că capetele au un diametru de cel puțin 8 cm, dens, cu inflorescențe localizate compact pe picioarele scurte. Florile ar trebui închise, fără puncte negre sau maro, și se lasă numai în exterior și în mod excepțional verde, iar nu galben - dacă totul este opus, atunci legumele sunt bolnave sau suprapuse.
Conopida destul de slab păstrate, deci este disponibil imediat din supa, carcase sau par combinate cu broccoli si alte legume, pane.
Kohlrabi - cum ar fi batul lui Kohlrabi, care în clasamentul nostru a ocupat locul patru - nu este un cap și nu o floare, ci o tulpină îngroșată. Se numește tulpină. Poate fi alb, violet, roz, verde. Principalul lucru - să nu fugi într-o femeie bătrână cu fibre grosiere - este prevăzut cu flatulență. Dar proaspăt proaspătă - delicioasă, suculentă, dulce și care amintește cumva de un ciobuleț de culoare albă.
De ce să pregătim? Se fierbe, face supă-piure, chestii - dă-i drumul și îndepărtează pulpa, apoi umple cu orice umplutură și coace. În cele din urmă, grătar și pregătească o salată cu morcovi, suc de lamaie, zahăr și smântână.
Capul roșu Varza roșie a depășit capul său progenitor de culoare albă și a ocupat locul 5. Faptul este că culoarea bogată îi este dată de cianidina de pigment, care are capacitatea de a întări pereții vaselor de sânge și de a-și regla permeabilitatea. De aceea este de dorit ca toate miezurile să mănânce varză roșie.
Folosiți-l poate fi exact la fel ca alb, - faceți varză și supă de varză, sare și tocană. Cu toate acestea, după procesare se estompează. Prin urmare, de cele mai multe ori este proaspăt pus într-o salată.
Varza - un outsider varza cele mai populare clasat pe ultimul loc în țară - locul 6, dar aceasta nu înseamnă că este rău - doar puțin mai mic decât substanțele nutritive „varză“. Dar este ieftin, disponibil pe scară largă, bine păstrat și are propriile calități unice. De exemplu, are o vitamina U, care este, de asemenea, cunoscut sub numele de anti-ulcer, - suc de legume proaspete înăsprește răni ale stomacului și duodenului. Dacă vedeți varza albă și verde pe tejghea, acordați prioritate celui de-al doilea - există mai multe săruri minerale în el. Nu luați o legumă cu vene mari, puternic ridicate - acestea sunt, precum și maneta este mai bine să nu folosească, pentru că este în aceste părți ale nitratul maxim acumulat. În plus, nu cumpărați un produs cu semne evidente de boală - puncte negre, perforații, pergament sau frunze decăzute. Mulți aleg densitate verzei - acestea într-adevăr nu ar trebui să fie prea slab, dar nu este ideal și foarte comprimat (de regulă, soiuri străine, care sunt păstrate perfect, dar pentru o lungă perioadă de timp a găti și nu este potrivit pentru decapare). Este de dorit ca varza să aibă o densitate medie.
Și totuși, spre deosebire de broccoli sau de Bruxelles, varza albă poate fi mâncată proaspătă și sărată - și în această formă, frunzele ascorbic sunt perfect conservate.
Expertiză
Ivan Tarasenkov, candidat la Științe Agricole, șeful departamentului de selecție al Institutului de Cercetare pentru Cultivarea Legumelor
Din nefericire, în țara noastră cunoaștem foarte puțin varza Savoy - uneori oamenii o privesc și gândesc: "Sa deteriorat". În exterior, arată ca un alb, dar are o culoare verde strălucitor și frunze veziculare ondulate. Această varză este incredibil de utilă, foarte aromată și delicată, așa că este recomandat să gătești pentru copii. Cele mai delicioase plăcinte sunt obținute de la Savoy!
Savida varză Diferă de frunzele subțiri, goale, în formă de crengi, care formează un cap liber.
Savura de varză și-a primit numele în numele județului italian Savoy, populația locală din care a crescut din timpuri imemoriale. Puțină este cunoscută în Ucraina și Rusia, dar este cultivată abundent în țările din Europa de Vest, de unde, în ultimii ani, a pătruns mai întâi pe piața internă și apoi pe paturile noastre.
Proaspăt are un gust bun și conține aproximativ două ori mai multă proteină decât cea albă, vitamina și alte substanțe nu mai puțin utile. La fel de potrivite pentru salate, supe, prăjituri și ca umplutură pentru plăcinte. Potrivit pentru alimentația dietei, și este recomandat să se utilizeze persoanele în vârstă care suferă de creșterea tensiunii arteriale. Pentru varza varza Savoy nu este potrivit.
Utilizarea extraordinară de varză acră
Prăjiturile crocante, acrișoare, victorios trec prin vârste pe mese. Încercați cândva să spuneți unui străin despre felul nostru de mâncare național - sâmbure. La minim, vei vedea ochi uimiți. Chinezii vă vor spune că în țara sa acest produs a fost inventat. Și că el este cunoscut acolo încă din secolul III î.Hr. și că au fost hrăniți de muncitorii care construiau Marele Zid al Chinei. Coreea va obiecta împotriva ta că nu este cunoscută în restul lumii zerul de masă obișnuit, dar cel coreean este kimchi. Un austriac sau un german vă va spune despre faptul că nu are un fel de mâncare tradițională în țara sa numită shakrut (picioare de porc cu varză acră). Romana - despre sarmal (chifteluri cu varza). Un Pol și complet ofensat - care nu au auzit despre legendarul Bigos (diferite tipuri de carne cu varză)?
Din cele mai vechi timpuri, varza de varza este unul dintre principalele produse alimentare ale slavilor in perioada iernii-primavara, cand exista o lipsa acuta de vitamine si oligoelemente. Sauerkraut, deși ușor de pregătit, nu a fost considerat un fel de mâncare pentru oamenii obișnuiți. Principii rusești pe terenuri special amenajate - varză - au crescut varza pentru familiile și grupurile lor, crezând în mod corect că dă putere și sănătate. Și cât de mulți călători ruși au salvat ouă din scorbut! La urma urmei, o caracteristică importantă a varza de varză este nivelul ridicat de vitamine din varză și din saramură.
Câte rețete de legume există, nu vom ști niciodată sigur. Și nu încercați să calculați, fără îndoială acest lucru. Fiecare hostess sau maestru (și acest lucru se întâmplă), consideră necesar să se adauge ceva în rețetă, să o facă cumva în felul său (suntem o națiune creativă). Ce fel de condimente nu sunt adăugate: toate tipurile de ardei, coriandru, chimen, anason, frunze de dafin, ghimbir, cuișoare și altele. Varzile sunt preparate, de asemenea, în diferite moduri: cu oțet, se toarnă brânză fiartă, pasteurizată la sfârșitul fermentației. Cu toate acestea, există o rețetă "clasică".
Potrivit acestuia, varza să fie curățate, tocat, bine se framanta cu sare, astfel încât acesta a luat suc, se adauga morcovii, bine pus în butoi, al cărui fund acoperite anterior cu frunze de varză, de sus și frunze de acoperire, și apoi se acoperă cu o cârpă curată, să apăsați în jos cerc de lemn (cu diametrul butoaie) și pune opresiunea în partea de sus. Varza ar trebui să rătăcească la temperatura camerei, va dura aproximativ o săptămână, în cazul în care să-l pună într-un loc răcoros, timpul de fermentare a crescut. Pentru varza nu este dobândit un miros neplăcut și amărăciune, ai nevoie de câteva ori în timpul de fermentație Pierce cu un cuțit în mai multe locuri în partea de jos a butoiului. La sfârșitul procesului, varza, fără a îndepărta presiunea, este scoasă la rece.
Desigur, într-un apartament în oraș nu există un loc pentru un butoi de varză. Astăzi toată lumea în felul său decide ce să fermenteze și cum să păstreze varza. Cu toate acestea, trebuie respectate anumite reguli:
- Cel mai bine este să folosiți sticlă sau smalț.
- Nu utilizați tara din material plastic, galvanizat și conservat.
- Ca opresiune, o piatră de granit sau o cutie de apă este potrivită, dar produsele metalice nu pot fi folosite.
- Păstrați varza pregătită la o temperatură de 0-2 ° C.
- Nu îngheață varza, poate deveni moale și obține o culoare bej, pe lângă proprietățile sale utile sunt reduse.
- Ar trebui să se asigure că varza este complet acoperită cu soluție salină, altfel va începe să se întunece și va schimba gustul. Odată ce varza este fără suc, începe să descompună vitamina C.
Vârful acru este bogat în vitamine valoroase. Astfel, numai 200 g din acest produs acopera aproape jumatate din necesarul zilnic de vitamina C.
De asemenea, conține vitamina B6, care promovează cea mai bună absorbție a proteinelor (de aceea varza de sorg este utilă ca o farfurie laterală pentru preparatele din carne).
În plus față de vitamine, varza conține o mulțime de acid nicotinic, care oferă un curs normal de procese celulare de importanță vitală și oferă strălucire părului și puterea unghiilor.
De asemenea, varza este bogata in oligoelemente, cum ar fi potasiu, fier, magneziu, zinc. Totuși, este o excelentă preventivă împotriva ulcerului stomacului și duodenului.
Fibrele sale contribuie la digestie si imbunatatesc microflora tractului intestinal. În general, varza verde întărește sistemul imunitar, reglează metabolismul. Există, de asemenea, un efect de vindecare cu durere în stomac.
Este, de asemenea, util în faptul că ajută la menținerea cifrei. Conținutul său caloric este mai scăzut, chiar și pentru varza proaspătă deja cu conținut scăzut de calorii. În același timp, ea creează un sentiment de sațietate pentru o lungă perioadă de timp. Acidul tartonic, conținut în acesta, previne transformarea zahărului și a altor carbohidrați în grăsimi.
O poveste separată este medicina populară. Îi atribuie orezului la proprietăți magice de vindecare. Vindecatorii recomanda consumul de varză acră și suc cu orice afectiuni, de la rece comune, și se încheie cu astfel de boli grave, cum ar fi epilepsia si astm. Este extrem de util pentru bărbați. Se crede că consumul zilnic de varză de porumb poate crește în mod semnificativ potența și poate fi păstrat până în anii avansați. Pentru femei este utilă în scopuri cosmetice. Masca de varză acră va da o piele proaspătă și catifelată a feței, este pete decolorate, dar, de asemenea, ajuta la a scăpa de acnee.
Inutil de spus, beneficiile de varza de varza sunt minunate. Cu toate acestea, în spatele ei există unele păcate. De exemplu, datorită conținutului ridicat de acizi organici este contraindicat pentru persoanele cu aciditate mare de suc gastric, boli pancreatice, insuficiența renală, litiază biliară și hipertensiune. Și totuși, în conformitate cu semnele populare, visele despre varză întotdeauna provoacă probleme.
Nu uitați rădăcinile, tradițiile strămoșilor dvs. și fiți sănătoși!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: