Flow chart Olivier - o formulare formată în conformitate cu cerințele de catering. calculat pierderea produsului în timpul de față tratamentului la rece și căldură, randamentul, caloric.
Diagrama de flux Olivier (reteta) - un document de catering, în care bucătarul pregătește sau barman, iar costul contabil de catering este de calcul și calculează costul de producție. Prezența sa este obligatorie pentru orice organizație care lucrează în domeniul catering și angajate în mod independent, în pregătirea de producție. Aceasta se face în cazul în care produsul este preparat în strictă conformitate cu o colecție de rețete.
În alte cazuri, compus din carte tehnică și tehnologică (TTC), care este diferit de un instrument, cum ar fi produs de date Olivier, prezența secțiunii „indicatori de calitate și siguranță alimentară“, care include:
- Cerințe pentru prezentarea și vânzarea de feluri de mâncare,
- Indicatorii organoleptici,
- Parametrii fizico-chimici,
- Microbiologie.
Dacă nu ați găsit harta tehnologică necesară pentru gătit, vizitați Magazinul de Rețete. Acolo puteți cumpăra cartele tehnologice gata pentru utilizare și dezvoltate profesional pentru salate, supe, pizza ...
De asemenea, în magazin există:
Pentru a descărca acest document, trebuie să vă înregistrați sau să vă conectați. Înregistrarea este gratuită pentru toți utilizatorii site-ului. După înregistrare, veți vedea aici un link de descărcare.
Trimiteți-le prietenilor: