Glutamatul de sodiu este

Glutamatul de sodiu sub formă de cristale

Glutamat de sodiu (lat. Glutamas, glutamat monosodic în engleză), o sare monosodică a acidului glutamic. unul din aminoacizii cel mai abundent de substituit în natură [1]. Producătorii de alimente îl folosesc ca aditiv alimentar, conceput pentru a spori senzațiile de gust prin creșterea sensibilității receptorilor limbii.

Este o pulbere cristalină albă, ușor solubilă în apă. Chinezii sunt cunoscuți sub denumirea de "condimente aromatizante" (chineză de control 味精. Pinyin, wèijīng, pa .., wei-ching). Japonezii cred că glutamatul de sodiu transmite așa-numitul "gust al cincilea" ("mințile"). Una dintre variantele vietnameze ale numelui, tradusă în limba rusă, sună ca "sare de ceapă" (cea mai comună variantă este "pulberea dulce"). Glutamatul de sodiu poate fi format în alimente în mod natural (de exemplu, în sos de soia sau brânză de roquefort) sau adăugat artificial în acestea.

Glutamatul de sodiu din punct de vedere chimic a fost pentru prima dată izolat în 1907 de un angajat al Universității Imperiale Tokyo - Ikeda Kikunae (japoneză 池田菊苗). În 1909 i sa acordat un brevet pentru o metodă de preparare a preparatelor alimentare. Este pentru acest proces a fost obținut glutamat de sodiu, care a început să producă pentru vânzare în Japonia, intitulat „Ajinomoto“ (Jap 味の素 Engl Ajinomoto ...) - «aromă de esență„. De atunci, substanța de îmbunătățire a gustului de sodiu glutamat a devenit pe scară largă și a câștigat popularitate în întreaga lume. Consumul său anual pe planetă a ajuns la 200.000 de tone [2]. În America, din 1960, a fost produsă sub numele de brand Ac'cent (marca principală de aditivi aromatizanți, inclusiv glutamatul de sodiu), a început să devină densă și a devenit un aditiv obișnuit la domiciliu.

cerere

Glutamatul de sodiu este inclus în lista materiilor prime:

GOST 18487-80 "Pranz conservat pentru consumatori speciali. Condiții tehnice ";
GOST 50847-96 "Alimentele concentrează primul și al doilea fel de mâncare de fast-food. Condiții tehnice ";
GOST 7457 "Conserve din pește. Pateu. Condiții tehnice ".

Înregistrat ca aditiv alimentar E621. În țările europene este desemnat ca MSG (glutamat monosodic în engleză).

Efecte asupra corpului

Până în prezent, nu există dovezi privind efectul negativ al glutamatului de sodiu asupra organismului uman atunci când este consumat în alimente în cantități rezonabile.

De asemenea, concentrațiile mari de glutamat pot provoca stres oxidativ și pot avea un efect hepatotoxic [5] [6].

Potrivit studiului "Grupul de cercetare cooperatist INTERMAP". efectuat pe 752 de persoane sanatoase din China (aproape jumătate dintre ei - femei) în vârstă de 40-59 de ani au fost selectate aleator din trei sate din nordul și sudul Chinei, primind glutamat de sodiu crește probabilitatea de a fi supraponderali [7]. Un studiu similar, efectuat mai târziu, a constatat că consumul de glutamat de sodiu nu duce la creșterea în greutate [8].

LD50 (doza letală pe jumătate) de glutamat de sodiu pentru șobolani și șoareci este de 15-18 grame per kilogram de greutate corporală [9]. Pentru comparație, sarea de masă LD50 pentru șobolani și șoareci este de 3-4 grame [10].

notițe

Urmăriți ce este "Glutamatul de sodiu" în alte dicționare:

glutamat de sodiu - o sare de monosodiu a acidului glutamic, utilizată pentru a spori gustul și aroma de carne, concentrate de carne și conserve; atunci când sunt luate în cantități mari, pot exista senzații neplăcute de arsură în stomac, hiperemie față, ... ... Un mare dicționar medical

Fosfați de sodiu - fosfați de sodiu cunoscuți: dihidrogenfosfat de sodiu hidrogenfosfat NaH2PO4 Na2HPO4 sodiu ortofosfat Na3PO4 Aplicație este utilizat pentru a amortiza soluții pentru diferite scopuri, ca emulgatori în industria alimentară ... Wikipedia

Glutamatul de sodiu. Jesse Russell. Această carte va fi realizată în conformitate cu comanda dvs. privind tehnologia Print-on-Demand. Conținut de înaltă calitate prin articole WIKIPEDIA! Glutamatul este al treilea (latri natrii glutamas, engleza ... Citiți mai multe Cumpărați pentru 1125 fre

Alte cărți la cerere «Glutamat sodic» >>

Articole similare

Pagina anterioară