Examinarea veterinară și sanitară a cărnii
Punerea în aplicare a SCE în ansamblul său constă în examinarea capului, a organelor interne și a carcaselor animalului ucis, urmată de marcarea cu o ștampilă în formă de ovală.
Nu este supusă controlului, re-branding și LVSE trichinelloscope în produsele din carne și produse din carne preparate care au fost supuse unui control veterinar și sanitar la întreprinderile din industria cărnii, având mărci (timbre) inspecția veterinară a acestor întreprinderi, și venind pe piață în vederea vânzării numai pe teritoriul rețelei de distribuție de stat.
Pentru vânzare pe piețe, carnea și subprodusele sunt permise numai de la animale și păsări de curte sănătoase din punct de vedere clinic din zone și ferme care sunt sigure pentru bolile infecțioase acute și carantine.
Pe piețe, calitatea cărnii este determinată în principal de indicatorii organoleptici, morfologici, de mărfuri; luate în considerare în această prospețime, suculență, gust, finețe (diametrul fasciculelor musculare primare), marmorat (grăsime între fascicule musculare), lipsa defectelor, semnele alterării și diferite modificări patologice. Dacă este necesar (sau suspiciune de manipulare în cazurile îndoielnice prospețime) recurgerea la teste de laborator (bacteriologic, fizico-chimice, helminthological, toxicologice și colab.).
Atunci când decide cu privire la modul în care să pună în aplicare îndrumarea unui medic de legislație veterinară carne și „Reguli de inspecție veterinară-sanitară a animalelor sacrificate și de examinare veterinar-sanitare din carne și produse din carne.“ Sub aceste curent în carcasă regulile ICE oricărei specii de animale pe piață livrate cu cap separat (numerotate în carcasă) sau neotdelonnoy, precum și cu un set adecvat de organe interne (splină, plămâni, inimă, ficat și rinichi), necesare pentru inspecția și evaluările lor.
Pentru inspecția veterinară și sanitare și introducerea pe piață pot fi livrate nu numai carcasele întregi, dar, de asemenea, carcase și carcasă, cioplit sferturi. Nu este permisă carnea, tăiată în bucăți, examinarea și vânzarea pe piețe. Pentru examinare, carnea poate veni în formă pereche, răcită sau răcită. livrare interzisă și execuție pe carne piețele contaminate (în special pământ și gunoi de grajd), și o matura franjuri de peste 15% din suprafața carcasei.
Carne de orice fel de animal, care vine la ICE pe piață, ar trebui să fie aduse documente sanitar-veterinare (certificate sau licențe, respectiv), ceea ce confirmă originea și siguranța sa în domeniul medicinii veterinare și sanitare. Toate documentele sanitar-veterinare ar trebui să fie emise în ordinea stabilită, semnat de un medic veterinar care acționează (vetfeldsherom) și în mod necesar ștampilat de către instituții sau organizații ale proprietarului animalelor veterinar.
Când practicam ambele piețe, am folosit aceeași metodologie pentru efectuarea FSE a cărnii, ghidată de "Regulile pentru inspecția veterinară a animalelor de sacrificare și examinarea veterinară și sanitară a cărnii și a produselor din carne". În consecință, examinarea a fost efectuată după cum urmează.
BSE carne de vită:
-cap: examinat în exterior, buzele și limba sonde. Au fost descoperite noduli limfatici submandibulari, parotidieni, ocluzali. Secțiunile masajului au realizat straturi paralele: straturile exterioare - două, cele interioare - una. Au verificat o phinoză.
-splina: examinată din exterior și pe o tăietură;
-lumină: examinată în exterior, simțită. Ei au dezvăluit ganglionii limfatici mediastinieni și bronșici. Parenchimul a fost tăiat în locurile de bronhii mari pentru a detecta modificările patologice și un control al purității parazitare;
-inima: a deschis mai întâi sacul pericardic. Ei au examinat miocardul și epicardul, au tăiat părțile din dreapta și din stânga ale inimii într-o curbură mare. Am examinat endocardul și sângele, am verificat mușchii inimii pentru finnoză, făcând mai multe incizii longitudinale și transversale ale mușchiului inimii;
-ficat: examinat și simțit din ambele părți, tăiat și arătat ganglioni limfatici portal. 2 incizii au fost făcute de-a lungul canalelor biliare;
-rinichi: îndepărtați din capsulă, examinați, examinați, detectați ganglioni limfatici;
-carcasa: examinată de la suprafață și din interior. Ele au arătat noduri superficiale cervicale, cervicale profunde, pre-laringale și genunchii.
PKE carne de porc:
-cap: a fost făcută o incizie longitudinală a pielii și a mușchilor din spațiul submaxilar, ganglionii limfatici submaxilare (pe antrax) au fost deschise și examinate pe ambele părți ale capului. Tăiați și examinați ganglioni limfatici parotidieni, mușchii de mestecat externi și interni (unul tăiat atât în interior cât și în exterior) (pentru finnoză). Ei au examinat și au cercetat limba, mucoasa laringelui, epiglottis și amigdalele;
-splină: examinată din exterior, starea marginilor splinei a fost palpată și parenchimul a fost deschis;
-plămânii: examinați în afară, examinați și tăiați ganglionii limfatici bronși;
-inima: a deschis mai întâi sacul pericardic. Ei au examinat miocardul și epicardul, au tăiat părțile din dreapta și din stânga ale inimii într-o curbură mare. Am examinat endocardul și sângele, am verificat mușchii inimii pentru a vedea finnitatea, făcând două secțiuni transversale longitudinale și una transversală ale mușchilor;
-ficat: examinat de pe suprafețe și secțiune transversală din partea viscerală, portalul limfatic portal a fost deschis;
-rinichi: îndepărtați din capsulă, examinați, examinați, detectați ganglioni limfatici;
-carcasa: examinată de la suprafață și din interior. Au fost dezvăluite ganglionii limfatici de col uterin, cervical, adânc.
carcasele de păsări sunt livrate pe întreaga piață, și numai sub forma unui gutted separat organele interne (cu excepția intestinelor). Inspectarea carcaselor de pui și curcani începe cu un pieptene și o barbă dacă există o carcasă a capului. Acordați atenție marginilor inciziei cavității abdominale și a grăsimii. La gâște și rațe, în plus, examinați mai atent inima, ficatul, splina. Carcasele livrate la ICE ar trebui să fie în stare proaspătă, bine obeskrov catenar și a smuls (fără reziduuri stilou, scame, cânepă, par-ca de pene), fără vânătăi, traume, cavitatea bucală liber de alimente neconsumate și sânge, membrele - de la poluare, Namin, var creșteri. Și, de asemenea, o grăsime bună, care îndeplinește următoarele cerințe:
- în carcase de pui, pui adulți, curcani și bibilici, mușchii sunt dezvoltați în mod satisfăcător; chilă a osului toracic puțin proeminentă, dar nu ascuțită; depozitele de grăsime subcutanată sunt minore, dar pot fi absente;
- în carcasele de rață, goslings, rațe adulte și mușchi de gâște sunt dezvoltate în mod satisfăcător; chila oaselor de sân este puțin proeminentă, la gâscă nu este proeminentă; Depunerile de grăsimi subcutanate sunt nesemnificative, dar pot fi absente.
Pielea carcaselor unei păsări sănătoase este albă sau gălbuie cu o nuanță roz, fără pete albastre. Culoarea pielii roșii și vasele de sânge umplute, uneori vizibile prin piele, în special sub aripile, pe piept și în zona abdominală, indică sângerări slabe. În acest caz, sângele sau lichidul sângeros curg de obicei din locul rănirii.
Inspectarea organelor interne începe cu intestinul și mesenteria. Se determină prezența în ei de hemoragie, inflamatie, fibrina, helminții, noduli, ulcerația sau alte modificări patologice caracteristice ale acestor boli infecțioase ca ciuma, holera, tuberculoza, mixomatoză, leucemie, etc.
La examinarea ficatului și a splinei se determină amploarea, consistența, culoarea, prezența nodulilor, focarele de necroză, hemoragiile, natura inciziei.
În prezența epuizării, colorarea icterică a țesuturilor, semne de miros străin, cu leziuni ale pielii, membranelor mucoaselor și carcasei oaselor nu sunt permise spre vânzare.
La stabilirea calității carcaselor, păsările sunt recunoscute ca fiind adecvate pentru consumul uman și dreptul de a le vinde pe teritoriul pieței, expertul veterinar care efectuează vetsanexpertiza dă un permis care să indice tipul de produse vândute.
Cu mai multe examinări în LPSE de pe piața centrală, a fost detectată aspirația plămânilor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: