De ce italienii sunt tachinați cu paste?
Poate că în nici o altă bucătărie a pastelor lumii (paste) nu ocupă un astfel de loc ca în Italia.
Deci, lipiți!
Cine la inventat și când sa întâmplat? În acest sens, există multe opinii și teorii diferite, vom încerca să spunem ceea ce știm despre acest lucru. Preparate din boabe prelucrate au apărut în toate națiunile lumii, angajate în agricultură, aproximativ în același timp: de la grâu și orz - popoarele din Marea Mediterană, de hrișcă - locuitorii din Africa de Nord, din ovăz - în apropiere de nord-europeni din porumb - locuitorii din America Centrală, de secară - în țările anglo-saxone și din făină de orez în rândul popoarelor din Asia de Sud-Est. Acum zece mii de ani, strămoșii noștri au învățat cum să se pisa de cereale în făină, interferează cu apă și se fierbe peste pietre calde Azimilor, și încă șapte mii de ani - pentru a interfera cu făină de produse de comunicare și se fierbe în apă sărată.
Unele surse străvechi susțin că macaroanele au fost inventate în China, iar Marco Polo le-a adus în Italia în 1292. Dar, în opinia italienilor, nu este nimic mai stupidă decât o presupunere cu privire la originea chineză a produsului național italian poate fi inventat.
Alte surse spun că pastele au fost inventate de greci și de romani. Se spune adesea, istoria invenției de paste, astfel „Slizka“ ca paste terminat.
În ceea ce privește denumirea produsului, în acest sens, există o următoarea legendă: că un Cardinal, prima dată văzând vasul de paste pe biroul lui, el a exclamat: - care tradus din mijloacele italiene „Oh, Caroni ma!“ „Oh, ce drăguț!“. Conform unei alte versiuni, cuvântul vine de la maccarruni maccheroni siciliană - «Aluatul prelucrat“ (maccare italian -. «Knead, framanta"). În același timp, cei mai mulți lingviști cred că cuvântul „paste“ provine din macro-urile grecești adjectivul ( „lungi“) și makares ( «binecuvântat"), și a fost născut în bucătăriile nobililor din Italia, în cazul în care produsele alimentare preparate culinare greci.
În secolul al XVII-lea, la Napoli, a avut loc a doua naștere a pastei, când italienii au creat aceleași paste sau mai degrabă ceea ce acum înțelegem prin paste făinoase. Până atunci, conceptele generale despre paste și maceroni erau aproape sinonime absolute, iar napolitanii i-au restrâns pe cei din urmă și au început să le denumească cu tuburile lungi de aluat.
Macaroanele macaroane au devenit elementul principal al meniului locuitorilor orașului, aici abilitatea pregătirii sale a atins vârfurile actuale, de aici și-a început procesiunea victorioasă în întreaga lume.
Dacă rezumăm cercetarea istorică, putem vedea că în istoria trecutului au existat mai multe revoluții culinare:
1) 3 000 de ani î.Hr. - amestecul de făină a început să se gătească în apă sărată;
2) secolul II. BC - aluatul a fost tăiat în benzi lungi;
3) secolul XII. BC - Pastele au fost presărate cu brânză;
4) secolul XVII. BC - pastă amestecată cu roșii (apropo, prima dată când a fost făcută de napolitani!)
Această mare combinație a făcut imediat imposibilă respingerea oricărui amestec de gust indistinct, pe care amândoi au pregătit-o amabili neapolitani. O problemă: fiind un fel de mâncare național favorit, pastă, în același timp, nu este permisă la mesele de persoane nobile, datorită obiceiului plebeu are mâinile sale. Până în secolul al XVIII-lea durerea snobi aristocratică, mănâncă în secret fidea preferate în dulap din spate, până când, în cele din urmă, instanța de Ferdinand al II-lea de întreprinzător, Gennaro Spadachchini nu a sugerat o idee stralucita - utilizați o furculiță pentru patru dinți pentru o fire elegant de lichidare de paste. De atunci lipiți obligatoriu a început să participe la mesele palatului (servit la masă cu ei din zahăr și sos de miere) și-a început marșul triumfal pe mesele de puteri străine.
Varietatea soiurilor de paste este uimitoare. Există aproximativ două sute, cel mai vechi tagliatelle și fettuccine, deoarece până când erau mașini speciale pentru fabricarea de paste făinoase, a fost tăiat manual. Și dezvoltarea tehnologiei antice, datorăm locuitorilor din Genova. Deci, într-unul din documentele din 1794, emise în orașul Savona din apropiere de Genova, pentru prima dată se vorbește despre vânzarea unei mașini pentru fabricarea de paste făinoase. Dar aceste mașini au apărut mult mai devreme. Un alt document de arhivare indică faptul că, în 1592, o mașină de fabricat fade pastă costă mai ieftină decât pastele Nyocchetti fabricate manual.
De atunci, pastele sunt considerate o farfurie națională a italienilor. În această țară se numesc "paste" (din paste italiene - "aluat"). Macaroamele se numesc tubule subțiri și lungi de aluat uscat cu o gaură înăuntru. În corectitudine trebuie remarcat faptul că, în cele mai multe țări ale lumii este în continuare termenul „pasta“ este mai frecvent utilizate.
În cea mai mare țară de macaroane din lume - Italia - există zeci, dacă nu sute de tipuri diferite de paste, dar în afara celei mai răspândite trei-patru de acest gen. Dar dornici de gurmanzi exotici, pentru a înțelege sălbaticele din meniul de restaurante și restaurante, nu va fi superfluu să înveți despre cele mai frecvente tipuri de paste italiene.
Soiuri de paste (paste) în Italia există zeci, dacă nu sute. Diferite forme, culoare, grosime, ingrediente, viteza de preparare. în acest sens, italianul este foarte ușor să se confunde. astfel încât pastele italiene (paste) pot fi împărțite în următoarele 3 tipuri:
1- Paste lunga
2- Pastă scurtă (Pasta corta)
3 - Pasta plina (paste ripiena)
Să examinăm fiecare specie separat
Paste lungi - pastă de paste
fettuccine
- unul dintre cele mai renumite tipuri de taitei italiene. Plăci subțiri de aluat, de aproximativ 2,5 cm lățime, care pot fi drepte sau ușor curbate. Cel mai adesea folosit în prepararea de feluri de mâncare, cum ar fi Fettuccine Alfredo
Vermicelli / Vermicelli
- spaghete foarte subțiri, lungi și drepte sau pliate în formă de ambalaj. Vermicelli este folosit în prepararea de supe sau a servit ca o farfurie separată cu sos.
Spaghete / spaghete
- lung, subțire, solid, rotund în secțiune transversală. Acestea sunt considerate cele mai renumite paste din lume.
ziti
- subțire paste tubulare la aceeași lungime cu spaghetele (cuvântul ziti înseamnă literalmente "lung"). Ziti tagliati este numele corect pentru o varietate mai scurtă a acestor paste făinoase, care, de obicei, în America sunt vândute sub formă uscată. Aceste paste sunt servite ca o gustare cu condimente din sos sau coapte cu sos și brânzeturi (caserola).
tagliatelle
- paste lungi, subțiri, plate, asemănătoare cu o familie de fidea Fettucine. Ele diferă prin faptul că sunt mult mai largi decât Fettucine (aproximativ 2,5 cm). Există patru soiuri de astfel de taitei cu diferite lățimi (de la 2,5 cm la 3 mm): Tagliatelle, Tagliolette, Tagliolini și Tagliarini
Linguini ( «File»)
- similar pastelor de spaghete sub formă de panglici înguste (nu mai mult de 3 mm lățime) și lungi. De obicei, ei sunt obișnuiți să facă o feluri de mâncare Linguini cu sos de mușețel (sos Clam).
Cappelli DAngeli
- paste foarte subțiri, utilizate în mod tradițional pentru prepararea supei. Astăzi ele sunt folosite și pentru pastele de gătit și pentru adăposturi (feluri de mâncare servite între pește și cartofi prajiti). Înainte de a servi, vasele se toarnă cu sos
Cappellini
- paste răsucite, puțin mai groase decât Cappelli DAngeli. Utilizați în supă de gătit și entree, turnat cu un sos.
Fusilli
- spaghete lungi, răsucite sub formă de tirbușon
Paste scurte (Pasta corta)
cannelloni
- tuburi tubulare de diametru mare, fabricate din aluat (sau pătrate de aluat laminate sub formă de tuburi), care sunt umplute cu bomboane, se toarnă în sus cu sos și se coacă în cuptor.
Cavatelli
- fidea scurta curata, care aminteste de "scoici" plate cu muchii zimtate.
Ditali
- macaroane goale, tăiate în bucăți scurte.
Ditalini
- chiar mai scurt decât Ditali, paste făinoase. Adesea folosit în gătitul minestrone (supă de carne sau de pui cu legume).
cot
- cunoscute sub denumirea de "coarne" - paste goale tubulare cu formă semicirculară. Există diferite lungimi și diametre - de la grosimea de spaghete subțiri la 3 cm în diametru. Poate avea o suprafață netedă sau cu nervuri (rigati). Aceste paste făcute au devenit populare datorită macaroanei americane Brânză (macaroane cu brânză).
Farfalle
- paste sub forma de fluturi.
Rotelle
-("Roți") - spirale mici scurte, care amintesc de detaliile mașinii.
Gemelli
- Aceste paste seamănă cu două bucăți scurte de spaghete (lungime de aproximativ 2,5 cm), înfășurate ca o frânghie. Utilizat în formă fierbinte cu sos sau în salate reci cu adaos de paste făinoase.
Lasagna (Lasagna)
- paste foarte populare sub formă de benzi lungi, plate și foarte largi (de la 5 la 7,5 cm) de aluat, adesea cu muchii zimțate. Folosit pentru a pregăti popular fel de mâncare cu același nume (într-un vas adânc răspândit mai multe straturi de paste, se toarnă brânza lor, se toarnă sosul și se coace în cuptor pana se rumeneste deasupra).
Macaroane (macaroane)
- un nume comun pentru pastele goale sau perforate cu formă tubulară de lungime și grosime diferite - de la "coarne" până la "manicotti" uriașe.
Cele mai multe macaroane sunt dublate în dimensiune în timpul gătitului.
manicotti
- la domiciliu, acest vas se prepară prin împachetarea umpluturii într-un pătrat mare de aluat subțire. La scară industrială, aceste produse paste fabricate sub formă de tuburi uriașe (cel puțin 10 cm lungime și mai mult de 2,5 cm în diametru), cu capetele tăiate oblic. Suprafața tuburilor este adesea ondulată.
orzo
- paste mici, având dimensiunile și forma granulelor de orez. Adesea folosit în loc de orez - ca o farfurie sau în supe.
Pappardelle
- plat, late (aproximativ 1,5 cm) și benzi lungi de fidea cu margini ușor zimțate. În Italia, acest tăiței este adesea servit cu mâncăruri de iepure.
Penne
- scurte tuburi netede, tăiate diagonal din ambele capete, în formă asemănătoare cu pene pentru scriere.
rigatoni
- paste pastelate cu o suprafață ondulată, cu un diametru de aproximativ 2,5 cm - al doilea după manicotti. Acestea sunt de obicei servite cu o mulțime de sos (un vas numit Rigatoni).
Rotini
- paste scurte cu spirală de aproximativ 2,5 - 5 cm lungime, adesea folosite în salate reci și servite ca și adâncime cu sos.
Ripen pastă (umplut)
Tortellini (asemănător cu găluștele noastre sau vareniki)
- paste mici cu o umplutură, cu capetele aluatului unite. Umplutura poate fi din brânză, brânză, carne sau legume.
Ravioli / Ravioli
- un fel de mâncare italiană populară - pătrate de aluat cu diferite umpluturi (carne, legume, brânză etc.). Ravioli fierte și alimentate direct la un birou sau suplimentar coapte într-un cuptor cu adaos de cremă de brânză sau sos de tomate.
Agnolotti (angelotti)
Mici, în formă de semilună, găluște lor, cum ar fi umplute cu diverse umpluturi (carne, brânză (ricotta), spanac, brânză)
Gnocchi (gnocchi)
Cu traduce italian ca „puțin aluat“, de obicei, realizate din aluat cu branza, grisul, cartofi sau spanac - paste din cartofi și făină (sau amidon). Aluatul se adaugă uneori ouă și brânză, precum și spanac tocat sau varza. Aceste găluște sub formă de perle mici sunt fierte în apă clocotită. Acestea sunt de obicei servite cu unt și brânză parmezan sau sos picant pentru paste. În Italia, acestea sunt de obicei utilizate ca o farfurie, dar pot fi, de asemenea, servite ca o gustare.
se pot distinge separat Paste colorate (paste colorate)
Multe dintre macaroanele de mai sus au o altă culoare strălucitoare. Acestea sunt realizate cu adăugarea de coloranți alimentari. ou popular printre aditivii alimentari (paste de ou sau alluovo paste), spanac (verde paste sau paste verde), rosii, sfecla (paste violet sau viola paste), morcovi (paste roșu sau rossa paste), suc de fructe de iarnă (paste de portocale sau arancione paste ), cerneala calmari (negru paste sau paste nera), trufe (paste cu trufe sau paste al tartufo) și ardei iute.
Diferența fundamentală în prepararea pastelor este în grâu. durum cereale (Triticum durum), un alungit, transparent, crește în principal în sudul Italiei, și boabe de grâu moale (Triticum vulgare), circulare și acoperite de noroi, prefera climatul umed Po Delta. Această diviziune geografică are istoric preferințe motiv nordicii paste Secca (literalmente „paste uscate“), și cea din sud - Fresca paste (literalmente „paste proaspete“). Pasta uscata - de fapt, acele paste tari crocante din pachetele la care suntem obisnuiti. Dar cu paste proaspete situația este mult mai complicată, este mult mai puțin comună. Nu toate restaurantele se laudă cu paste proaspete. Acestea sunt paste de casă din aluat proaspăt amestecat, sunt consumate imediat după gătit.
Al doilea principiu al clasificării pastelor este aditivii în aluat. Subtipul pastelor fresca - pasta all'uovo - se face prin adaugarea unui ou. Macaroanele sunt o culoare galben-ocru plăcută și un gust original. Adăugarea ierburilor și a legumelor afectează nu atât gustul cât și culoarea. Spanacul, de exemplu, pete pastă în kaki, piper - în portocaliu, roșii - în teracotă roșie, și cerneală de sepie - în negru.
Italienii își păstrează zelos tradițiile gastronomice și numesc în mod persistent paste propria lor invenție. Ei efectuează numeroase studii asupra acestui produs, dovedind utilitatea sa incredibilă. Într-o pastă de calitate, bine pregătită și servită, ei susțin că nu există nimic care să umbrească bucuria modelelor de vârf și a oamenilor predispuși la grăsime.
Iar combinația de "brânză de paste" a fost și rămâne o genială decizie dietetică. Brânza este bogată în proteine și grăsimi, care sunt absente la cereale, astfel că atunci când consumați paste făinoase cu brânză, obțineți toată compoziția nutritivă necesară. În Muzeul de Paste din Roma există un document datat din 1244 - este vorba de un ordin al medicului de a "menține o dietă din paste"
Există doar două reguli: când mănânci paste - ia-ți timp și nu mânca prea mult.
Într-un document italian din 1279, prima mențiune despre "o pisică", umplute cu "paste".
În 1547, prima fabrica de macaroane a apărut în Italia.
În secolul al XVII-lea, Cesare Spadaceini a inventat o furculiță cu patru dinți. Până în acel moment, au mâncat pastele cu mâinile. Până în prezent, pastele nu au fost mâncate în curtea lui Ferdinale, fiind considerată o formă proastă.
În 1700 au fost 60 de magazine cu paste în Napoli.
Președintele american Thomas Jefferson (1734-1826), a fost un mare iubitor de paste făinoase.
Italienii mănâncă cea mai mare parte paste făinoase. Italianul consumă 28,2 kg de macaroane pe an, polul -5 kg.
Cei mai mari producători de paste sunt italieni, americani, brazilieni, ruși.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: