Astăzi, cuțitul ceramic este solicitat în întreaga lume. Și popularitatea sa crește în fiecare zi. Este folosit de gospodinele obișnuite și bucătari profesioniști. Ce este asta? Un tribut adus modului?
Sau, într-adevăr, interesul față de această invenție de bucătărie este justificat de calitățile sale de neînlocuit? Să încercăm să înțelegem.
Bob Terzuola a fost primul care a deschis lumea posibilitatea de a folosi ceramica în fabricarea cuțitelor. Dar acestea erau departe de cuțitele de bucătărie. Cuțitul ceramic pentru tăierea hranei a fost produs în premieră în 1985 de compania japoneză Kyocera.
Tehnologie de producție
Pentru fabricarea cuțitelor ceramice se utilizează un material inovator - ceramica de zirconiu, care este inferioară rezistenței doar la diamant.
Descriim tehnologia pentru producția de cuțite ceramice prin exemplul lui Kyocera.
Materia primă pentru producerea de lame ceramice este zirconul mineral. Liderul mondial în extracția de zircon este Australia.
Primul lucru pe care geologul îl caută este un loc bogat în nisip negru. Nisipul negru conține un mineral zircon incolor. După găsirea locației, excavatorul începe să sapă. Pe terenurile excavate sunt foarte multe pietre. Trebuie să scape de ele. Acest lucru se face în rafinărie. În primul rând, pământul lovește platforma vibrator. În procesul de agitare, cele mai mari pietre sunt aruncate. Apoi, materialul intră într-un cilindru special, unde se amestecă cu apă. Astfel, scapa de pietrele mai mici. În plus, nisipul, bogat în minerale, este trimis pentru spălare pe spirale gigantice. Principiul de funcționare a acestor spirale este că pe pereții țevii se spală granule mai ușoare de nisip, iar în centru se găsesc granule grele de minerale. Ca urmare, amestecul de minerale a fost eliminat din impurități. Acum trebuie să izolăm zirconul din acest amestec. Separarea mineralelor se produce pe mașini magnetice și electrostatice. Apoi, mineralele intră pe masa de concentrare pentru îmbogățirea umedă. Ultimul pas este tremurarea pe o masă vibrată. Ca rezultat, se produce zirconul pur, care este vândut peste tot în lume.
Dupa ce zirconul este transportat in China, unde se obtine dioxid de zirconiu - baza pentru productia de lame ceramice. Materialul rezultat este trimis în Japonia la uzină.
Pentru a da o formă de pulbere de zirconiu dintr-o lamă, este turnat într-o gaură specială, care seamănă cu forma lamei, și comprimat la o presiune de 300 de tone. Sub presiunea unui bob de zirconiu sunt unite, formând o placă fragilă a lamei. Prin urmare, pentru a crește puterea lor, plăcile sunt arse. Prăjirea se realizează într-un cuptor la o temperatură de 1400 ° C. După 48 de ore, plăcile sunt scoase din cuptor. Acum, lamele sunt puternice, nu sunt atât de ușor de rupt.
Lamele arse sunt atașate la mâner. După aceea, aceștia sunt trimiși să ascuțească.
cuțit de ascuțit produse pe o roată rotativ acoperit cu pulbere de diamant, unde muchia de cuțit este obținut ascuțit ca un brici. La cuțitele deja ascuțite, laserul pune o marcă comercială.
Lama de cuțite ceramice nu este numai albă. Lamele negre sunt de asemenea realizate folosind un colorant. Diferența nu este doar de culoare. Lamele negre sunt arse în cuptor pentru o perioadă mai lungă de timp. Ca urmare, acestea sunt mai durabile, mai puțin abrazabile și, prin urmare, mai scumpe.
Avantajele cuțitelor ceramice
- Claritate fără a fi necesară ascuțirea frecventă, spre deosebire de cuțitele de oțel. Acest lucru se datorează durității materialului din care sunt fabricate cuțitele ceramice. După cum sa menționat mai sus, zirconul este unul dintre cele mai grele materiale de pe Pământ. Prin urmare, lama unui astfel de cuțit practic nu este abrazivă.
- Lamele de cuțite ceramice sunt inerte chimic. Porii materialului ceramic sunt atât de bine închise încât nu există transfer de gust și miros de la un produs la altul. Datorită acestei proprietăți, lama cuțitului nu este oxidat, spre deosebire de un cuțit din oțel. Chiar și un astfel de cuțit nu provoacă alergii cauzate de apariția intoleranței la produsele alimentare care au intrat în contact cu metalul.
- Cuțit igienic. Densitatea ceramicii împiedică bacteriile să pătrundă în porii lamei.
- Greutate relativ ușoară. Cuțitele din oțel inoxidabil cântăresc mult mai mult. Această proprietate este utilă pentru cei care petrec mult timp în bucătărie.
- Lama ceramică nu este corodată, spre deosebire de omologii oțelului.
Dezavantaje ale cutitelor ceramice
- Friabilitate - când se încadrează, cuțitul se poate sparge, dacă este folosit în mod necorespunzător, pe cilindru poate apărea un cip. Prin urmare, cu un astfel de cuțit este necesar să se ocupe cu atenție.
- Domeniul de aplicare limitat. Din cauza fragilității sale cu un cuțit ceramic, este imposibil să tăiem alimente congelate, carne și pește cu oase, alimente solide. Nu o puteți folosi ca o sabie. Taie-le numai pe plăci din plastic sau din lemn.
- Lista de preturi - cutitele ceramice de inalta calitate sunt foarte scumpe. Cuțitele cu lame negre sunt mai scumpe decât cuțitele cu lame albe. Acest lucru se datorează faptului că tehnologia de producție necesită mult mai mult timp. Deși acest dezavantaj este relativ, deoarece un cuțit din oțel inoxidabil de calitate nu merită mai puțin.
- Dificultate ascuțire. Un cuțit ceramic nu este ascuțit. Acum la vânzare, există mașini pentru ascutit cutite ceramice, dar nu au încredere în mod implicit proprietățile lor de „slefuire“. Deși există excepții. Dar astfel de dispozitive sunt scumpe. Și nu există nici o garanție că atunci când ascuțiți lama, nu o veți strica. Prin urmare, ascuțirea cuțitului ceramic este cel mai bine încredințată profesionistului.
Recomandări pentru utilizarea cuțitelor ceramice
Am menționat deja puțin despre acest lucru mai devreme. Să vorbim despre asta în detaliu.
- Cuțit ceramice este conceput pentru tăierea alimentelor de bază non-solide - fructe și legume, pâine, brânză, carne și pește fără oase, și altele.
- Nu o folosiți pentru a tăia hrana congelată - aceasta poate deteriora lama cuțitului.
- Cuțitul ceramic poate funcționa numai pe plăci din lemn sau din plastic!
- Nu le tăiați oasele, altfel lama poate apărea ciocănit și crăpat.
- Tăiați ușor alimentele, nu le bateți pe bord.
- După ce ați folosit cuțitul, clătiți-l cu apă caldă folosind un lichid de spălat vase. Nu spălați cuțitul ceramic în mașina de spălat vase!
- Păstrați cuțitele ceramice separat de alte tacâmuri - în lamele pentru lame sau pe suporturi speciale.
- Încercați să manipulați cuțitul ceramic cu atenție. Chiar și căderea de la o înălțime mică vă poate sparge cuțitul.
- Utilizați un cuțit ceramic numai pentru scopul propus - acesta nu este un cuțit turistic!
Urmați aceste instrucțiuni simple și veți prelungi durata de viață a cuțitului.
Câteva sfaturi înainte de a cumpăra un cuțit ceramic
În concluzie
Da, cuțitul ceramic nu este perfect. Are un defect major - fragilitate. Dar dacă este folosit în scopul propus, cu condiția ca acesta să fie un cuțit de calitate, nu ar trebui să se facă plângere împotriva lui. Doar trebuie să accepți că nu toate pot fi tăiate cu un cuțit ceramic. Percepe-l ca o unealtă de bucătărie pentru tăierea anumitor produse. Și atunci un astfel de cuțit va deveni un asistent indispensabil în bucătăria ta. Iar mâncarea gătită cu ea va fi delicioasă și sănătoasă.
Trimiteți-le prietenilor: