În congelatoarele moderne, procesul de congelare a fructelor și fructelor nu depășește câteva minute. Bomboanele și legumele de la domiciliu sunt înghețate la o temperatură de minus 30 ° C și mai jos și se păstrează la temperaturi de la minus 18 până la minus 35 ° C.
Înghețarea este cel mai bun și mai perfect mod de conservare a fructelor și legumelor, în care se păstrează valoarea lor nutrițională și proprietățile gustului. Foarte utile ca produse sezoniere sunt fructele congelate rapid și roșiile.
Cum acasă să înghețe fructele, fructele și legumele pentru iarnă
Calitatea alimentelor congelate depinde în mod natural de calitatea materiilor prime. De asemenea, timpul este important pentru recoltarea fructelor și legumelor. Cea mai înaltă calitate a produsului finit este garantată dacă fructele și legumele sunt congelate în cel mult două ore după recoltare. Fructe congelate și fructe de pădure, de regulă, sunt utilizate în formă proaspătă, astfel încât acestea sunt colectate în etapa de maturitate a consumatorului. Legumele pentru îngheț sunt, de obicei, luate în stadiul inițial de maturitate, cu așteptarea ca ulterior să fie supuse gătitului.
Pregătirea fructelor și legumelor pentru îngheț nu este diferită de pregătirea lor pentru alte tipuri de conserve. Mai întâi sortați, aruncați necorespunzător, apoi curățați, îndepărtați piesele necomestibile. (zmeură, căpșuni) este mai bine să curățați după dezghețare.
Toate fructele și legumele sunt spălate bine sau clătite cu apă curentă, apoi uscate pe site. Pentru a inhiba activitatea enzimelor și pentru a păstra culoarea legumelor, acestea sunt blancate, care se scufundă în apă fierbinte la o temperatură de 80-100 ° C și apoi se scufundă rapid în apă rece.
Congelarea fructelor și a legumelor poate fi împrăștiată, presărată cu zahăr, în sirop de zahăr, sub formă de piure sau suc. Materialul brut preparat, congelat în formă liberă, este așezat într-un strat pe o sită sau tavă și plasat pentru înghețare în compartimentul congelator. Produsele congelate sunt turnate în pungi de polietilenă, legați (este mai convenabil să le depozitați în recipiente din plastic) și depozitate în această formă. Fructe și fructe de padure sunt adesea congelate amestecate cu zahăr sau în zahăr
Pentru brichete folosind diferite, de preferință dreptunghiulară, de formă, matrițe pentru ușurată gheața șicanele cutii de plastic și cutii de conserve din produse lactate, cutii sau pahare din carton cerat și altele. Toate matrițe ar trebui să fie cât mai mică pentru a se asigura că produsele pe care le înghețat rapid. Pentru a fi scoase din matrițe de metal cărămizi înghețate, le-a pus într-o pungă de plastic și să păstreze câteva secunde sub apă rece. După aceasta, bricheta congelată este îndepărtată imediat, învelită în folie din celofan sau din polietilenă și depozitată imediat.
Atunci când congelare în borcane de sticlă nu trebuie să uite că, atunci când înghețarea produsului se extinde, astfel încât băncile nu pot umple mai mult de 90%, în caz contrar ele vor izbucni, astfel încât congelare și depozitare în recipiente de sticlă, nu este foarte de dorit.
(zmeură, căpșuni) este mai bine să curățați după dezghețare. Toate fructele și legumele sunt spălate bine sau clătite cu apă curentă, apoi uscate pe site. Pentru a inhiba activitatea enzimelor și să păstreze colorarea legumelor, acestea sunt albite, care este scufundată în apă fierbinte la o temperatură de 80-100 ° C, și apoi înmuiat rapid în apă rece. Congelarea fructelor și a legumelor poate fi împrăștiată, presărată cu zahăr, în sirop de zahăr, sub formă de piure sau suc. Materialul brut preparat, congelat în formă liberă, este așezat într-un strat pe o sită sau tavă și plasat pentru înghețare în compartimentul congelator. Produsele congelate sunt turnate în pungi de polietilenă, legate și stocate în această formă. Fructe și fructe de padure sunt adesea congelate amestecate cu zahăr sau în sirop de zahăr. Atunci când sunt congelate cu zahăr, boabele sunt ambalate în tara și stratificate cu zahăr. La congelare în a doua manieră, se prepară 40-60% sirop de zahăr (concentrația depinde de aciditatea materiei prime). Un sirop mai concentrat încetinește procesul de înghețare. Fructele și boabele preparate sunt așezate în matrițe și umplute cu sirop de zahăr. Dacă sucul natural este folosit pentru turnare, este clarificat preliminar și aromatizat cu zahăr și, uneori, cu acid citric. Datorită dimensiunilor reduse ale frigiderelor și congelatoarelor de uz casnic, fructele și legumele congelate sunt depozitate în principal în brichete și pungi din polietilenă. Pentru brichete folosind diferite, de preferință dreptunghiulară, forma, cutii de tablă joasă cu capacul îndepărtat, matrițele pentru ușurat gheața Șicanele cutii polimerice si cutii din produse lactate, cutii sau cești de carton cerat și altele. Toate tins trebuie să fie mici , astfel încât produsele din ele să înghețe rapid. Pentru a îndepărta brichetele congelate din matrițele metalice, acestea sunt puse într-o pungă de plastic și ținute câteva secunde sub un curent de apă rece. După aceasta, bricheta congelată este îndepărtată imediat, învelită în folie din celofan sau din polietilenă și depozitată imediat. Atunci când congelare în borcane de sticlă nu trebuie să uite că, atunci când înghețarea produsului se extinde, astfel încât băncile nu pot umple mai mult de 90%, în caz contrar ele vor izbucni.
(zmeură, căpșuni) este mai bine să curățați după dezghețare. Toate fructele și legumele sunt spălate bine sau clătite cu apă curentă, apoi uscate pe site. Pentru a inhiba activitatea enzimelor și să păstreze colorarea legumelor, acestea sunt albite, care este scufundată în apă fierbinte la o temperatură de 80-100 ° C, și apoi înmuiat rapid în apă rece. Congelarea fructelor și a legumelor poate fi împrăștiată, presărată cu zahăr, în sirop de zahăr, sub formă de piure sau suc. Materialul brut preparat, congelat în formă liberă, este așezat într-un strat pe o sită sau tavă și plasat pentru înghețare în compartimentul congelator. Produsele congelate sunt turnate în pungi de polietilenă, legate și stocate în această formă. Fructe și fructe de padure sunt adesea congelate amestecate cu zahăr sau în sirop de zahăr. Atunci când sunt congelate cu zahăr, boabele sunt ambalate în tara și stratificate cu zahăr. La congelare în a doua manieră, se prepară 40-60% sirop de zahăr (concentrația depinde de aciditatea materiei prime). Un sirop mai concentrat încetinește procesul de înghețare. Fructele și boabele preparate sunt așezate în matrițe și umplute cu sirop de zahăr. Dacă sucul natural este folosit pentru turnare, este clarificat preliminar și aromatizat cu zahăr și, uneori, cu acid citric. Datorită dimensiunilor reduse ale frigiderelor și congelatoarelor de uz casnic, fructele și legumele congelate sunt depozitate în principal în brichete și pungi din polietilenă. Pentru brichete folosind diferite, de preferință dreptunghiulară, forma, cutii de tablă joasă cu capacul îndepărtat, matrițele pentru ușurat gheața Șicanele cutii polimerice si cutii din produse lactate, cutii sau cești de carton cerat și altele. Toate tins trebuie să fie mici , astfel încât produsele din ele să înghețe rapid. Pentru a îndepărta brichetele congelate din matrițele metalice, acestea sunt puse într-o pungă de plastic și ținute câteva secunde sub un curent de apă rece. După aceasta, bricheta congelată este îndepărtată imediat, învelită în folie din celofan sau din polietilenă și depozitată imediat. Atunci când congelare în borcane de sticlă nu trebuie să uite că, atunci când înghețarea produsului se extinde, astfel încât băncile nu pot umple mai mult de 90%, în caz contrar ele vor izbucni.
Durata de conservare a alimentelor congelate depinde de temperatura de depozitare. La o temperatură de minus 6 ° C, alimentele congelate nu pot fi depozitate mai mult de 3-4 zile. La minus 18 ° C, alimentele congelate în frigidere și congelatoare de uz casnic pot fi stocate mai mult timp (vezi tabelul de mai jos). Produsele cu urme de decongelare, și chiar mai dezghețată pentru depozitarea în continuare necorespunzătoare, acestea trebuie să fie utilizate imediat, în cazul în care alimentele decongelate pentru un motiv oarecare sa dovedit a fi mai mult decât pot fi consumate la un moment dat, ar trebui să le expune la tratament termic, să se răcească și apoi congela din nou .
Este foarte important să știți cum să dezghetați fructele și legumele în mod corespunzător. Normele de dezghețare sunt, în general, aceleași pentru toate produsele congelate - atât cele industriale, cât și cele de uz casnic.
În timpul dezghețării produselor, nu trebuie să permiteți intrarea aerului și scurgerea sucului. Cel mai ușor, produsul care trebuie dezghețat trebuie plasat într-un ambalaj sigilat și coborât în apă rece. Durata dezghețării prin această metodă nu depășește 30-45 de minute.
Dacă produsele din pachet, decongelați cu un ventilator, întregul proces va dura aproximativ o oră. De asemenea, puteți decongela la temperatura camerei, dar, deși acest proces durează doar 2-3 ore, are multe fețe negative. În fructele și legumele care sunt dezghețate la 18-20 ° C, pierderea vitaminei C crește semnificativ, iar creșterea microflorei apare de aproape 40 de ori mai rapid decât la 4 ° C. Boabele cu această metodă de dezghețare pierd o mulțime de sucuri.
Durata depozitării fructelor și legumelor congelate într-un frigider sau congelator de uz casnic
(la o temperatură de minus 18 ° C)
Fructe și legume Durată
depozitare, luni
Caise, cireșe 8-12
Coacăz, coacăze, prune, rebarbane Până la 12 ani
Zmeură, căpșuni, ceapă verde Până la 12 ani
6-8
Pătrunjel verde 8-12
Roșiile 3-6
Piper 4-6
Conopidă 6-8
Mazăre verde, fasole 8-12
Fructe și fructe de padure pot fi de asemenea dezghețate, umplându-le cu sirop de zahăr rece. Încălzirea sau încălzirea duce la pierderea sucului și la o deteriorare a calității produsului. Fructe și boabe deformate sunt consumate în aceeași zi.
Legumele, congelate în formă proaspătă, nu sunt dezghețate, ci imediat supuse tratamentului termic. Tomatele înainte de consum sunt coborâte câteva secunde în apă clocotită, curățate și până când acestea sunt complet dezghețate, tăiate în felii.
Utilizați fructele și legumele congelate în același mod ca cele proaspete. Avantajul lor este că acestea sunt deja pregătite pentru utilizare culinară. Durata gătitului de legume congelate este de 2-3 ori mai mică decât cea proaspătă.
Legumele cu frunze verzi pot fi înghețate, cum ar fi spanacul, chardul și varza sălbatică. Acestea ar trebui să fie tăiate în bucăți de mărimea dorită, aruncate și depozitate.
Singurele legume care nu sunt recomandate să înghețe - care conțin o mulțime de apă, cum ar fi telina, salata verde și castraveți, deoarece, dar atunci când cristalele de gheață se topesc în timpul decongelare, aceste legume se schimbă textura lor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: