Buna ziua tuturor! Așteptam momentul în care vă pot spune cum se face vinul în sudul Italiei, și anume în orașul meu. Cum se face vinul uscat din struguri este un subiect inepuizabil, deci in acest post doar despre elementele de baza ...
- de ce preferați vinul dulce dulce
- cum se face vin roșu uscat la vinăria
- cum se transformă sucul de struguri în vin
- de ce a crescut vinul roz
- lucruri interesante despre vinul pe care nu l-ai cunoscut încă
Puține fapte și povestiri
Vinul și uleiul de măsline sunt celebre pentru Puglia din întreaga lume, confirmarea acestui lucru - numeroase premii din an în an. Nu vă voi spune ce vinuri și uleiuri delicioase sunt aici, trebuie să le încercați, iar cei norocoși sunt cei care au făcut-o deja.
Tipuri de vin aici este marea, doar roșu - mai mult de 30 de specii. Clima, soarele, aerul și chiar solul acestei regiuni contribuie la o bună cultivare a podgoriilor.
În Puglia, vinuri fine și albe, cu toate acestea, Reds au devenit mai renumite. Printre acestea se află primele locuri - Primitivo și Negromaro - și ambele din Salento și. (Salento - cunoscută și sub denumirea de peninsula Salentină, acesta este vârful călcâiului, începând cu Golful Taranto). Multe vinuri cu cea mai mare clasificare DOC - deja 25 de piese (pentru o regiune este o mulțime de), IGT desigur și DOCG.
E greu de imaginat astăzi, dar acum 50 de ani, vinul din Apulia a mers pentru "câștigarea în masă" a vinurilor nordice din Italia! Nu știu încă, dar înainte, pentru faimoasa marcă franceză Champagnie, navele au fost pline cu struguri locali aici - pentru a-și susține francezii ...
Vinul este uscat și dulce. De ce sunt apreciate vinurile uscate?
Clasificarea vinurilor de la brut la uscat, semi-uscat, dulce și semi-dulce este utilizată pentru a determina nivelul de calorii al vinului. (Într-un pahar de vin uscat - conținut de calorii - 92, în stare uscată - 80). De ce sunt apreciate vinurile uscate? Nu este că e mai bine sau mai rău. Deoarece ... ele sunt mai potrivite pentru principalele feluri de mâncare - carne, pește, paste ... și, de asemenea, pentru că procesul de obținere este mai natural decât altele, atunci veți înțelege de ce.
Însoțirea principalelor feluri de mâncare cu vin semi-dulce / dulce este doar un păcat, din moment ce un "dulce" strălucitor și puternic vă va lovi gusturile în percepția nuanțelor principalelor feluri de mâncare. De fapt, totul trebuie să-și dezvolte un obicei și să insufle senzațiile de gust potrivite ...
Vinurile dulci și semi-dulci vin la deserturi, de aceea le consumă numai cu mâncăruri dulci, fructe. Și printre aceste vinuri, de asemenea, o mulțime de mărci scumpe, aceasta din nou la întrebarea este mai bine-rău.
Fabrica de vin din orașul meu este o fabrică tipică de vin care produce vin și ulei de măsline. (ital.cantina) Această cooperativă de vinificație, deschisă în 1959, datorită a 39 de membri, astăzi numărul lor este mai mare de 900. Acoperirea teritoriului este de 500 de hectare. În general, la intrarea în orașul nostru este scris: "Melissano - Città del vino e olio. "Melissano - orașul de vin și unt" ... E frumos)))
Apropo, strugurii pentru vin nu sunt cei pe care îi mâncăm! El are o textura diferită de celuloză și coji, boabe în sine este mai mică în formă. Și există o astfel de struguri nu sunt foarte frumos - este teribil de zahăr, pielea este atât de rigidă!
Nimeni nu alege nimic din struguri: pliante, bug-uri, fructe de padure ... Totul merge la proces, la fiecare vinificatie. Control chimic special. substanțele tocmai atunci toate acestea sunt dezinfectate.
Strugurii sunt cântăriți (împreună cu o mașină a cărei greutate este apoi scăzută), iar greutatea strugurilor este înregistrată în cartea de porumb. După calcularea nivelului de zahăr, aceștia vor scrie valoarea pe care planta o va da apoi unui membru al societății.
Verificați nivelul zahărului cu această mașină, similar cu excavarea. Am fost foarte surprinsă să o văd. Apoi mi-am dat seama: mașinile cu struguri vin în diferite dimensiuni, iar uneori, pentru a ajunge la struguri, aveți nevoie de o mână de excavator lungă.
La sfârșitul acestei mâini există o țeavă de fier, care suge într-o grămadă de struguri și mănâncă zahăr. Cu cât este mai mult, cu atât mai mulți bani vor primi vinificatorul. Deodată, am vrut într-adevăr să devin membru al acestei societăți ...
Trecem mai departe. Răzuirea strugurilor. Face acest lucru un uriaș mașinărie. Conținutul se încadrează în două țevi: într-un singur - suc (must) cu coaja și oase (mash), în cealaltă - grupuri de struguri. Cojile conțin enzime colorante, deci vin roșu .... și va fi roșu.
Apropo, vinul roz este facut nu din struguri roz (se foloseste numai in mancare), ci din soiurile sale rosii. imediat după zdrobirea strugurii, mustul este îndepărtat, astfel că coaja frumoasă vine în contact cu sucul pentru timpul minim și culoarea vinului va rămâne luminată! Carnea foarte în boabe este aproape transparentă!
Cineva amestecă vinurile roșii și albe, devenind astfel de culoare roz, dar acest lucru nu este corect ... Asigurați-vă că încercați vinuri roz în Apulia, ooo ... este ceva!
Acestea sunt ciorchinii de struguri care ies din ele.
Mai târziu (de la 24 de ore și mai mult), sucul propriu-zis (mustul) va fi separat de coaja și oase și va merge la vasele imense din oțel inoxidabil, unde vor avea loc transformări ulterioare - perioada de fermentație. Când zahărul devine alcool și filtrarea ulterioară a vinului - îndepărtați sedimentul, adăugați dioxid de sulf pentru a preveni fermentarea repetată (acest lucru se face de către toate plantele mari, chiar dacă nu este scris pe etichetă).
De ce mustul trebuie să devină vin?
Toate datorită drojdiei conținute în pielea strugurilor, când se sparge și vine în contact cu strugurii, se lansează procesul de modificare a zahărului în alcool. Cu cât mai mult zahăr din struguri, cu atât mai puternic va fi vinul. Când toate zaharurile devin alcool, procesul de fermentație se va încheia. Acest vin va fi uscat. Deși se numește în mod corespunzător "drenat", dar cuvântul uscat este atât de înrădăcinat în viața de zi cu zi încât este prea târziu acum)))
Toate celelalte tipuri de vinuri - semispătite și dulci, plus o gradație separată pentru vinurile și băuturile alcoolice - sunt obținute prin intervenția în diferite moduri pentru această transformare a zahărului în alcool. Cum se face acest lucru? Adăugați alcool în plus, amestecați cu alte ingrediente vinicole și / sau soiuri, blocați fermentația - asta ești și șampania ...
În general, există o mulțime de subtilități interesante, vreau să scriu un post separat mai târziu, un secol, să învețe să trăiască ...
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: