Cum se face un tartru diferit

Carnea și peștele sunt nu numai posibile, dar trebuie să mănânci și crud. Dar numai dacă gătiți tartrul.

Sub numele de tartru, știm cel puțin două lucruri: o farfurie de carne crudă tăiată cu ouă brute. Și această friptură în Tartar, este și un tartar de friptură. Și, de asemenea, tartru de sos francez. Se prepară din gălbenușuri fierte, ulei de măsline, oțet sau suc de lămâie, adesea se adaugă castraveți marinați tocuiți, căprioare, măsline.

În restaurante, tartare este adesea servit din carne crudă sau din pește. Uneori numite tartari, chiar și feluri de mâncare vegetale, pe o farfurie sub formă de turnuri. Aparent, datorită formularului, au primit un astfel de nume. Vom lua cunoștință de mai multe tartre tradiționale: de pește crud sau carne de vită.

Ele sunt pregătite foarte simplu și rapid, ele pot acționa ca o gustare consistentă. Singura subtilitate: pentru tartru aveți nevoie de o carne foarte bună și de pește de calitate, deoarece trebuie să le mâncați crude. Deci, cumpărăm ingrediente numai în acele locuri unde există un laborator veterinar.

Tartar de la Nelma

Rețetă de Alexei Pavlov, bucătar la restaurantul Erwin.Recamore

200 de grame de Nelma

5 g sibulete de ceapa

Sos de soia de 20 ml

50 g castravete proaspete

2 ml de ulei de susan

5 ml de suc de lamaie

2 ml de ulei de măsline

Pasul 1. Nelma și castravetele tăiate în cuburi mici. Cilantro tăiat mărunt. Se taie ceapa. Squeeze out sucul de cătină, lăsa câteva fructe de padure pentru decorare.

Pasul 2. Se amestecă limma, ceapă, cilantru și castraveți cu sos de soia, suc de cătină, suc de lămâie, ulei de măsline și de susan. Adăugați sare în gust și decorați-vă cu verdele. Serviți cu crotoni din orice pâine.

Tartar de somon cu sos kimchi

Reteta lui Artem Minenkov, bucătarul restaurantului True Cost bar # 038; gratar

90 g de somon

20 g brânză mascarpone

30 de grame de sos kimchi

Sos de soia de 20 ml

10 ml de ulei vegetal

Pasul 1. Tăiați fileurile de somon în cubulețe mici, precum și castraveți, amestecați și sezonați cu sos de soia cu kimchi.

Pasul 2. Puneți pe o farfurie, pe partea de sus a unui tort de brânză mascarpone, felii de ridiche, frunze de frunze.

Pasul 3. Ciabattu prăjit pe ambele fețe până când se arde maroniu în ulei de măsline și se pune pe farfurie.

Tartar de somon cu pomelo

Reteta lui Mikhail Kuklenko, bucatar al clubului-restaurant RIBAMBELLE

70 g de somon

2 g de masă din măsline

Uleiul de masline - la gust

Piper - pentru gust

Pasul 1. Somonul și avocado tăiate în cuburi.

Pasul 2. Pomelo se sparge în bucăți mici, se amestecă cu somonul și avocado, se condimentează cu ulei de măsline, sare și piper.

Pasul 3. Fierbeti cartofii, batiti-i intr-un piure si faceti bile. Bilele se rostogolesc în sol din măsline.

Tartar de somon cu castravete ușor sărate

Reteta lui Artem Sergeev, bucătarul restaurantului barului Mercedes

90 g de somon

5-10 păstăi de fasole edamam

3 g ceapă

Pasul 1. Tăiați fileurile de somon cu un cub de 5-6 mm.

Pasul 2. Boabele de soia se scufundă în apă clocotită timp de 10-15 secunde, se îndoaie într-o sondă și se coboară sub un curent de apă rece timp de 20 de secunde, se desprind din piele. La decorul lăsa 1-2 păstăi.

Pasul 3. Taiati ceapa tocata.

Pasul 4: Coaja de castravete ușor sărată și tăiați în cuburi mici. Se amestecă toate ingredientele.

Pasul 5. Se amestecă ulei de măsline și suc de lămâie, se toarnă amestecul, se decorează cu fasole și algele hiyashi.

Carne de vită

15 g ceapă roșie

20 g sos de Caesar

20 de grame de ouă de pui

1 castravete murate

10 g muștar din Dijon

5 g de ulei de cilantru

Pasul 1. Taiati carnea si ceapa in cuburi mici, se amesteca, se condimenteaza cu sosul de Caesar, apoi se adauga sare si piper dupa gust.

Pasul 2. Pentru a servi separat, se prăjește ouăle cu un ou prajit și se pune pe partea superioară a tatarului. Decoreaza cu pensula si mustar.

Tartar de somon

Rețeta lui Maxim Myasnikov, bucătarul restaurantului "Proiector"

100 g de somon

8 grame de ceapă roșie

4 g de ulei de măsline

5 grame de coaja de lamaie, coaja de lime si portocala

Pâine pentru pâine prăjită

20 g de brânză Philadelphia

2 g ceapă

100 g oțet de piersici

5 g de gelatină

Pasul 1. Jelly din oțet de piersici: gelatina se înmoaie în apă rece, apoi se încălzește otetul și se dizolvă gelatina în ea. Vaselina rezultată se toarnă într-o matriță și se pune în frigider pentru congelare.

Pasul 2. Roșii uscați la soare: coajați roșiile de pe piele și semințe, presărați cu miros, cimbru, sare, zahăr și piper. Puneți în cuptor, încălzită la 80 de grade timp de 2 ore.

Pasul 3. Somonul tăiat în cubulețe mici, fâșii de ceapă și se toacă mărunt cilantrul.

Pasul 4. Se amesteca totul si se condimenteaza cu sos de yuzu, miere si ulei de masline, se adauga sare si piper dupa gust.

Pasul 5. Puneți tartrul rezultat pe o farfurie și decorați-l cu cuburi de jeleu din oțet de piersici.

Pasul 6. Grătați pâinea pe grătar și împrăștiați brânza pe el, puneți roșiile uscate deasupra și presărați ceapa mărunțită fin.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare