Tkemali (în georgiană - ტყემალი) - așa-numitele tipuri diferite de prune sălbatic, acru și, de asemenea, așa-numitul sos din aceste fructe sau din prune. Există două tipuri principale de astfel de sosuri tkemali: verde și roșu. Sosul roșu se face din prune coapte la sfârșitul verii.
Cu toate acestea, roșu - este un nume relativ, deoarece fructul poate fi galben, portocaliu, roșu, și astfel preparat sos tkemali va fi diferit în nuanță, deoarece tkemali culoare obține din porumbar, apoi se transformă întuneric. visiniu.
Green tkemali este pregătită la începutul primăverii la începutul verii de la fructele necoapte de prune tkemali sau prune de cireșe și se utilizează imediat după cum este necesar. Un fruct copt în toamnă sau într-un sos preparat în vară târziu pentru utilizare ulterioară, care este apoi îmbuteliat și depozitat pe tot parcursul iernii.
Ingrediente pentru sos tkemali (ar trebui să fie de aproximativ 3,2 litri):
- 3 kg de prune acide tkemali,
- 1 cap mare de usturoi,
- 150 g coriandru verde proaspăt (coriandru) și câteva ramuri cu semințe,
- 250 g de mărar proaspăt și câteva ramuri cu semințe,
- 60 de grame de ombalo (menta friaca),
- 60 de grame de grădină cimbru (nu cimbru), nume georgian - kondari (opțional, nu întotdeauna adăugați și nu toate),
- 4 buc verde sau roșu ardei proaspăt (sau piper roșu măcinat),
- 50-80 grame de zahăr (după gust, în funcție de chiuveta acidă);
- sare, ca de obicei, la gust.
ombalo, mentă de purice - ingredient pentru sos tkemali
Cum să gătești sosul georgian
1. Îndepărtați frunzele din ombalo și cotletul, așezate deoparte, și tulpini, împreună cu tulpini de mărar și coriandru, chabera, pus pe fundul tigaiei.
2. Se toarnă tkemali fructe peste ramurile de plante, se toarna un pahar de apă, închideți capacul și lăsați conținutul tigaie vine la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe pana cand fructul este frageda, iar oasele pot fi ușor separate. Nu vă faceți griji că apa un pic, de îndată ce începe să fiarbă, din fructe, de asemenea, începe să iasă în evidență suc, și crengi verzi tkemali nu se va lipi la partea de jos și arde.
4. Pan, se scoate din căldura și pliați conținutul într-o strecurătoare sau sită (nu se toarna supa), lasa fructe tkemali rece, și apoi ștergeți-le cu o lingura de lemn (eu o fac cu mâinile). La final vei sta într-o strecurătoare oase și piei de la tkemali.
5. Puree de la chiuveta se amestecă cu bulion, se adaugă sare, zahăr la gust, piper măcinat uscat sau măcinat proaspăt. Puneți o cratiță de sos tkemali pe foc mediu. Dacă tkemali a devenit lichid, atunci gătiți-l pe un foc mic, dacă este gros, apoi adăugați puțină apă. Conform consistenței, sosul ar trebui să semene cu o smântână subțire.
6. Se toaca marunt coriandru, mărar, usturoi trecut prin zdrobitorul și frunze mărunțite Ombay adaugă la sos tkemali la sfârșitul gătit, se lasa la fiert timp de o jumătate de minut, încercați dacă aveți nevoie să adăugați sare, zahăr și piper.
gata preparat sticla tkemali îmbuteliată. Puteți închide cu capace de plastic obișnuite.
Sosul Tkemali, păstrat pentru o perioadă lungă de timp, dar cel care este preparat din prunele imature, verde, este mai bine să se păstreze în frigider.
Cele mai delicioase tkemali, pe care le-am încercat vreodată, au fost pregătite de proprietarul casei din Gudauta (Abhazia). A gătit-o într-un cazan uriaș aflat chiar lângă grădină. Toate ingredientele au izbucnit acolo și au intrat imediat în cazan. Parfumul a fost pur și simplu uluitor. În Siberia am adus câteva sticle mari împletite de această manifestare divină. Tot ce trebuia să încerc mai târziu, atît gustul propriu, cît și capodoperele prietenilor și cunoștințelor mele - doar un ecou slab al acestuia.
În sate, tkemali este, de obicei, fiert într-un cazan și pe un foc deschis. Dacă cumpăr 12-15 kg de tkemali, atunci mănânc și într-o tigaie de 20 de litri.
El însuși a fost prezent la pregătirea tkemali în vechiul Tbilisi pe Avlobar. Case vechi (2-3 etaje), o curte liniștită umbroasă. Mai multe persoane pleacă, mai ales femei. Și ei pregătesc mâncarea divină. Activitatea oamenilor este pregătirea lemnului de foc. Și dacă, de asemenea, satsivi (de la un pui, și nu de la un pește, care se întâmplă de asemenea), cineva va găti ... FAIRY TALE ...
Articole similare
-
Reteta pentru sos clasic tkemali din prune de cires cu poze in pasi
-
Dovleac în lapte - rețetă pas cu pas cu fotografie cum să gătești
Trimiteți-le prietenilor: