Cum să gătești miere acasă, o rețetă pentru miere

Băuturi realizate pe bază de miere, cunoscute din timpuri imemoriale. De îndată ce un om a învățat să bordon, pe masa lui începu să apară nu numai miere și alte produse de apicultură, ci și băuturi de miere, atât nealcoolice cât și intoxicante.

Bea cântată în legende

Din cele mai vechi timpuri, foarte apreciate pentru calitățile gustului și proprietățile utile ale băuturilor de miere, a fost obișnuită să-i întâmpinăm pe oaspeți, să tratăm pacienții sau pur și simplu să o folosim ocazional în viața de zi cu zi. De-a lungul timpului, ei au dobândit un caracter sacru și au fost obligați serviți pe masa la sărbători festive și ceremonii religioase.

"Stavlenye" miere

În cele mai vechi timpuri, tehnologia de preparare a băuturilor de miere a fost semnificativ diferită de cea modernă. În acele vremuri era obișnuit să gătești așa-numita "mediată" miere, ingrediente pentru care era miere de înaltă calitate și fructe de pădure (cireșe sau zmeură). Amestecul de miere-boabe în vase deschise a fost plasat pentru fermentare. după care a fost îmbuteliat în butoaie de stejar special concepute pentru acest scop, care au fost îngropate în sol pentru maturare finală. Timpul minim de îmbătrânire a fost de cinci ani, iar pentru a face băutura complet matură, ea putea rezista până la 15-20 de ani.

Miere fiartă

Aproximativ din secolul al XI-lea în cronicile istorice au început să apară mențiuni de miere fiartă. Astfel de băuturi de miere pregătite mult mai repede, și pentru a da cetatea în procesul de gătit în ele au început să adăugați conuri de hamei.

Reteta pentru băutură, numită "medalie", a fost inventată în secolul al XIII-lea la Nijni Novgorod și de atunci a suferit modificări minore. Rețeta lui a supraviețuit până în ziua de azi, și folosind-o, puteți să pregătiți ușor mierea acasă. Pregătirea meadului deschide oportunități largi de creativitate, având în vedere că a reușit să rețină rețeta de bază, în viitor, este posibil să se diversifice prin adăugarea de diferite ierburi și condimente.

Mead: rețete de bază

Rețetă de bază pentru mada de casă

300 grame de miere;
2 litri de apă;
25 de grame de drojdie presată;
5 grame de conuri uscate de hamei.

Pentru a pregăti mierea prin această rețetă, trebuie să procedați după cum urmează:

Se toarnă apa într-o cratiță și se aduce la punctul de fierbere. Apoi se toarnă mierea în ea, se amestecă amestecul până se uniformizează și, după diminuarea focului, se fierbe continuu amestecarea, timp de 5-6 minute, îndepărtând spuma formată pe suprafață cu un zgomot. La sfârșitul fierberii adăugați hameiul, scoateți tava din foc și asigurați-vă că se răcește până la 30 ° C.
Pentru a răci amestecul de miel, se adaugă drojdia diluată în apă caldă, se amestecă din nou și se transferă într-un loc întunecat pentru fermentare. Temperatura în locul pe care îl alegeți ar trebui să fie de cel puțin 25 ° C, altfel procesul de fermentație poate fi prea lent sau nu poate începe deloc.
Câteva zile pe suprafața cojii de miere începe să formeze spumă. În acest moment, trebuie să turnați amestecul în rezervorul de fermentație și să instalați o garnitură hidraulică pe gât. Procesul de fermentație durează în medie 4-6 zile. Până la sfârșitul fermentării, intensitatea eliberării bulelor prin sept este semnificativ redusă.
Mlădița fermentată trebuie drenată cu grijă din sediment și filtrată prin mai multe straturi de tifon. După aceea, trebuie să fie îmbuteliată (în acest caz, puteți folosi recipientele din plastic), închise etanș și expediate la frigider sau pivniță pentru maturare finală.

Eșantionul poate fi luat imediat, dar este mai bine să dați băutura în picioare și timp de 5-7 zile pentru a "gusta". Cetatea băuturii gata preparate este de 5-10%.

Dacă doriți, în timpul adăugării de conuri de hamei la amestecul de miere, puteți pune câteva mirodenii acolo: un vârf de scorțișoară sau coaja de portocale. În plus, ca aditivi, puteți folosi ghimbir, cardamom, cuișoare sau un amestec de condimente pentru coacere. Gustul original și aroma de miere sunt date și cimbru, cimbru, boabe de ienupăr.

Dacă există o dorință nu numai de a vă bucura de calitățile gustului unei băuturi ușor de băut și de o sănătos, ci și de a experimenta, atunci puteți pregăti mierea de casă într-un mod fără grăsime. cât mai aproape de vechea tehnologie de fabricație. Trebuie avut în vedere că chiar și în procesul de adaptare modernă acest proces va dura 3-4 luni, iar puterea băuturii finite va fi de 2-3 grade.

Rețetă antică pentru mied

Există două variante de bază ale ingredientelor stabilite pentru această rețetă și le vom lista pe amândouă.

II

2 kg de miere;
4 kg de cireșe fără gropi;
1 litru de apă.

Acest proces de gătit este mult mai simplu decât cel descris mai sus și, în multe privințe, este similar cu producția de lună de porc pe bază de zahăr convențional. Secvența de operațiuni este următoarea:

Tehnologia de preparare a băuturii în ambele cazuri va fi aceeași:

Miere ar trebui să fie diluat în apă rece, apoi se adaugă stafide sau cireșe.

Strângeți gâtul cu tifon și lăsați să fermenteze.
Atenție vă rog! Nici stafidele, nici cireșele nu sunt spălate înainte de a se adăuga la amestecul de miere, pentru a nu distruge microorganismele care contribuie la procesul de fermentație.

După începerea procesului de spumare activă, lichidul trebuie filtrat, turnat într-un recipient curat sau îmbuteliat, înfundat și trimis la rece pentru îmbătrânire.

După 3-4 luni, băutura este gata de utilizare, iar alcoolul nu este practic simțit în ea. O astfel de miere se dovedește a fi carbonată, iar gustul și textura seamănă cu kvass.

Faceți mierea pe oricare dintre rețetele sugerate și bucurați-vă de o băutură superbă!