Cum să gătești carne - rețete pentru gătit carne

De mai bine de un secol în jurul carnii a avut loc dezbateri aprinse. Oponenții și fanii pasionați de preparate din carne rupt o mulțime de copii, dovedindu-se reciproc valabilitatea alegerilor lor dietetice. Cu toate acestea, trebuie recunoscut faptul că pentru Rusia, ca și pentru majoritatea țărilor din mijloc și latitudini mari ale planetei, dintre care clima nu se poate lauda cu nici o deosebita caldura, moliciune nu nu este problema, să mănânce sau să nu mănânce bucate din carne, ar trebui să prea rău.

Din punct de vedere istoric, niciuna dintre mese nu poate fi eliminată fără una sau mai multe feluri de mâncare din carne. În plus, pentru toate popoarele din nord, carnea este sursa principală de proteine de înaltă calitate, mulți aminoacizi esențiali și vitamine valoroase din grupa B și PP. Dar, sincer, iubim preparatele din carne nu pentru beneficiul lor indiscutabil și pentru valoarea lor dietetică, îi iubim, mai presus de toate, pentru gust. Ei bine, cine, spune-mi, poate să abandoneze cu ușurință friptura suculentă cu o crustă crocantă crocantă sau din picăturile de grăsime sângeroase și sucul unui kebab shish? Carne fiartă, tocată, prăjită pe o grătar sau tigaie, udată cu cele mai neobișnuite sosuri sau pur și simplu presărată cu ierburi proaspete și ceapă. Nu există metode pentru prepararea și servirea cărnii din masă. Orice gospodină va transfera cu ușurință la tine o duzină de alte feluri de mâncare de carne, pe care ea știe cum și le place să gătească. În articolul de astăzi "Edenul culinar" va împărtăși cu dvs. sfaturi culinare utile, care vă vor ajuta să alegeți produsele corecte din carne și cum să preparați carnea.

1. Atunci când alegeți carne proaspătă pentru preparate, acordați o atenție deosebită culorii, mirosului și densității. Culoarea cărnii trebuie să fie naturală, uniformă, iar suprafața acesteia este netedă și lucioasă. Crusta de uscare care se formează pe carne atunci când este presată cu un deget nu trebuie ruptă, iar fosa formată trebuie imediat restaurată. Culoarea excesiv de întunecată a cărnii, fie că este vorba de carne de vită, de carne de porc sau de miel, vorbește despre vârsta sa venerabilă, este mai bine să refuzi carnea. Carnea trebuie să se simtă densă și elastică la atingere. Palma, atașată la o bucată bună de carne proaspătă, trebuie să rămână aproape uscată. Mirosul de carne proaspătă doriți. Carnea proaspătă bine miroasă și plăcută. Mirosul îmbătrânit de carne sau grăsime, și cu atât mai mult un miros neplăcut și veșnic, vă va avertiza că este mai bine să refuzați o astfel de achiziție. Carnea congelată păstrează toate calitățile de aromă și nutriție ale cărnii proaspete. Cu toate acestea, nu cumpărați din nou carnea care a fost înghețată. Recunoașterea unei astfel de carne este destul de simplă. Puneți degetul pe o bucată de carne congelată și țineți-o câteva secunde. Pe carne ar trebui să existe o pată întunecată de pe degetul tău, dacă nu se întâmplă, probabilitatea că carnea a fost congelată în mod repetat după decongelare este grozavă. Dar, de la achiziționarea de carne aburit, bucătari sofisticați sunt sfătuiți să se abțină cu totul. Lucrul este că o fel de mâncare gătită din carne pereche, în majoritatea cazurilor, va fi destul de dură și nu va avea suficiente din toate gusturile și calitățile culinare caracteristice mâncărurilor de carne. Două carne este considerată a fi până la cinci ore după sacrificare. Carnea bună trebuie să rămână cel puțin trei până la șapte zile după sacrificarea animalului.

2. Cum să gătesc carne? Carnea fiartă este de mult timp considerată un produs alimentar util. Într-adevăr, păstrând toate calitățile nutritive ale cărnii, perfect saturate, carne fiartă nu este dăunătoare pentru stomac și este, în esență lipsit de substanțe nocive, cum ar fi cancerigeni. Pentru carne fiarta a fost suculent și ofertă, este muiată în apă rece de fierbere, astfel încât acesta este complet acoperit cu o bucată de carne, apoi foc imediat Bates și se fierbe pana cand se inmoaie la foc mic la fierbere scăzut. Pentru a pregăti o vită suculent și fiert moale, ar freca muștar uscat și lăsat în frigider timp de 10 - 12 ore, după care carnea de vită trebuie fierbe și clătite ca de obicei. Este mai bine să scoateți carnea fiartă din bulion imediat înainte de servire, astfel încât să rețină plinătatea gustului și a aromei.

3. Bucătăria din bucătăria orientală este deosebit de specială pentru preparatele din tocană. Adygeya lilibzh, turcă și afgan tas-kebab, Tătară ază, albaneză güveç curry indian de carne - numărul de feluri de mâncare de la tocane cu adevărat nenumărate. Când vă pregătiți carnea de tocană, vă puteți preda complet voinței imaginației voastre. Adăugați legumele și condimentele preferate, sosurile și ierburile, experimentați culoarea legumelor. Pentru gătit, de exemplu, curry indian, luați o carne proaspătă de porc și tăiați în bucăți mici. Într-o tigaie adâncă se încălzește uleiul vegetal sau unt topit, se adaugă un vârf de cuțit de amestec tau preferat de condimente, mirodenii calde și câteva secunde în ulei aromat rezultat la foc mare prăji rapid bucățile de carne pana se rumeneste. Reduceți căldura, adăugați legume colorate tocate și acoperiți cu apă. Rotiți până la prepararea cărnii. Înainte de servire, gustați iaurtul cu iaurt nesănat și presărați cilantrul sau patrunjelul mărunțit.

4. Plov este un loc important din punct de vedere istoric în rândul preparatelor din carne din țara noastră. Există multe tipuri de pilaf și modalități de pregătire a acestuia. Pilaf este fabricat din carne de porc și carne de vită, dar cel mai delicios și aromat pilaf poate fi făcut din miel. Într-un cazan sau într-o cratiță cu un fund gros, încălziți uleiul vegetal și înmuiați-l într-un miel dezinfectat. Vindecați câteva minute și îndepărtați-o. Separat se prăjește în primele piese de oaie ulei, tocate prea fin și apoi tocat morcov si ceapa felii la sfârșitul anului. Întoarceți întregul împreună înapoi în cazan, adăugați sare, piper roșu și negru și încălziți timp de câteva minute. Adăugați apă astfel încât să acopere numai carnea, se toarnă orezul spălat și drenat și se completează cu apă fierbinte, astfel încât să acopere orezul pentru câteva centimetri. Reduceți căldura la minimum și gătiți până când apa este complet absorbită, apoi străpungeți pilaful în mai multe locuri și acoperiți-l bine. Serviți cu verdeață. Nu vă fie teamă de a experimenta cu mirodenii și plante aromatice, usturoi, ierburi, și ca rezultat va avea propria rețetă unică pentru pilaf, care este atât de frumos pentru a invita prietenii.

5. Carnea la grătar trebuie gătită imediat înainte de servirea la masă. Doar fierbinte, cu câteva minute înainte de a fi scos din tigaie, carnea își păstrează complet gustul și aroma. Carnea de prăjit poate fi o bucată mare și porțiuni mici de bucăți. Cele mai bune rezultate pot fi realizate în cazul în care prima prăji buna bucata cioplita de carne într-un ulei vegetal pe ambele părți, la foc mare și apoi aduce la pregătire în cuptor la fiecare 10 - 15 minute de suc de udare format sau supa fierbinte. Nu vărsați carnea cu bulion rece sau cu apă, altfel vasul se va dovedi a fi extrem de dur. porțiuni de carne Obzharivaya, așezați carnea în tigaie, astfel încât distanța dintre piesele au fost nu mai puțin de un cuplu de centimetri, în caz contrar, carnea nu va fi în măsură să formeze o crustă și carnea se va transforma uscat și dur.

6. O metodă populară de a găti carnea de gătit este gătitul preparat din carne aburit. Cutleturi delicate cu aburi sau carne gătită într-un cazan dublu cu legume nu este doar un fel de mâncare delicioasă și aromă de carne. Acest mod de gătit este potrivit pentru prepararea mâncărurilor din carne, care nu va afecta nici pe cei cu stomac bolnav. Luați o bucată de carne de porc proaspătă proaspătă, treceți prin mașina de tocat carnea, adăugați miez de pâine și puțină cremă, sare și amestecați bine. Forma chiftele mici, le-a pus într-o tigaie sau vas de copt unsa, se adauga 2-3 linguri de bulion sau apa, se acopera bine vasul și se pune în cuptorul preîncălzit timp de 30 de minute. Serviți cu legume fierte sau aburit și sos de smântână.

7. Spune-mi, îți place shish kebab? Desigur, aceasta este o întrebare retorică. Shish kebab poate fi numit aproape cel mai popular mod de a găti carne printre ruși. Parfumat, bine prăjită pe cărbuni bucăți de marinate în mirodenii de carne nu va lăsa pe nimeni indiferent. Pentru un kebab shish aveți nevoie de carne proaspătă cu o cantitate mică de grăsime, gatul este cel mai potrivit. Există nenumărate marinate. Cel mai bine este sa marinati carnea in sucul de ceapa cu putin suc de lamaie. Se taie carnea în bucăți nu prea mici, adăugați la tigaie, puse sus inele de ceapa tocata sau inele și jumătate, se adaugă una sau două lingurițe de suc de lămâie și condimente preferate. Și începeți acum să zdrobiți carnea cu ceapa cu toată puterea pe care o puteți. Se toarna carnea cu ceapa pana ce majoritatea cepei este complet moale si nu-i va da tot sucul. Acum înțelegeți de ce spun că kebabul shish nu tolerează mâinile femeilor? Destul de bine, puterea bărbaților este utilă aici. Pregătit în acest fel, carnea trebuie marinată timp de cel puțin cinci ore și este mai bine să o puneți marinată pe toată noaptea.

8. Un alt mod minunat de a face un fel de mâncare delicioasă, aromatică, este de a găti carne la grătar. Acest mod de gătit este diferit de cel de prăjire într-o tigaie prin faptul că nu trebuie să folosiți deloc ulei, ceea ce înseamnă că nu trebuie să vă fie frică de substanțe cancerigene. Pentru un grătar, încercați să alegeți nu foarte gras, cel mai bun este carne proaspătă, nu congelată. Se potrivesc perfect gâtului sau coapsei. Sunt obținute feluri de mâncare perfect preparate din carne de vită sau de porc. Porți ușor de carne, săruți-le cu sare și mirodenii și prăjiți-le pe grătar până când se va rumeni auriu. Serviți cu legume proaspete, ierburi și sos picant. Ușor de pregătit, nu necesită abilități deosebite și în același fel de mâncare gustoasă și utilă nu va lăsa indiferenți nici pe dvs., nici pe oaspeții dvs.

9. Din ce în ce mai popular în ultimii ani se câștigă un mod de gătit, numit fondue. Fondue din carne este considerată a fi o adevărată delicatesă. Carnea este roșie în ulei, iar garnitura este servită cu legume proaspete sau salsa vegetală. Pentru fondue, carnea este tăiată în cubulețe mici și complet drenată. Într-o cratiță turnați ulei și încălziți-l pe sobă la fierbere și apoi rearanjați-l la un arzător special instalat direct pe masă. Fiecare dintre cele trapezoidale pune câte o bucată de carne pe o furculiță sau o bibilică specială și o prăjește în ulei fierbinte. Nu stropiți și nu frecați carnea cu mirodenii sau condimente. Orice condimente va arde în uleiul fierbinte și va strica iremediabil gustul. Nu uitați să serviți câteva feluri de sos la masă!

10. Vesela din carne nu se limitează la vase fierbinți. Carnea fiartă și cel mai adesea coaptă este servită sub formă de gustări reci. De exemplu, o porcină excelentă fiartă nu este dificil de gătit acasă. Luați o șuncă proaspătă de porc (înghețată nu se potrivește!), Cu un cuțit subțire pompegită cu bucăți de usturoi și grăsime, sare pe partea de sus cu sare, piper negru și ardei roșu. Înfășurați cu grijă carnea preparată în acest fel în mai multe straturi de folie, puneți-o în cuptor pentru încălzire medie-scăzută timp de 3,5 - 4 ore. Pentru prima oră și jumătate puteți pune un recipient cu o cantitate mică de apă în partea inferioară a cuptorului. Scoateți carnea de porc fiartă pregătită din cuptor și lăsați-o să se răcească fără a fi scoasă din folie. După răcire, scoateți folia din carnea de porc fiartă și tăiați în felii. Serviți-o ca o gustare rece.

Desigur, în cadrul unui articol scurt, nu v-am putut spune o suta parte din modul în care sa preparati carne si zeci de feluri si retete pentru prepararea preparatelor din carne. Cu toate acestea, sperăm că sfaturile noastre de azi, înmulțite cu propria experiență și imaginație, vă vor ajuta să vă diversificați ușor meniul zilnic și festiv. Și "Edenul culinar" pe paginile sale vă va plăcea întotdeauna cu o mulțime de rețete noi și interesante.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Cum să gătești carne - rețete pentru gătit carne

Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: