Toate popoarele străvechi - persani, greci, romani - consumă carne de cai. Pe mesele patricienilor romani, cea mai delicioasă mâncare era carnea unui tânăr și a unui măgar.
Am mâncat carne de câine și slavii. Interdicția pentru creștini a venit numai după ce calul sa transformat în cel mai important animal de lucru și arma de război. În special, în Germania, Arhiepiscopul Boniface, în anii 680-755. a emis un edict special referitor la nocivitatea cărnii de cai pentru sănătate; În urma lui, a interzis consumul de carne de cai și de Papa Grigorie al III-lea.
În partea de vest, o serie de feluri de mâncare amatori sunt preparate din carne de cai, este considerată o componentă indispensabilă a soiurilor mai mari de cârnați. Cererea de cai de carne, carnea de calzi congelată și refrigerată pe piața mondială a crescut în mod constant în ultimii ani. Astfel, consumul de carne pe cap de locuitor este mai mult decât miel, în Belgia de 8 ori, în Suedia de 5 ori, în Danemarca carnea de cai este consumată la fel de mult ca mielul.
A doua componentă importantă a cărnii este grăsimea. națiuni est preferă carnea de cal mai grăsime. grăsime Cal-decongelate dieta schi, deoarece este bogat în loturi pis grași nesaturați, are un efect benefic asupra schimbului de colesteril în corpul uman, în acest sens, el este aproape de grăsimi vegetale.
Mai mult decât atât, în grăsimea ecvine conține până la 20% din acizi grași esențiali - oleic, linoleic, linolenic, hexadecenoic, tetratsenovoy deosebit de importante pentru viața organismului și metabolismul normal.
La temperatura camerei normale, grăsimea topită de cal rămâne în stare semilichidă și nu se solidifică complet. Potrivit lui N. Anashina, grăsimea cărnii tinere de cal este mai bogată în acizi grași esențiali și, prin urmare, are o valoare biologică mai mare decât grăsimea cailor de vârstă întreagă. Temperatura de topire a grăsimilor de cai crește odată cu vârsta de la 28,6 (pui de grăsime) la 32 ° (cai vechi de grăsime).
Dacă este păstrat incorect, grăsimea calului se strică și se stinge. În același timp, colorarea naturală dispare treptat și crește temperatura de topire. Este mai bine să fie depozitat într-un recipient închis la o temperatură scăzută.
Conținutul caloric al calului în condiții normale este destul de ridicat. Astfel, în conformitate cu N. P. Andreeva și PS friendess, carne de calorii cai Yakut cu un conținut mediu de grăsime din gama 16 până la 23%, 2100-2700 kcal. Similitudinea cailor kazahi, ca și jaba, precum și a lui Bașkir etc., este strâns legată de conținutul caloric. Carnea cailor de lucru, săraci în grăsimi, este mai puțin calorică.
Abatoare de ieșire. Acesta este procentul din greutatea carcasei la greutatea de sacrificare înainte de sacrificare a animalului după expunerea de 24 de ore fără cormă. Dimensiunea producției de sacrificare depinde de sex, vârstă, grăsime a animalelor și pedigree.
Randamentul ridicat este caracterizat, în special, de caii kazah (dzhaba), Yakut, Buryat, Bashkir și alte rase. Cu greutate medie de cai, variază de la 48 la 52%, iar la o grăsime mai mare ajunge la 60%, cu o grăsime medie mai mică scade până la 45-48%. Pentru caii de cultivare a efectivelor, există mai puține variații în producția de sacrificare decât în cazul cailor cu conținut stabilizator.
Soiuri de carne. Carcasa calului este tăiată în părți separate - tăieturi, care sunt împărțite și vândute conform claselor. La stabilirea gradului de carne se procedează de la raportul dintre țesutul osos, mușchi, grăsime și țesut conjunctiv. Sunt foarte apreciate acele părți în care există o mulțime de țesut muscular și adipos și puține oase, vene uscate și fascie. În plus, ele iau în considerare calitatea acestor țesuturi.
De exemplu, cu un conținut ridicat de fibre elastice, țesutul muscular devine rigid și are proprietăți de gust reduse.
Calitatea alimentară a cărnii este de asemenea judecată prin aspectul exterior, culoarea, consistența, mirosul, gustul.
Țesutul muscular al pisicilor de carne este de culoare roz deschis, iar intensitatea culorii sale crește odată cu vârsta. În special, la tinerii de 1 an, culoarea variază de la roz deschis la roșu palid; în 2 ani - carnea este roșie, în regiunea gâtului este intens roșu; la adulți, caii care nu au funcționat - de la roșu (în spate și talie) până la roșu închis (în zona gâtului și umerilor), cai de lucru - culori mai întunecate.
Fibrele musculare la păianjeni sunt subțiri, pe o secțiune de structură cu granulație fină, se îngroașă cu vârsta. La caii adulți, fibrele arată ca niște grinzi groase, scurte, cu granularitate mare.
Carne de mâncare și tânără tender, parfumată, cu vârsta devine mai rugoasă. De la vârsta de 2 ani, există diferențe de sex în carne - în rigiditate și culoare. Carnea larvelor este mai bună pentru gust și aromă și, de asemenea, mai fragedă și mai ușoară decât carnea de armasari; Carnea de geldings este mai întunecată, cu un grad mai mare de straturi intermediare țesute prin contact în armasari, este chiar mai întunecată. Carnea de cai necalificați este slabă în depozitele de grăsimi, cu granulație grosieră, cu un țesut conjunctiv foarte dezvoltat.
În mușchii acestuia se formează benzi lungi de legătură, care le conferă o nuanță gri. În mod special bogate în astfel de straturi sunt mușchii lamelari ai părților costale, scapula-brahiale și cervicale ale carcasei.
Carnea acestor cai în timpul gătitului produce un miros neplăcut specific, spuma de bulion, după ce gătește carnea. În carnea vechilor cai de lucru, sacrificați după îngrășare sau îngrășare specială, se acumulează o mulțime de grăsimi, rigiditatea lor scade, iar gustul și mirosul se îmbunătățesc.
La caii de sacrificare sunt organe (limba, ficat, SMO-ki, inima, creier, cap, etc.), precum și din piele prime valoroase, păr de cal și corn copita.
Prin gust și calorii, limbile de cal sunt evaluate mai mult decât limbile altor animale de fermă. Caloriile relativ înalte, cu o bună combinație de proteine, grăsimi, carbohidrați și oligoelemente, disting ficatul de cai. Este bogat în vitamina A. Inima unui cal este aproape imposibil de distins în gust și chimie, iar creierul și rinichii sunt oarecum stabilizați de către produsele secundare corespunzătoare ale bovinelor.
Carnea cailor de cai este folosita in special pentru prepararea cernelurilor fierte si semi-afumate (cota de cap este de 3.6-3.7% din greutatea calului pre-cal a unui cal).
Carne și sărare calități ale cailor. Importanța decisivă în creșterea cărnii de carne are alegerea corectă a rasei, cea mai productivă, mai economică și mai bine adaptată la anumite condiții de mediu.
În zonele cireadă crescător-TION cele mai productive cai raselor locale, crescute timp de secole, în aceste condiții, ele diferă într-un număr de proprietăți bio-logice și de afaceri valoroase, oferind primirea produsului cu cel mai mic cost al forței de muncă și a resurselor.
Deci, cai Yakut, Buryat, kazahă și Bașkiră Jabe roci sunt extrem de bine adaptate la schimbările sezoniere dramatice de temperatură-gropi și resurse alimentare. În cirezi aici timp de secole ve dacă selectarea animalelor pentru calități îngrășare: a plecat pentru reproducere nesolicitant la alimente, Hardy la cai rece, rapid și bine îngrășate.
păstorilor nomazi le-au privit întotdeauna în primul rând ca animale de carne. Caii din aceste specii acumulează rezerve mari pentru grăsimea de iarnă, care, împreună cu părul moale abundente (în jos) este o izolație termică excelentă și, în același timp, o rezervă considerabilă de energie, foarte rar consumate în cele critice perioade benevki.
O cantitate suplimentară de energie pentru caii care au acumulat 7-10% grăsimi în timpul momelii de toamnă este echivalentă cu o energie de 110-150 kg de ovăz. Calul de cireadă se acumulează peste 20% din grăsime, ceea ce asigură vitalitatea lor ridicată în timpul iernii reci și alimentației proaste.
În ierni severe, care bunnye specii de cai nativ pierdut în primăvară, la 30% din greutatea sa, dar încă urmași eclozarea normale în condiții de siguranță de același rebyatsya, recuperarea de primăvară, produc o mulțime de lapte, astfel încât mânji să crească relativ repede. Trebuie avut în vedere faptul că dezvoltarea raselor tinere autohtone este de adaptare, de sezon.
Deci, potrivit datelor, rasele de rasă Bashkir se dezvoltă rapid în primăvară și vară, până în toamnă cresterea acestora încetinește, deși condițiile de hrană rămân încă bune. În toamnă, grăsimea este puternic depusă în corpul mânzilor, reflectând o haină lungă cu substrat și în jos. În condițiile obișnuite de iarnă, broaștele de păianjen cresc lent, iar după o iarnă greoaie, se pierde în mod semnificativ greutatea.
În cazul în care prima (vara) crește mânji pe jumătate stavlyaet cu 144 kg, și ajunge la aproximativ 50% în greutate un cal adult, apoi pentru a doua (iarna) se reduce la jumătate din 40 kg; pentru a treia (vara) jumătate creștere este de 69 kg, a patra (iarna) - 11 kg, pentru a cincea (vara) - 69 kg și pentru a șasea (iarna) - numai 6 kg.
Cel mai mare randament de carne ieftine către uter principal atunci când o turma de cai ferme de creștere a primi la livrarea de viței pentru carne în 2 ani. Pe lângă calitatea cărnii, în acest caz, este cel mai bine: este dens-energie, gust-spe din punct de vedere bun, sensibilitate și suculență este diferit, raportul dintre părțile comestibile și producția de primă clasă de carne-shi animalele tinere, cum ar fi cea mai bună topitură schi.
În perioada de toamnă-iarnă se recomandă utilizarea pe scară largă a hranei pentru cai. Timp de 30-35 de zile de îngrășare, acestea ating standarde ridicate la costuri scăzute de alimentare la 1 kg de creștere în greutate. Astfel, câștigul mediu zilnic de greutate este cel mai ridicat în prima perioadă de îngrășare.
Producția de carne de cai este benefică. Prețul de cost al cărnii de cai este, de obicei, mai mic decât costul carnii de oaie și carne de vită. carne de cal Chiar mai low-cost obținute la sacrificare eutanasiate cai de lucru, deoarece este, în acest caz, doar slab-Gaeta costurilor pentru hrană și a forței de muncă în timpul hrănirii sau hrănirea animalelor. De obicei, cu toate acestea, elementele constitutive ale-cheltuieli, în plus față de costurile directe, costurile indirecte sunt (pe-scheotraslevye, generale, depreciere, etc.).
Producția de carne de cai a devenit profitabilă în toate regiunile Rusiei. Acest lucru a fost favorizat prin creșterea prețurilor la carnea de pasăre la 85-90% din prețurile la carnea de vită și diferențierea acestora în funcție de zonele țării, luând în considerare greutatea cailor. În zonele de creștere a calului, producția de carne de cai poate fi pusă pe o bază industrială, iar în zone cu conținut stabil poate fi combinată cu cultivarea cărnii de lucru. În astfel de cazuri, este important ca fermele să păstreze mai multe iepe și să le utilizeze pe deplin în reproducere.
Domenii de creștere a cărnii de vită. Producția de carne de cai poate fi organizată în toată lumea, dar oportunitățile de dezvoltare a unei specializări de creștere a cărnii de carne în regiunile semi-aride, stepă și taiga de est sunt deosebit de bune. Pentru a organiza producția de carne de cai ieftine, este foarte important să se folosească aici cai de rase locale, recurgând, acolo unde este posibil, la trecerea industrială a animalelor de rasă.
Sisteme de refrigerare pentru afacerea dvs. de la profesioniștii din domeniul depozitării la rece
Vă recomandăm:
Trimiteți-le prietenilor: