În temeiul dispozițiilor articolului 1 din Legea federală №52-FZ a regulilor și a normelor sanitar-epidemiologice de stat recunoscute prin acte juridice de reglementare care stabilește cerințele sanitare-epidemiologice (inclusiv criteriile de siguranță și (sau) inofensivitatea factorilor de mediu pentru om, standardele de igienă și alte ), a căror nerespectare creează o amenințare la adresa vieții sau sănătății umane, precum și amenințarea apariției și răspândirii bolilor.
· Spațiu-planificare și proiectare soluții de spații ar trebui să includă o secvență (threading) procese care exclud fluxurile contra de materii prime, produse semifinite și finite prime utilizate și feluri de mâncare curate, precum și traficul din sens opus a vizitatorilor și a personalului;
· Recrutarea și suprafața spațiilor ar trebui să corespundă capacității organizațiilor și să asigure respectarea normelor și normelor sanitare;
· Pereții clădirilor de producție la o înălțime de cel puțin 1,7 m sunt finalizați cu plăci de gresie sau alte materiale care pot rezista la curățarea și dezinfectarea umedă. Plafoanele sunt tencuite și albite sau finisate cu alte materiale. Pardoselile sunt realizate din materiale rezistente la impact, care elimină alunecarea și au pante la canalele de drenare;
· Pereții și tavanele spațiilor de depozitare sunt tencuite și aliate. Pereți la o înălțime de cel puțin 1,7 m sunt vopsite cu vopsele rezistente la umiditate pentru decorațiuni interioare;
· În magazinele de producție nu este permisă depozitarea obiectelor fragile, a oglinzilor, a plantelor de apartament;
· Toate sediile organizațiilor trebuie să fie păstrate curate. Curățarea curentă se efectuează în mod constant, la timp și după cum este necesar. Producția zilnică se efectuează prin curățarea umedă cu ajutorul detergenților și dezinfectanților. Cel puțin o dată pe lună se efectuează curățarea generală și dezinfecția;
· Pentru a curăța producția, depozitarea, spațiile auxiliare, precum și toaletele, este alocat un inventar separat, care este depozitat în locuri special desemnate, cât mai aproape posibil de locurile de recoltare. Toaleta de toaletă este semnalizată și stocată separat;
· Echipamentele tehnologice, uneltele, ustensilele, containerele sunt fabricate din materiale autorizate de organele și instituțiile Serviciului Sanitar și Epidemiologic de Stat, în conformitate cu procedura stabilită;
· Prelucrarea sanitară a echipamentelor tehnologice se efectuează atât timp cât este contaminată, cât și la sfârșitul lucrului. Tabelele de producție de la sfârșitul lucrărilor sunt spălate bine cu ajutorul detergenților și dezinfectanților, spălate cu apă fierbinte la o temperatură de 40-50 ° C și șterse cu o cârpă uscată;
· Pentru a preveni bolile infecțioase, instrumentele de tăiere sunt atribuite fiecărui magazin și au o etichetare specială. Este permisă aplicarea marcajului de culoare la echipamentul de tăiere împreună cu marcarea literei în conformitate cu produsul prelucrat pe acestea. Materialul de tăiere pentru produsele finite și brute trebuie depozitat separat;
· Puntea pentru tăierea cărnii este instalată pe o cruce sau pe un suport special, fixată cu cercuri metalice, curățată cu un cuțit și zilnic presărată cu sare. Periodic, dacă este necesar, puntea este tăiată și dezbrăcată;
· Organizarea se recomandă echiparea cu mașini de spălat vase moderne cu efect de sterilizare pentru vasele și tacâmurile mecanice de spălat;
· Este recomandat să folosiți vase din oțel inoxidabil pentru prepararea și depozitarea meselor gata preparate. Articolele din aluminiu și durală sunt folosite numai pentru gătit și pentru depozitarea pe termen scurt a produselor alimentare;
Nu se folosesc vase cu crăpături, așchii, marginile zdrobite, deformate, cu smaltul deteriorat;
· Pentru spălarea manuală trebuie prevăzute băi cu trei secțiuni pentru veselă, băi cu două secțiuni pentru articole din sticlă și tacâmuri;
· În berii de bere, cani, pahare, ochelari se spală cu apă caldă, nu mai mică de 45-50 ° C, cu ajutorul detergenților și dezinfectanților. Pentru ochelarii de clătire, ochelarii, cani sunt suplimentar echipați cu seringi.
· Spălarea manuală a tacamurilor se face în următoarea ordine:
1. îndepărtarea mecanică a reziduurilor alimentare;
2. Se spală în apă cu detergent în prima secțiune a băii;
3. Se spală în cea de-a doua secțiune a băii în apă cu o temperatură de cel puțin 40 ° C și se adaugă detergent într-o jumătate din cea a primei secțiuni a băii;
4. preparate Polaskivanie într-un grilaj metalic cu mânere în a treia secțiune a băii de apă caldă de la robinet cu o temperatură sub 65 ° C cu ajutorul unui furtun flexibil, cu cap de duș;
5. Uscarea vesela pe rafturi, rafturi;
· La sfârșitul zilei de lucru, dezinfecția tuturor tacamurilor și a aparatelor este efectuată în conformitate cu instrucțiunile de utilizare a acestora;
· Spalati ustensilele de bucatarie in bai cu doua sectiuni in urmatoarea ordine:
1. curățarea mecanică a reziduurilor alimentare;
2. spălarea cu apă în perii cu o temperatură de cel puțin 40 ° C cu adaos de detergenți;
3. clătiți cu apă curgătoare cu o temperatură de cel puțin 65 ° C;
4. Uscarea în formă răsturnată pe rafturi cu grătare, rafturi.
· Tacâmuri manual atunci când prelucrarea este supusă spălării cu detergent, urmată de clătire în apă și calcinarea în vânt de funcționare, brutar, un dulap de căldură timp de 10 minute;
· Perie de spălat vase, după utilizare sunt curățate, înmuiate în apă caldă la o temperatură nu mai mică de 45 ° C, cu adaos de detergenți, dezinfectate (sau încălzite), se spală cu jet de apă, apoi uscate și depozitate într-o locație desemnată;
· În departamentele de spălare se afișează o instrucțiune privind regulile pentru spălarea ustensilelor și a inventarului, indicând concentrațiile și cantitățile de detergenți și dezinfectanți utilizați.
Trimiteți-le prietenilor: