Bucătăria chineză atrage atenția oamenilor din toate țările lumii prin originalitatea sa. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că orice bucătărie mâncare chinezească își propune să umple nu numai nevoia organismului de proteine, grăsimi și carbohidrați. De asemenea, oferă nevoile sale mai fine - în energia necesară pentru funcționarea armonioasă a tuturor organelor și sistemelor.
Este original, rafinat și nu se deosebește de nici o bucătărie din lume. În China antică nu a existat nici o separare între profesia de bucătar, vindecător și farmacist. Și nu este întâmplător: mâncărurile chineze au în continuare proprietăți medicinale, deoarece folosesc un număr mare de ierburi și condimente, care sunt un medicament.
Arta de a guverna un stat mare este similară cu arta de pregătire a unui pește mic.
Istoria bucătăriei chineze a apărut mai mult de 3000 de ani în urmă, și de atunci puțin sa schimbat. În lipsa unei bucătării naționale în lume, astfel de "înrădăcinare și fixare" nu sa întâmplat. Tradițiile culinare vechi atrag milioane de oameni din întreaga lume, deoarece, potrivit statisticilor, bucătăria chineză este una dintre cele mai delicioase și mai populare. Dar mâncarea adevărată chineză poate fi gătită doar de către un profesionist: tradiția culinară chineză nu este atât de mult în produsele exotice, ca în nuanțele gătitului.
Din cele mai vechi timpuri, crezând în valoarea curativă a alimentelor, chinezii au considerat că "originea comună a alimentelor și medicamentelor". Până în prezent, ei mănâncă mai mult de 300 de tipuri de ierburi condimentate. Se pare că chinezii au fost primii nutriționiști care au mâncat numai acele alimente care au beneficiat de organism. Nu este motivul pentru care mulți chinezi arată mult mai tânăr decât anii lor, au un ten sănătos și un corp strâns chiar și la vârsta adultă? Bujorii sunt flori preferate în China, care decorează orice masă servită.
Mai ales China Bucătărie este axat pe omnivor, asa ca aici mananca tot ce ruleaza, zboara, se taraste și înoată - și desigur, unele uite, în opinia noastră, destul de gustos, și chiar înfricoșătoare, cum ar fi aripioarele de rechin, ciuperci lemn, bambus, carne Pisici, câini, șerpi și tot felul de insecte târâtoare. Cu toate acestea, în China se crede că dintr-o varietate de produse puteți găti o cină delicioasă, principala condiție pentru aceasta este priceperea bucătarului. De aceea bucătarul este una dintre cele mai onorabile profesii.
O caracteristică distinctivă a bucătăriei chinezești este numărul mare de ingrediente care alcătuiesc farfuria. Și toate componentele pentru o anume antena sunt pregătite separat. O atenție deosebită este acordată calității ingredientelor. Atunci când gătiți bucătari în China petrec mult timp de procesare a alimentelor, aproximativ o treime din timp. Modul de tratare termică a produselor diferă - aproximativ 2-4 minute în ulei fierbinte într-o tigaie sau într-un aragaz sub presiune.
Două reguli de bază ale bucătăriei chinezești: ingredientele trebuie tăiate corect și tratate corespunzător.
De asemenea, atunci când pregătește un fel de mâncare, poporul chinez acordă atenție compatibilității produselor prin culoare, miros și gust. În China, se crede că mancarea ar trebui pregătită din bucăți mici. Acest lucru se face pentru a nu pierde energie pe tăierea mâncărurilor deja pregătite într-o farfurie. În același timp, toate calitățile utile și necesare ale produselor vor fi păstrate.
Înainte de a prăji acest produs, condimentul este prăjit în ulei - piper dulce sau ghimbir - dă produsului un gust și o aromă deosebită. Căci felurile de mâncare erau suculente, produsele chinezești sunt prăjite în aluat, care este făcut din făină sau amidon.
O altă caracteristică interesantă a bucătăriei chinezești poate fi numită capacitatea lor de a combina produsele, aromele și gusturile aparent incompatibile. Ei cred că dacă după gătit a rămas un miros caracteristic în pește, toate manipulările efectuate cu el au fost făcute în zadar. Nu vor fi surprinși de carnea de porc cu o aromă de pește sau de carne cu un gust fructat.
Numai China, și bucătăria chineză diferită este de obicei împărțită în nord și sud. Aceste bucătării sunt complet diferite unul de celălalt, deoarece diferite tehnologii de gătit sunt utilizate în diferite regiuni ale țării. Vasele din bucătăria nordică - în majoritate grase și de calorii înalte - în nord, în aproape fiecare fel de mâncare, se adaugă oțet și usturoi. Principalele feluri de mâncare din nord sunt fidea, găluște fiartă și prăjită, plăcinte mici, supe.
Bucătăria sudică este ascuțită, pictată și proaspătă. Baza nutriției din sud este considerată, mai presus de toate, feluri de mâncare din orez, legume și fructe de mare.
Filosofia prânzului Echilibrarea produselor cu legume, condimente, condimente creează un gust, aromă și culoare unice. Pregătirea mâncării din cele mai vechi timpuri are un caracter ritualic, proporții, consistență, timp și starea interioară a persoanei care gătește sunt importante aici. Unitatea armonioasă a tuturor elementelor a fost întotdeauna baza artei culinare chinezești. Pentru bucătarul chinez, culoarea, aroma și gustul produsului sunt importante.
Pentru a crea un vas "armonios", aveți nevoie de o combinație de ingrediente din carne și de legume, precum și de culori contrastante. Apoi, se aplică o metodă de preparare care cuprinde de obicei produse de pretratare, sosuri, condimente și tratate termic: ceapa, ghimbir, usturoi, păstăi de ardei roșu, anason, scorțișoară, ardei gras, ulei de susan. Respectând toate aceste reguli, bucătarul chinez dă feluri de mâncare un aspect apetisant și o aromă minunată.
școli culinare din China este împărțit în patru școli culinare principale din Shandong (Școala de Nord), Sichuan (Central School de Vest), Jiangsu, Zhejiang (școală de Est) iguandunskaya (Școala de Sud). Fiecare dintre ele are propriile caracteristici de gust și metode de preparare.
Școala nordică - bucătăria Shandong este cunoscută pentru mâncăruri ușoare, cu conținut scăzut de grăsimi. Unul dintre cele mai renumite este un pește cu cântare roșii prajite în ulei. Acest pește trăiește în izvorul unui iaz pe Muntele Zhejiang Taishan. Are cântare și aripioare de aur, marginite cu dungi roșii. Peștele spălat, spălat este frecat cu mirodenii și prăjit în ulei. * Acordați atenție, prieteni! Livrarea rulourilor Kursk este pe site-ul rollcenter.su. Servicii excelente, preturi mici!
Școala central-occidentală. unde pregătesc bucătăria Sichuan, este cea mai populară din lume. Sharp și neobișnuit gust de alimente această școală datorează caracteristicile naturale ale zonei. Bazinul Sichuan este situat în sud-vestul Chinei, iarna în această regiune este lungă, umedă și rece. În acest sens, toate felurile de mâncare sunt preparate având în vedere faptul că organismul trebuie să fie protejate de boli și răceli - cald-l din interior.
Secretele gătitului constau în adăugarea unui număr mare de sosuri fierbinți sau condimente, iar chiliul are o putere cu adevărat regală. Printre principalele tehnici culinare bucătăria Sichuan - prăjire, abur, gătit, dar lista completă de recepții va consta din nu mai puțin de 20 de puncte.
Carnea este cel mai popular carne de vită, se taie în felii subțiri și se prăjește rapid, dar ocazional aburit, obvalivaya în făină de orez pentru a face un sos gros. Dar cea mai faimoasă fel de mâncare din bucătăria Sichuan este o coaptă prăjită de pui cu usturoi.
Oamenii din Sichuan nu se tem de una acută, dar oamenii din Hunan se tem de austeritate.
Jiangsu-zhejiang școală de est. Mâncărurile din bucătăria Jiangsu-cehă se caracterizează printr-un gust dulce. În această școală culinară, se folosesc mai multe metode de gătit: gătit, în abur, răcire și fierbere la căldură scăzută. Numărul de ingrediente în gătit este minim, adesea ca un fel de mâncare, sunt folosite fidea.
Cele mai renumite feluri de mâncare sunt "aripioarele coapte ale unui rechin în sos brun", "heringul aburit", "bulionul dintr-un ficat de pește". Datorită naturii exotice a ingredientelor, această parte a artei culinare din China este rar reprodusă în Europa. Și când călătoriți în estul Chinei, puteți avea probleme cu alimentele din restaurantele naționale. Dar cel puțin o dată în viață, încercați acest lucru exotic!
Școala de Sud din bucătăria Guangdong este considerată cea mai rafinată, iar gustul felurilor de mâncare este cel mai hrănit. Reteta de feluri de mâncare include plante medicinale tradiționale chinezești: ginseng, frunze de lotus, fulin și scorțișoară. O mancare traditionala pentru poporul din Guangdong este "Tan" (supa cu diverse plante). Ajută la scăpa de o răceală, o boală de început. În plus, este foarte hrănitoare.
Ginseng, pe baza cărora este gătit supă, produsul nu este atât de comună în frigiderele noastre, așa că, dacă vă decideți pentru a surprinde invitatii cu preparate din bucătăria Guangdong, cumpăra câteva rădăcini în avans. Oricare ar fi direcția culinară din bucătăria chinezească pe care o alegeți, amintiți-vă, secretul principal al vaselor miraculoase: una nu este atât de important ceea ce mananci, este important să o faci în ce stare. Fiecare masă ar trebui să fie însoțită de bucurie și zâmbet.
Rees - întregul cap Singurul lucru care unește întreaga națiune chineză în ansamblu Este o dragoste de orez. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie influențată de stereotipul că orezul este principalul lucru pe care chinezii îl mănâncă. În unele provincii, de exemplu în provinciile de nord, orezul este înlocuit în mod fiabil de grâu. De asemenea, este adesea posibil să se întâlnească leguminoase în rolul de garnitură, și uneori chiar făină pampushki.
Dar orezul joacă cu adevărat un rol important în cultura culinară a Chinei. Gătirea corectă afectează gustul vasului în ansamblu. În general, presupunem că orezul "util" este unul care este cumpărat într-un magazin la un preț fabulos, cu o etichetă specială "orezul chinezesc", "orezul pentru o dietă sănătoasă, etc De fapt, aceasta nu este altceva decât o mișcare de marketing.
Alimente și băuturi: fierbinți - fără opărire, rece - fără răceală.
Bucătarii chinezi sunt siguri că cea mai ieftină orez cu coajă lungă, pe care o veți găsi în cel mai apropiat supermarket, este destul de potrivit pentru a face un fel de mâncare gustoasă și sănătoasă. Nu este fiartă, are o mulțime de proprietăți utile și se va potrivi ca o farfurie pentru orice fel de carne și pește. Secretul principal al gătitului este destul de simplu: orezul trebuie să fie gătit pentru un cuplu și nu fiert în apă, la fel ca multe gospodine.
Pe o oală de apă clocotită, este instalat un vas special rotund cu găuri, în China se numește zheng. În realitatea internă, în loc de zhen, orice fel de sită metalică poate fi folosită - este ușor de găsit în magazinele de hardware. De mai sus, este necesar să se acopere structura cu un capac sau o placă de lemn (femeile din China folosesc bambus pentru asta). Cu această metodă de gătit orezul va fi moale, parfumat și va păstra toate proprietățile utile. Nu sunt adăugate mirodenii în timpul gătitului și nu se scot înaintea gătitului.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: