Veteranii blochează că pâinile erau ca niște cauciucuri
În țara noastră, atitudinea față de pâine a fost întotdeauna specială. Ele nu pot fi jucate, nu ar trebui lăsate neregulate sau aruncate. În URSS, pâinea a fost considerată un produs strategic - a fost strict monitorizată pentru calitatea sa. Astăzi putem visa doar despre asta.
Chiar și veteranii care blochează, care își amintesc gustul pâinii militare, observă: pâinile au devenit ca și cauciucul. Ei se destramă și a doua zi devin mucegai sau învechiți. Ce este pomparea pâinilor populare?
De fapt, reteta pentru pâine bună este simplă: făină, apă, sare și în mod necesar opara - drojdie, ușor diluată cu apă, cu adaos de zahăr și făină. Opara corectă în vârstă - o garanție de coacere bună. În pâinea de înaltă calitate, chiar și "bătrânețea" este nobilă: nu formează, nu se descompune, dar se usucă treptat. S-ar părea că ceea ce să salveze aici, este suficient pentru a observa în mod corespunzător tehnologia pentru a obține un produs gustos și util. Dar singurul lucru pe care antreprenorii moderni nu îl regretă este apa: se adaugă aluatului în exces, pentru a crește randamentul produsului. Unii meseriași reușesc să se ocupe nu numai fără arsuri, ci chiar fără făină, folosind pulberi importate, aditivi chimici și conservanți.
Feluri colorate ale artistului Vasya Lozhkina în pictura "Pâine"
Linia de rigle de linie
specialist principal al Institutului de Cercetare a industriei de panificație, fost ministru adjunct al URSS, Nikolai pâine Chubenko nu au luptat numai pentru calitatea înaltă a performanței, dar el a dezvoltat mai multe rețete - iubit de mulți Darnitsky lui brainchild. Veteranul recunoaște: nu a trebuit niciodată să se roșească atât de mult pentru calitatea pâinii, ca și acum.
- Anterior, - spune Nikolai Chubenko, - supraveghetorii din magazine au fost petrecerea noaptea și petrecerea noaptea. Patruzeci și două de organizații ne-au verificat zilnic. În special, prin greutatea articolului. Standardul prevedea un kilogram, plus sau minus două și jumătate la sută. Și astăzi această cerință în GOST nu este nici măcar explicată, ca mulți alți indicatori - compania însăși decide ce va fi produsul său.
- Odată, în producția mea, inspectorul a măsurat o pâine cu o riglă: 25 centimetri orizontal, 22 vertical. Totul, pâinea nu este rotundă, - râde Nikolai Terentyevich.
În acel moment, această supraveghere aproape a întors Chubenko o mustrare.
Fostul ministru adjunct al produselor de panificație din URSS Nikolay Chubenko este în favoarea calității pâinilor și a pâinilor rusești, ca nici un alt
- Nu vom avea nevoie de mâncăruri curate, nu trebuie să ne spălăm mâinile, o eșarfă sau un capac este inutilă. Motto-ul nostru este: costurile minime, maximul produselor finite. Nu luăm margarină, nu punem zahăr. Luăm apă de la robinet, puțină făină, puțin drojdie, sare. pâine mucegăită, care sa întors de la magazin, nu va fi perceput și la schimb, a pus-o în producție: taie marginea verde, scufunda în apă și se adaugă la aluat ca un lob. Acum calculați cât au câștigat.
Elena cântărește o masă greoaie lipicioasă - aproape două pâine formate dintr-un singur lot. Acesta este profitul net. Acum, aluatul poate fi frământat, extins în forme și trimis în cuptor.
Elena ZABELINA și-a deschis panificația, aproape înghițind o bucată de pâine "fabrica" cu o coadă prăjită
- Arată neapărat, dar îi putem da un aspect comercial: vom topi topul cu ulei vegetal, - spune Elena și după câteva minute prezintă o crustă de aur seducătoare. - Pentru a ascunde defectele și pentru a accelera procesul (aluatul este gătit timp de trei ore în loc de opt), bucătarii adaugă amelioratori chimici. Este ca o supă dintr-un pachet: sațietate ca și cum ar fi, dar nici un folos. Într-o pâine în cantități mari conține acid sorbic, un complex întreg de substanțe cancerigene. Prin urmare, lipirea miezului devine cauciuc și umflat.
Nikolay Chubenko confirmă: în industria sovietică, au folosit și amelioratori. Acești brutari au împins deficitul de personal în 1986, când soba a trebuit să stea soldați, profesori universitari, cercetători. Dar în acel moment amelioratorii au fost folosiți natural. Pentru a crește salariile brutarilor, Chubenko a dezvoltat chiar și o rețetă pentru pâine slabă.
- Mi-am dat seama cum să economisiți pe materii prime. Scoateți zahărul și grăsimea din rețetă, iar costurile au scăzut. Diferența dintre prețul de cost a intrat în contul salariilor pentru brutari. "Pâine albă", care sa dovedit, eu încă cumpere, - Nikolai Terentyevich zâmbește.
Făină pentru hrana animalelor
Făină de calitate nu este astăzi, spun experții. Producătorii agricoli nu cresc grâul din prima și a doua clasă. Cea mai mare parte a cerealelor este furaje, destinate bovinelor.
- Uniunea Sovietică a experimentat întotdeauna o lipsă de cereale, 20 de milioane de tone pe an pe care am cumpărat-o în străinătate. Ferăstraiele de astăzi sunt din nou zgomotoase, că boabele sunt în raritate. Nu înțeleg asta! - Chubenko este încântat. - Numai 7 milioane de tone de grâu și secară pe an sunt necesare pentru panificație în Rusia. În același timp, țara în acest an a eliminat 70 de milioane de tone de cereale. De unde vine deficitul în astfel de condiții? Și voi răspunde. Cerealele se află în coșurile de comercianți - speculatori care au cumpărat întreaga recoltă și o țineau așteptând vârful prețurilor. Grâul nostru continuă să fie exportat. Peste trei milioane de tone de cereale sunt exportate din țară în fiecare lună!
Alexei MITROFANOV nu crede că produsele de panificație strică cifra
Anterior, pâinea a fost gătită pe baza unui aluat care a aruncat vechiul test - astăzi folosiți drojdie termofilă. Există o mulțime de discuții despre utilitatea și răul lor. Francezul Etienne Wolfe a cultivat o tumoare malignă într-o eprubetă folosind un fungus de drojdie. Dimensiunea tumorii sa dublat și sa triplat în decurs de o săptămână și a murit imediat ce drojdia a fost îndepărtată din soluție.
Compoziția componentului principal în producția de pâine a fost păstrată pentru o lungă perioadă de timp, este stabilit de acum GOST 071-81: „Tehnicile de fabricație utilizate: sulfat de amoniu tehnic apă amoniac tehnic, baterie tehnic acid sulfuric, îngrășăminte micronutrienți pentru agricultura din sudul URSS, aleinovaya acidului tehnic, var, var de construcție, var alb rezistent la căldură, trei tipuri de acid clorhidric tehnic. "Aceste componente, inclusiv acidul clorhidric, sunt utilizate pentru hrănirea ciupercilor de drojdie.
Rosselkhoznadzor a permis întreprinderii subordonate "Desprinderea de fumigație" să polenizeze grâul cu bromură de metil. Aceste arme de distrugere în masă, spun oamenii de știință, brommetil este capabil să se acumuleze în cereale. Brommetanul este periculos mortal. În URSS, a fost interzis, dar astăzi a fost returnat în catalogul de stat al pesticidelor.
Pâinea Borodino din acest an avea 200 de ani. La început, a fost copt ca un memorial în onoarea soldaților care au murit în războiul din 1812.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: