Calculul și selecția echipamentelor frigorifice
refrigerare de calcul (dulapuri frigorifice, camere dezasamblare prefabricate la frigider containere din tabelele secționate) se reduce la determinarea capacității necesare a echipamentului în conformitate cu cantitatea de producție (în greutate sau volum), care urmează să fie stocate în conformitate cu calendarul.
Calculul poate determina capacitatea (în kg) sau volumul util (în m 3) al echipamentului conform formulei (22).
unde VП - volumul util al dulapului (camera), m 3;
Q - masa produsului (produsului), ținând seama de termenul de valabilitate, kg;
- coeficient care ia în considerare masa tarei în care sunt depozitate produsele (0,7 0,8 pentru dulapuri, 0,5 pentru 0,6 pentru camerele de luat vederi)
- densitatea în vrac a produsului, kg / m3 (a se vedea anexa 8)
Alte tipuri de echipamente de refrigerare (mașini de gheață de luare de temperatură scăzută, cazuri de afișare, etc ..) pot fi primite, respectiv, în funcție de cantitatea care urmează să fie realizat și stocarea de înghețată, fluxul de gheață, ținând seama de capacitatea sau performanța echipamentelor enumerate mai sus.
Atunci când se depozitează produse perisabile în gastronomice, volumul util al dulapului frigorific se calculează în funcție de volumul gastronormelor determinat prin formula (23):
unde Vr. - volumul gastronomic, m 3
După calcul, tipul și marca adecvată a echipamentului sunt alese în funcție de materialele de referință ale căror parametri ar trebui să corespundă valorii maxime.
Factorul de utilizare a mașinii este determinat de:
unde este coeficientul de eficiență al echipamentului frigorific (0,4)
Catalogul V - volumul echipamentului de refrigerare acceptat pentru instalare în catalogul echipamentului comercial și tehnologic, m 3
Zona de spații individuale răcite și necurățate poate fi calculată în conformitate cu datele normative, în funcție de sarcina specifică pe 1 m 2 a zonei de încărcare a podelei și a zonei ocupate de echipament.
Acest calcul se bazează pe masa produselor care urmează să fie depozitate, timpul de depozitare admisibil și sarcina specifică pe 1 m 2 a suprafeței podelei de marfă.
Suprafața (m 2) pentru fiecare cameră separată se calculează cu formula (25):
unde Q este livrarea zilnică de produse de acest tip, kg
-Perioada de valabilitate, zile.
q sarcină specifică pe 1 m 2 a suprafeței podelei de încărcare, kg / m 2 (valorile și q sunt prezentate în Anexa 10)
- coeficient de creștere în zona camerei de pe canalele de trecere; Valorile depind de suprafața camerei și sunt acceptate în limitele: 2.2 - pentru camerele mici (până la 10 m 2); 1,8 - pentru camerele medii (până la 20 m 2); 1.6 - pentru camerele mari (cu o suprafață mai mare de 20 m 2).
Calculul este prezentat sub forma unui tabel 13.
Calcularea zonei
Calcularea zonei de dezghețare
Zona camerei de carne la întreprinderile de achiziție și la unitățile de catering publice care lucrează cu materii prime în care carnea este depozitată pe căile de agățare este determinată de formula (26).
Fpp - zona piesei de suspensie
- raportul de utilizare a zonelor. Valoarea coeficientului este luată în funcție de suprafața camerei în intervalul: 0,45 - pentru camere cu o suprafață de până la 8 m 2;
0,55 - pentru camere de până la 12 m 2; 0,62 - pentru camere cu o suprafață mai mare de 12 m 2.
Suprafața suspensiei poate fi găsită prin formulele (27), (28).
pentru carne de vită, carne de porc
Suprafața totală a liniei de suspensie se calculează cu formula (29):
unde L este lungimea liniei de suspensie, m
b - lățimea rimelului, semicarcase, sferturi, m
În spațiile de coacere a cărnii sunt folosite defrostoare, dotate cu aparate de aer condiționat pentru a regla temperatura și umiditatea aerului. Cântărirea, depozitarea, transportul și tăierea carcaselor se efectuează pe căile de agățare fără a le elimina din thriller.
Lungimea șinei de deasupra capului în timpul dezghețării este determinată de formula (30):
unde Q - masa materiilor prime procesate (stingate), kg
q - sarcina pentru 1 st. m al liniei de suspensie (q = 250 kg / metru liniar)
Lungimea căii de agățare pentru depozitarea cărnii de vită, a cărnii de porc și a mielului (m) se calculează prin formulele (31) și (32):
pentru carne de vită, carne de porc
unde n este numărul de carcase, jumătăți de carcase, sferturi
a-grosime de carcasă, jumătăți de carcase, sferturi, m
c - distanța dintre carcase, carcase, sferturi pe pista de suspensie, m
Numărul carcaselor, carcaselor și sferturilor este determinat de formula (33):
G - consumul zilnic de materii prime, kg
- termenul de valabilitate a materiilor prime, zile
g - greutatea unei carcase, a jumătății carcasei și a unui trimestru, kg
Greutatea medie a fiecărei părți (carcase, carcase, sferturi), dimensiunile distanței dintre ele sunt prezentate în tabelul 14.
Datele de calcul pentru lungimea și suprafața traseului de suspensie
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: