Să ne amintim bucătăriile din câmp ale Marelui Război Patriotic. Pentru soldații noștri, ele nu erau doar mese mobile, unde vă puteți satisface foamea. Câmpul de bucătărie a ajutat la amintirea atmosferei dragi a unei vieți pașnice. Mai mult, aici, la urma urmei, nu numai că erau soldați, ci și locuitori locali.
Ei bine, în plus, veți găsi rețete foarte interesante pentru alimentele de câmp și pâinea ersatz, care, în viitorul apropiat, pot deveni foarte relevante.
Astfel de bucătării se bazau pe un șasiu mobil sau pe o platformă pentru camioane și includeau de obicei unul până la patru cazane mari. Conducerea armatei noastre a pornit de la faptul că soldatul în propria sa pălărie nu trebuie să gătească - o masă obișnuită, pregătită pentru toată lumea, iar acest lucru este foarte adevărat și logic. În cazan, apa se fierbe de obicei timp de patruzeci de minute - dacă vorbim despre foc și despre bucătăria care era adaptată pentru lemn de foc. Deci, cina sau cina au fost pregatite in cel mult o ora si jumatate.
Iată câteva reguli de diurnelor pentru soldați și subofițeri ai pâinii - de la 800 la 900 de grame (în funcție de perioada anului), orz - 140 g carne - 150 g cartofi - 500 g, grăsime sau shortenings - 30 g, plus mai mult legume, sare, ulei vegetal, ceai (1 g), paste făinoase. Dieta, poate, și nu mai rafinată, dar nutritivă. Deși, bineînțeles, condițiile de război au adus deseori ajustările lor la meniu. Și oamenii noștri preferați au fost feluri de mâncare preferate: kulesh, borsch, supă de varză, hrișcă cu carne.
Gruel. Cu pieptul tăiați carnea și puneți oasele în apă - gătiți timp de aproximativ 20-30 de minute. După aceasta, umpleți bulionul cu mei, puneți cartofii cubați. În timp ce toate acestea sunt fierte, prăjiți separat carnea cu ceapă și adăugați-o la vasul viitor. Nu opriți focul încă 10 minute. Aici, tu și lichiorul sau supa groasă, dar este foarte gustoasă.
În general, Kulesh nu este considerat un fel de mâncare rusă, ci mai degrabă un fel de mâncare ucraineană. Și acest nume este de origine maghiară și înseamnă "mei, mei" sau "terci gros". Trebuie să spun, a fost acordată o atenție deosebită terciului din bucătărie. La urma urmei, cerealele fierte în sine nu dau multă putere și se plictisesc repede. Prin urmare, terciul a fost încercat să se diversifice, introducând în rețete diverse ingrediente ieftine, care schimbă gustul sau se adaugă condimente. Principalele bastoane sunt zashchalochki - ceapa și usturoiul. Dar la un preț excelent erau patrunjel, mărar, angelică. În loc de unt folosită în mod obișnuit grăsime: topită, interioară, sărată, afumată. Din el au făcut crackling-uri și au adăugat la terci. Și în kulesh, așa cum se poate observa din rețetă, nu se pun doar cereale, ci și cartofi - toate sunt sănătoase și mai groase.
Apropo, faimoasa poveste a terciului soldatului de pe topor a apărut nu doar așa, ci și cu preistorie. Într-una dintre zilele tranziției alpine, Alexandru Vasilievici Suvorov a fost informat că stocurile de hrană se epuizează, iar soldații au trebuit să se hrănească cu ceva. Marele comandant ia sfătuit pe bucătar să gătească terci din tot ce este: grăsime, carne, rămășițe de cereale și mazăre diferite. Principalul lucru este ca mâncarea să devină bogată și de preferință - parfumată. Bucătarul a făcut asta. Iar soldații au spus în glumă că a gătit terci din topor. Dar înapoi la rețete.
Acvariu cu usturoi. Se va lua mei, apă, ulei vegetal, ceapă, usturoi, sare. Proporție: trei pahare de apă - un pahar de cereale. Într-o cratiță (aceasta, desigur, până în ziua de azi, și așa mai departe - în vas), se toarnă apa, se acoperă crupul și se pune foc. Între timp, se prăjește ceapa în ulei și adăugați-o de îndată ce apa se fierbe. Se condimentează cu sare. După zece minute, opriți de căldură, a pus în terci de tocat usturoi, aproape ermetic și, dacă este posibil, să-și încheie o jumătate de oră, pentru terci de cereale și se întoarse aburit parfumat și ofertă.
Hrană de hrișcă. Se prăjește ceapa, de preferință pe grăsime. Se amestecă cu tocană și hrișcă. Sare, turnați apă și gătiți până când ați terminat.
Ceai de morcovi. Puneți morcovul pe grătar și uscați în cuptor sau într-o tigaie uscată cu chaga, apoi toarnă apă fiartă și lăsați-o să se fierbe.
"Makalovka". Carcasele congelate trebuie să fie tăiate foarte fin, ceapă prăjită, amestecată cu carne tocată, apă adăugată și fiartă. O parte groasă a felului de mâncare a fost mâncată astfel, iar bujorul rezultat a umplut bucăți de pâine, de aici și numele. În loc de tocană, puteți folosi grăsime sau orice fel de grăsime care este la îndemână de bucătar.
- Kaput! A strigat bucătarul curajos. "Pregătește grenadele!" Înconjurați-vă, băieți!
Fascistul se afla la o pierdere. Și atât de speriat că aproape imediat a decis să se predea. Trapa sa deschis și două mâini s-au întins din ea.
Când Armata Roșie a alergat să-i ajute pe bucătar, patru dintre naziștii care se predau deja la rezervor erau deja în picioare lângă rezervor. Aparent, Fritzii nu au putut crede că erau singurii bucătari cu pușcă și cu topor. Și soldații noștri, care au avut destule râsete, s-au hotărât să lucreze la prânzul lor încă răcit.
O conversație separată este despre pâinea din față. Se acordă multă încredere faptului că armata a primit un "cap de masă" - muncitorii din spate, majoritatea cu femei.
Ordinele de unități militare au fost realizate de brutarii și brutării, în primul rând, oamenii nu s-au cruțat, au lucrat uneori zi și noapte fără zile libere. Nu era întotdeauna posibilă livrarea de pâine pe linia frontală, iar apoi soldații înșiși au făcut paine în cuptoare de casă. Dacă nu au putut livra făina, atunci au fost făcute din tot ce era la acel moment la îndemână: legume, ciuperci, tărâțe. Au fost adăugate creneluri de păstăi, quinoa, fân, paie, coajă de copac. Făina obținută a fost amestecată cu cartofi și clatite de soldați copți. Cuptoarele au fost făcute din lut și cărămizi.
Deci, în 1941 în apropierea apelor de apă din Volga a existat o linie de pornire. Cuptoarele de coacere au fost așezate chiar pe malul râului (acestea au fost numite pământ pentru un motiv bun). În interior au fost acoperite cu un strat gros de lut sau o cărămidă. În mod obișnuit, în cuptoarele astea se pune pâine.
Cu câțiva ani în urmă am vizitat Volga superioară. ghid turistic, spune despre anii războiului, a arătat banca și a spus: „Aici, în această țară, iar lupta se întâmplă, și concerte în timpul unei acalmie, iar răniții au fost tratate și preparate mese și clătite în cuptoare improvizate pentru a se coace. "
Adesea, soldații au dat pâine locuitorilor locali. Aici amintiri participant Rzhevsk operațiune Victor Alekseevich Suhostavskogo „După lupte grele, partea noastră din primăvara anului 1942, a fost luată în satul capoc. Deși acest sat era la distanță de lupte, dar afacerea alimentară a fost ajustată până acum destul de slab. Femeile din sat ne-au adus pâine Rzhevsky, au fost copiate din cartofi și tărâțe. Ne-au purtat în fiecare zi această pâine și ne-am gândit cu toții: cum reușesc aceste femei să coacă atât de mult pâine? Și cel mai important - cât de mult a rămas pentru ei? Destul de mult să fie suficient pentru o viață deplină. "
Iată rețeta pentru această pâine "Rzhev": fierbeți cartofii, coajați și ruginiți temeinic. Adăugați tărâțele, sarea, frământați aluatul și coaceți.
Făina de făină în timpul războiului nu era suficientă, adesea înlocuită cu orz. Modificări semnificative în tehnologia de coacere, care nu face, cu excepția faptului că timpul de gătire a crescut, ca aluatul, amestecat cu făină de orz, mai dens, mai mult decât este coaptă prin. Și pâinea a devenit delicioasă.
Este imposibil să nu vă amintiți painea blocată. După ce naziștii au luat orașul în ring, rezervele orașului s-au epuizat rapid (mai târziu, făina a fost livrată pe Drumul Vieții). Pâinea blocată a constat din făină de tapet, tort, făină de făină din echipament, pastă de alimente, ace.
Fostul director al școlii Lipetsk nr. 29, Leningraderul nativ Antonina Alexandrovna Karpova (în Eliseeva), a reamintit:
"Pentru noi a fost ceva sacru. Doar 125 de grame de pâine, țineți o felie în mână și știți că nu pot fi scăpate mici piese. Drumul spre muncă Am alergat peste brutărie. De obicei, s-au adunat mulți oameni aici - de la cei care puteau să meargă în continuare. Am stat și am respirat un miros delicios, amețit. În viața mea postbelică, nu a fost o zi în care am aruncat pâinea, chiar dacă ar fi uscat, mucegăit. "
Dar memoriile sunt, de asemenea, un nativ Leningrad Alexandra Mikhailovna Medvedeva (Leonova):
Iar acest lucru, dragi cititori, este memoriile lui Dmitri Mikhailovici Ivanischev, un veteran al războiului. Dmitri Mihailovici a fost înrolat în armată în 1941, la gradul de sergent servit în 422 regiment de infanterie 194 separat Batalionul de luptă inginer. Au trecut lagăre de concentrare - Auschwitz și Buchenwald - dar au rămas în viață. Am întâlnit victoria la Berlin și apoi am lucrat mult timp la Ishim la fabrica de covoare.
"Pâinea războiului nu poate lăsa indiferentă nici o persoană, mai ales una care a suferit o lipsă teribilă în timpul războiului - foame, frig, agresiune. Am fost destinat să trec prin tabăra lui Hitler. Suntem prizonieri. Știm prețul pâinii și ne plecăm. Naziștii au făcut pâine pentru prizonierii de război ruși, conform unei rețete speciale. El a fost numit "Osten-ford" - numai pentru ruși. Aici este rețeta sa aproximativă: 40% presare sfeclă de zahăr, 30% tărâțe, 20% rumeguș, restul - făină din frunze sau paie. Este adevărat că multe dintre tabere nu au oferit nici măcar o astfel de pâine. Dar am încercat. "
Te-am plecat, veterani ai Marelui Război Patriotic. Modul de azi la masa ta va fi delicioasele feluri de mâncare.
Militarii din domeniul militar: rețete de veterani
Cu cât ne îndepărtăm de anii '40 ai secolului trecut, cu atat mai greu este să ne dea, și mai ales noile generații, tragedia suferită de țara noastră în acei ani. Desigur, rămân fotografii și știri, precum și filme de lung metraj. Dar ei, din păcate, nu sunt capabili să transmită mirosul sau gustul acelor ani și, de fapt, aceste senzații uneori vorbesc mai bine decât o mie de cuvinte. Pentru a umple ușor acest decalaj, aici sunt colectate unele dintre rețetele față și spate. Valoarea lor principală este că acestea sunt scrise direct din cuvintele veteranilor - martori vii ai acelei ere, care, din păcate, în fiecare an rămâne cu noi tot mai puțin. Rețetele culinare ale anilor războiului sunt foarte simple. Ingredientele lor principale sunt apă fiartă, cereale, cartofi și, dacă este foarte norocos, tocană. Dar ei sunt atât de emoționați de suflet, cu ușurința și imediate. Și faptul că ei erau pe mese de vacanță bunicilor (și pentru mulți, și cu pra- prefixul), a cărui muncă și curaj au câștigat victoria pentru noi. Citiți cu atenție sau pregătiți mai bine unii dintre ei și transferați mental în acea epocă.
Și aici este rețeta: luăm o jumătate de kilogram de slănină pe oase (poate fi înlocuită cu o tocană). Taiați carnea și gătiți oasele timp de 15 minute în apă clocotită (1,5 - 2 litri). Adăugați 250-300 grame de mei și gătiți până se termină. 3-4 cartofi curățați, tăiați în cuburi mari și trimiși acolo. Tăiați carnea din oase cu ceapă prăjită (2-3 cepe) într-o tavă și adăugați la tigaie. Gatiti vasul pana cand gatiti timp de 10 minute. Se pare ca un vas gustos si satisfacator (fie terci lichid, fie supa groasa).
În cuvintele unui vecin, un veteran de război, parașutist să depună mărturie (lupta om! Sane, în cei 90 de ani, la 3 kilometri pe zi, se execută, înoată în orice vreme), aceasta reteta este utilizat pe scară largă într-un meniu festiv (cu ocazia lupte de succes și victorii navale) pe navele din Flota Baltică în timpul celui de-al doilea război mondial:
Ingrediente: paste (500gr), carne (de preferință pe coaste, 500gr), ceapă (150-200gr)
-carnea se gătește până se gătește, se taie în cuburi
-gatiti pana la pastele fierte
-ceapa este pasata intr-o tigaie pana la culoare "de aur"
-carnea, pastele și ceapa sunt amestecate într-un cazan sau oală, se adaugă un bulion de carne și se trimite timp de 10-20 minute într-un cuptor fierbinte (temperatura 210-220 grade).
Vladimir scrie Uvarov de la Ussuriysk: „Acest fel de mâncare este adesea preparat în timpurile de spirit război și foamete în anii de după război, bunica mea, acum decedat. În oală, a pus cantități egale de varză și cartofi tăiați și decojiți. Apoi, bunica a turnat apă astfel încât să acopere amestecul de cartofi de varză. După aceasta, vasul este pus pe foc să se topească. Și 5 minute înainte de gata pentru a adăuga la oala prajit in ulei vegetal ceapa tocata, un cuplu de frunze de dafin, piper, dacă doriți să gust, apoi se adaugă sare. Când totul este gata, trebuie să acoperiți vasul cu un prosop și să lăsați-l jos o jumătate de oră. Acest fel de mancare, sunt sigur ca toata lumea va place. reteta bunicii, de multe ori am folosit în vremuri de a manca consistent și „amestecătură“ cu plăcere - dacă nu în oală și în tigaie de obicei tushilas-l ".
Reteta pentru bucătăriile militare a fost modul în care au hrănit soldații pe teren avansați.
Mazărea mazărelor pentru noapte în apă rece. Puteți adăuga orzul de perle la ea. A doua zi, fierbeți, cu puțin timp înainte de pregătirea de a adăuga cartofi și pre-prăjiți pe șuncă, ceapă și morcovi (adăugați și așa, fără frigere). În cele din urmă adăugați tocană.
Ingrediente: mei (1 pahar), apa (3 cani), ulei de floarea soarelui, usturoi, ceapa si sare.
Se prăjește ceapa în ulei vegetal. Umpleți chifla cu apă rece și puneți-o pe foc. De îndată ce apa se fierbe, adăugați prăjitura noastră acolo, sare terciul și gătiți timp de încă 5 minute. Curățăm și prăjim capul de usturoi. Îndepărtați terciul de foc, adăugați usturoi la el și închideți-l cu un capac, înfășurați-l într-o "blană de blană", lăsați-l să se destrame. Porumbul se dovedește a fi parfumat, moale și blând.
Ingrediente: tocană (1 coș, 300-400 gr.), Cremă de hrișcă (300 gr.), 3-4 pahare de apă, 3-4 cepe, sare, frunze de dafin. Adăugați ceapa pe grăsime. Se amestecă într-o cratiță de tocană, hrișcă și ceapă prăjită. Se toarnă apă, se sare și se fierbe, se amestecă, până se fierbe.
Membru al operațiunii Rzhev VA. Sukhostavsky a reamintit: "După lupte amare, unitatea noastră a fost dusă în satul Kapkovo în primăvara anului 1942. Deși acest sat era departe de lupte, dar afacerea alimentară era prost reglementată. Pentru mâncare am gătit supă, iar femeile din sat au adus pâine "Rzhevsky", coapte din cartofi și tărâțe. Din această zi, am început să ne simțim ușurați ". Deci, reteta: se fierb cartofii "în uniformă", curat, treci printr-o mașină de tocat carne. Masa rezultată este pusă pe o foaie de copt, presărată cu tărâțe și răcită. Adăugați tărâțe, sare, frământați rapid aluatul și, așezând într-o formă unsă, coaceți până la gătit.
Dar rețeta pentru o plăcintă foarte gustoasă, care în timpul războiului a fost foarte des pregătită de locuitorii uralului rural și care este pregătită de bunica mea iubită. Unde tocmai nu am fost, dar nu am văzut niciodată o astfel de rețetă, decât acasă. În acel moment fermele colective au trimis întreaga recoltă pe front. Cardurile au primit un minim de produse și oamenii au supraviețuit economiei lor. În sărbătoare, în satul în care a locuit bunica mea la vremea aceea, au făcut plăcinte pentru această rețetă:
Pregătiți aluatul obișnuit de drojdie, fierbeți până aproape până se termină terciul de hrișcă (cu apă evaporată). Ciupercile se prăjește cu ceapă sau se gatesc până se pregătește, apoi se răcește și se amestecă cu terci. Faceți o prăjitură cu o crustă subțire și coaceți în cuptor până când fierbeți. Rezultatul va fi foarte gustos în cazul în care pasta de hrișcă pre-gătit va fi fărâmițată. Puteți adăuga prăjit într-o tigaie carne tocată sau tocană.
Bunica mea mi-a spus cum au mâncat vobla uscată. Bunica a spus că vobla, de asemenea, emise pe carduri. Era foarte suprasolicitat și foarte sărat.
Ei au pus peștele, nu curățat, într-o cratiță, turnat peste cu apă clocotită, acoperită cu un capac. Peștele ar fi trebuit să stea până când sa răcit complet. (Probabil cel mai bine să facă în seara, și nu au răbdare.) Cartofi Apoi, fierte, pentru a iesi din pește tigaie, aburit, moale și nu mai sărat. Ei au curățat și au mâncat cu un cartof. Am încercat. Bunica a făcut o dată. Știi, este foarte delicios!
Se taie mărunt toiagul pre-congelat. Pentru a prăjiți pe o grăsime sau ulei vegetal mărunțit ceapa și morcovii mărunțiți, adăugați o tocană și puțină apă. Scoateți 5-7 minute la căldură scăzută. Există, înmuiată pâinea în vasul care rezultă și se suprapune peste "densitatea".
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: