Întrebare: De ce trebuie să producă într-un aparat de fotografiat simplu în timpul iernii se dovedește toată vara, la aceeași temperatură în magazin de pește se usuca lungi, de culoare nu este timpul fumatului este în creștere, și așa mai departe?
Ne amintim umiditatea relativă, ca principal parametru al mediului pentru fumatul rece de pește.
Fumatul rece de pește este procesul de extragere a umezelii din stratul de carne de pește prin depunerea simultană a elementelor de fum de fum pe suprafața peștilor.
Umiditatea relativă este un parametru care caracterizează prezența umidității în aer și a capacității sale de umiditate. Să presupunem că aerul cu o umiditate relativă de 100% nu este capabil să preia umiditate suplimentară. Și aerul, care are 40% umiditate relativă - este saturat cu 40% și are rezerve mari pentru capacitatea de umiditate, adică este capabil să suporte o cantitate suplimentară de 60% la umiditatea pe care o conține.
Dependența umidității relative la temperatura aerului. Această relație se bazează pe întregul proces de fumat rece, precum și pe procesele de uscare a peștilor. Odată cu creșterea temperaturii, capacitatea de umiditate a aerului crește și, dimpotrivă, capacitatea de umiditate a aerului scade semnificativ odată cu scăderea temperaturii. Și la un anumit moment când temperatura scade la o anumită limită, valoarea umidității relative a aerului devine egală cu 100%, umiditatea în exces începe să se condenseze în picături și să se desprindă de aer. Această temperatură este numită (care a uitat) punctul de rouă.
Exemplu: Aerul rece intră în cameră din stradă în timpul iernii cu o umiditate relativă de 100% și o temperatură de 0 ° C. Încălzirea încălzitoarelor termocamerului la 20 ° C, umiditatea relativă a aerului din cameră este redusă la 40%. Cu o creștere a temperaturii de douăzeci de grade, capacitatea de umiditate a aerului sa dublat.
Pe baza acestor dependențe simple, în general, se bazează răspunsul la întrebarea cerută la începutul conversației noastre. În timpul iernii, aerul rece de orice umiditate relativă care pătrunde în cameră, încălzind bateriile de încălzire, reduce în mod semnificativ umiditatea relativă și este introdusă în camera uscată.
Și imaginați-vă situația inversă. În timpul verii, aerul curat cald de umiditate relativă ridicată, obtinerea prin admisia aerului camerei proaspăt, care funcționează la aceeași temperatură, să zicem 25 ° C și umiditate relativă, de exemplu, 70% (care este pentru o umiditate relativă sezonul cald foarte scăzut - sunt acum de gând să asculte cu atenție prognoza vreme!), în camera cu pește. "Creează" aceeași umiditate relativă.
În acest moment, aș dori să reamintesc rezultatele cercetărilor efectuate de experții în domeniul pescuitului cu o jumătate de secol în urmă, și poate chiar mai devreme - o "aură", dacă aș putea să spun, secole. Pe baza acestor studii, regula a fost derivată, toată lumea știe despre otor, dar a fost mult timp uitată. Cu umiditatea relativă a aerului de lucru (sau a amestecului de fum-aer) de aproximativ 77%, începe procesul invers. În loc să distrugeți umezeala, peștele începe să absoarbă umezeala, ceea ce nu ne place, nu? Să ne întoarcem la aparatul de fotografiat cu peștele. aerul nostru de intrare, cu o umiditate relativă de 70%, din păcate, are loc cu relativ umed și, uneori, la rece la mediul ambiant, suprafața peștelui și ia cu ea umezeala. Sunt mulți? Nu, destul de puțin. Și cu cât este mai aproape de acest punct mort în 77%, cu atât mai puțin. Un alt punct interesant, dificil de evitat, pentru o înțelegere deplină a tristeții imaginii noastre. Principiul funcționării camerelor termice moderne se bazează pe circulația repetată a aerului din interiorul camerei. Chiar și în modul de uscare, la accelerație maximă și desen afluxul, afluxul de aer proaspăt în camera (umiditate relativă: 70%) nu depășește 10% din circulantă. Și dacă peștele este rece. Așa este! Răcește mediul. Și ce se întâmplă cu umiditatea relativă atunci când temperatura aerului scade - deja știm. Și am înțeles absolut că 10% din aerul curat cu o umiditate relativă de 70% afectează cursul procesului nu poate. La ce se referă o persoană cu mândrie ca fumător în această situație? Desigur, deschide ușa. La tine nu așa? Puteți fi felicitat - aveți echipament de primă clasă.
Vă sugerăm să ne amintim cum tații și bunicii noștri au fumat pești în "epoca de aur" - căruia îi este mai aproape. Apoi, toți au știut despre asta și au construit un tunel și un tip de turn. În celulele lor, onoarea și lauda, circulația aerului fie nu era deloc, fie era nesemnificativă. Premisele sunt imense, copții de pește acolo pentru o lungă perioadă de timp, dar are cea mai mare aroma de produse afumate, care ne amintim cu venerație și la care majoritatea dintre noi aspiră la. Desigur, absența sau circulația parțială au generat cheltuieli uriașe de căldură, lemn și timp, dar toate acestea au fost evident abundente în acele zile. O figură interesantă, de când am început să vorbim despre pădure. O cameră modernă de încălzire cu un generator bun de fum consumă aproximativ 20 de grame de așchii la 1 kg de pește pe oră. Camerele termice fără circulație au consumat 5-10 ori mai mult. Cu o medie pentru acel secol, timpul fumatului (deschideți cartea și verificați) în jur de 3! zile (uneori mult mai lungi), tații și bunicii noștri au ars pădurile din generatoarele de fum! Dar relațiile de piață au venit și germanii, care au început să ne învețe frugalitatea. Și să nu spui că ne pare rău pentru pădure, tocmai am început să economisim bani. Acest lucru, desigur, este minunat, dar peștele c / k din masa pe care am obținut-o a încetat. Desigur, nu toată lumea, în acest sens, oamenii care trăiesc în permafrost, într-o poziție câștigătoare.
Dar, din nou pe digresiune lirică adevăr dură a vieții este dictat să ne umiditatea relativă a agentului de lucru, care este amestecul nostru de aer sau de fum-aer. Din anumite motive, toată lumea își amintește că cel mai important parametru pentru furajul de pește este temperatura. Întrebați orice cititor al acestui articol care se ocupă de producția de pește afumat. despre regimurile de temperatură în producția de diferite specii de pești. trezindu-se în mijlocul nopții, el va răspunde cu siguranță. Și acest lucru este foarte bun. Cine vrea să lase peștele cu abur. Dar cu umiditate relativă, lucrurile sunt mult mai rele. Și nu e ca uitat de cunoștințe despre acest frumos (pentru cineva vice-versa) „fenomen.“ Câinele se înălța acolo, acea cunoaștere este, în majoritatea cazurilor, o persoană nu vine la îndemână. Cât de mulți verifică apa în tava termometrului umed înainte de a fuma? Chiar dacă pedantic vărsați apă acolo, cât timp ați schimbat un termometru pe un termometru? Sa schimbat recent, iar apa din tava este servita automat inainte de fiecare fumat, atunci nu te intrebi de ce. Care este cunoașterea umidității relative în cameră? Da, 95% (conform celor mai modeste estimări) NICIODAT! Încă nu poți să lupți. Puteți seta o umiditate de 60%, dar camera dvs. vă va răspunde cu reciprocitate și înțelegere? Întrebarea cea mare. Cu experiență în astfel de probleme, oameni care au trecut germană (suedeză, norvegiană, poloneză, etc precum și rusă) școală de supraviețuire pe piață a acestor echipamente, vă tren pentru a opera camera va expune la programul de la acest punct zero sau 1%, pentru a include sistem de refrigerare, și explică tehnologia, astfel încât aparatul foto va încerca să maximizeze reducerea umidității ... ridicol! Dar acest lucru se întâmplă peste tot numai pentru că, datorită umidității relativ ridicate, cele mai moderne camere nu se pot lupta și nu pot. Este uimitor, lucru modern, Smokehouse nu este foarte ieftin, iar marea dezamăgire a cumpărătorului, în cazul în care un astfel nu se tem de cuvântul, un parametru important ca umiditatea relativă notoriu, este total nereglementat.
Acum, fiecare producător de aparate termice cu respect de sine are în ofertă o cameră termică pentru fumatul rece de pește. Dar este chiar așa. Este necesar să înțelegem. Datorită felului în care aparatul foto intră în categoria peștilor. Desigur, datorită echipamentelor de refrigerare - oricine va răspunde! În majoritatea ofertelor de companii diferite, aceste camere sunt echipate cu schimbătoare de căldură în cameră, ceea ce duce la scăderea temperaturii procesului.
Al doilea, trebuie să spun, mai rațional, promovează intens sistemul de răcire din interiorul camerei. Trebuie să recunoaștem că noi înșine am fost victime ale urmăririi temperaturii și am petrecut mult timp și energie pentru a dezvolta soluții interesante și necostisitoare pentru amplasarea schimbătoarelor de căldură în interiorul camerelor. Și conductele din tavan și atenție! "pereți activi", când schimbătoarele de căldură sunt situate în interiorul pereților camerei termice. Cât de fericit am fost când a lucrat toate! Temperatura a fost menținută perfect, pereții au fost spălați foarte ușor, suprafața de răcire a fost suficientă. Dar, din nou, umiditatea relativă a intervenit, cu cât a devenit mai rece, cu atât creștea mai mult! Acum, cu toții putem să râdem, cu o înțelegere a naturii umidității relative, asupra stupidității ideilor de a plasa schimbătoarele de căldură ale mașinilor de răcire în interiorul camerei de căldură. Umiditatea a rămas în cameră. Și aerul care circulă, în loc să scoată umezeala din pește, era saturat din nou și din nou cu apă proaspăt condensată. Acum vedem că atunci când ni se oferă o termocameră pentru fumatul rece de pește, trebuie să ne întrebăm cu certitudine unde se află schimbătoarele de căldură ale unității de refrigerare.
Este de remarcat faptul că eficiența echipamentului frigorific al camerei de încălzire este semnificativ afectată de suprafața schimbului de căldură și viteza de mișcare a aerului prin schimbătorul de căldură. Ca acești doi parametri afectează și mituri despre viteza aerului în camera de la pește afumat la rece, precum și combinate ca sigur în echipamente și căldură aceleași schimbătoarele ale camerei de lucru aparat frigorific la temperaturi ridicate, ne amintim următoarele discuții.
Piscine termale universale cu sistem climatic, concepute special pentru pești fumători și fierbinți.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: