Totul despre varză. Sfat pentru dieticieni.
Și bucătăria rusă este de neconceput fără varză. Un proverb bine-cunoscut spune: "Varza nu este goală, zboară în gură." Varza din Rusia a fost folosită proaspătă, tocată, fiartă, mărită, marinată și chiar uscată. Apropo, cuvântul rusesc "varză" vine din capul latin, ceea ce înseamnă "cap". Strămoșii noștri au plăcut această legumă simplă: după o lungă perioadă de timp, împreună cu peștele, le-a înlocuit cu o varietate de produse scurte interzise. Și, în afară de varză post, nu sa evitat, tot anul a fost cea mai preferată fel de mâncare a oamenilor obișnuiți. Domostroi (secolul al șaisprezecelea) oferă deja instrucțiuni detaliate despre cum să crească varza, cât de bine să o protejezi de rău și cum să o folosești cu profit.
Varza este extrem de bogata in antioxidanti. Acesta conține tiocianați, luteină, zeaxantină și sulforafan. Acești compuși servesc la prevenirea cancerului, precum și la reducerea colesterolului în sânge și la reducerea riscului de obezitate, ateroscleroză și boli cardiace și vasculare.
Atenție vă rog! Sauerkraut este păstrat mai bine proaspăt. In acelasi timp, se pastreaza pana la 90% din vitamina C. Din toate muraturile, este singurul furnizor de vitamine in iarna. În castraveții sărate și murate, roșiile și ardeii, nu există practic substanțe utile.
Varza este bogată și vitaminele din grupa B. Îmbunătățește metabolismul și contribuie la funcționarea completă a sistemului nervos și, de asemenea, ajută organismul să facă față stresului. În plus, varza este o sursă excelentă de vitamină K, care reglează forța oaselor și dinților și promovează coagulabilitatea bună a sângelui. În 100 de grame de varză proaspătă conține aproximativ 60% din doza zilnică de vitamina.
Toate legumele de varză conțin substanțe aromatice, uleiuri esențiale care conțin sulf, care le dau un gust deosebit. Mai ales o mulțime de vitamine, hormoni, substanțe de creștere și enzime în suc de varză. În ea, de exemplu, există o substanță specială - vitamina U, care are un efect specific direct pe membrana mucoasă a stomacului, care promovează vindecarea procesului ulcerativ. Și în medicina populară, sucul de varză și varza sunt folosite pentru tratarea rănilor de lungă durată, care nu vindecă, arsuri.
În plus, varza conține un număr mare de minerale: potasiu, mangan, fier și magneziu - necesare funcționării normale a inimii, sistemului nervos și hematopoiezei.
Frunzele proaspete de varză verde sunt un produs satisfăcător, dar foarte puțin caloric. 100 de grame de varză proaspătă nu conține mai mult de 25 kcal și o mulțime de fibre utile pentru digestie. Și cu conținutul de acid tartronic, care retardati conversia carbohidraților în organism de grăsime, inhibarea creștere de magazine de grasime ale corpului, varza brut recomandat ca parte integrantă a aproape orice program de corecție de greutate.
Diferite tipuri de varză sunt folosite pe scară largă și îndelungată în gătit. Ca majoritatea vitaminelor bogate în legume, varza este cea mai folositoare în forma sa brută. Aceasta este o gustare excelentă cu calorii scăzute. Varza de varza nu este mai rau decat cipurile sau biscuitii, iar beneficiile din aceasta sunt mult mai mari. Și frunzele de varză tăiate sunt o componentă interesantă pentru sandwich-uri.
Varza se potrivește bine cu aproape toate legumele. Și cu multe fructe, de exemplu, cu mere. Pentru a pregăti aceste feluri de mâncare nu sunt necesare rețete speciale. Știți, de exemplu, că chimenul mărește gustul vaselor de varză. Există o convingere că varza ar trebui să fie gătită cu untură. De fapt, uleiul vegetal este mult mai util și mai gustos. Varza poate fi pusă cu ceapă, morcovi, ardei dulci și roșii - o garnitură plină de conservă și calorie pentru orice fel de carne. Sosurile bune și condimentele sunt potrivite pentru salate de varză și sunt necesare nu numai pentru gust. Se constată că grăsimea conținută în ele înconjoară particulele vegetale cu un strat subțire și protejează vitaminele de expunerea la oxigen. Principalul lucru nu este să-l exagerezi cu grăsimi, care pot crește conținutul caloric al vasului gata de zeci de ori. Puteți adăuga salate de varză și suc de lămâie. Dar, indiferent de sosul și condimentele pe care nu le-ați folosit, de alimente și de salate înainte de servire, acest lucru va salva nu numai gustul vasului, ci și vitaminele.
Cum să faci varză acră
Dacă ați înțeles soiurile de varză, este cel mai bine pentru decaparea considerate soiuri târzii ei - Glory Hope Saburovka, om turtă dulce, mai târziu Moscova, Copenhaga, Amager, cadou, Belarus-455. Fiți atenți la varza de calitate tăiată, ar trebui să fie albă, fără caneluri de la viermi și dezghețate. Șefii, care au eliminat deja frunzele verzi, este mai bine să nu cumpere. De obicei, ele sunt tăiate după ce varza a fost deja înghețată. Varza de calitate ar trebui să aibă un miros proaspăt plăcut. Dacă nu sunteți puternic în botanică, atunci determinați adecvarea varză pentru decapare poate fi după cum urmează: tăiați capul și încercați varză la gust. Ar trebui să fie alb pe tăiat, crocant și dulce ca gust.
În mod tradițional, varză este întotdeauna acru în butoaie de lemn. Cu toate acestea, o cantitate mică de varză poate fi sărată într-un pahar, faianță, ceramică sau email. Principalul lucru este că smaltul nu are jetoane și crăpături. Conform varza rețetă tradițională, acesta este mai întâi purificat din frunze de sus, tocat, se agită ușor cu sare - frământa ei nu trebuie să fie, în caz contrar produsul final se va transforma moale. Pentru a nu exagera cu sare, încercați să gustați varza. Semifabricatul utilizare varză numai sare obișnuită pură, fără aditivi (nu iodirovannuju) morcovi rasi Apoi, se adaugă varza, bine plasate în vase (borcan butoi și t. D.). Pe varza pune opresiune - de exemplu, o placă de jos în sus, și pe ea pune un borcan cu apă. Opresiunea trebuie să compacte din nou varza, astfel încât sucul rezultat să-l acopere. Varza este lăsată într-un loc cald până când procesul de fermentare este finalizat și, în mod regulat, aproximativ o dată pe zi, este ușor amestecat pentru a elimina gazele. Nu uitați de acest lucru, altfel varza se va dovedi a fi un șuvoi și mucegai se poate dezvolta pe ea. Spumă, formată pe varză, trebuie îndepărtată în mod regulat, deoarece conține bacterii putrefactive, provocând pagube la spații goale. Varza ar trebui să fie dens ambalate, altfel se va dovedi nu crocante, dar moale. Când varza este gata (aproximativ trei zile), este necesar să se schimbe în borcane și bagati la frigider - la procesul de fermentație oprit.
Rețete de varză
Vârful acru este un aperitiv timp de 3 zile. Pentru 1 cap de varza - 2 morcovi mediu, 1 lingura. l. sare și zahăr. Shinku varza, morcovii freca pe o răzătoare mare. Puneți legumele într-un borcan. Începutul cu sare și zahăr. Umpleți cu apă clocotită sub gâtul cutiei. Acoperiți capacul. A doua zi, străpungeți cu un cuțit sau un ac de tricotat până la capăt. După 2 zile, se diluează excesul de soluție salină. Stocam in frigider.
Sauurata cu morcovi si piper rosu. 10 kg de varză - 3 kg de morcovi, 2 kg de piper, 1 țelină, pătrunjel fascicul 1, 250 g de sare, piper și frunze de dafin după gust. Varza se taie ca de obicei. Morcovii, ardeii și țelina sunt tăiate în benzi subțiri. Tăiați patrunjelul. Se amestecă legumele cu sare și se lasă să se înmoaie timp de 2 ore. Amestecul rezultat este ambalat dens în cutii de carton, opțional turnând piper negru și frunze de dafin. De sus am pus opresiunea și lăsăm într-o cameră caldă până la sfârșitul procesului de fermentație.
Varză acră cu hrean și sfecla. Pentru varză de 8 kg - 100 de grame de usturoi, 100 de grame de hrean, 1 ciorchine de pătrunjel, 2 sfecla mare. Pentru saramură: 4 litri de apă, 200 g de sare mare, 200 g de zahăr. Se taie varza în bucăți mari (200-300 g fiecare). Hreanul se freacă cu un răzuitor, se taie sfecla în cuburi, se toarnă pătrunjelul și usturoiul. Toate legumele sunt transferate în vasele smalțate. Se fierbe apa, se adaugă sare și zahăr. Să ne rătăcim puțin. Căldura verde se toarnă, se pune opresiunea de sus și la temperatura camerei stăm timp de 2 zile. Apoi transferăm într-un loc răcoros și stăm timp de 3-4 zile.
Varza de varza cu prune. 4 kg de varză roșie, 1 kg de prune. Pentru saramură: 1 litru de apă, 250 g oțet, 250 g zahăr, 50 g sare, 4 - 5 buc. inflorescența unei garoafe, ardeiul negru la gust. Se răpește varza și prunele timp de 3 minute în apă clocotită. Îl avem, lăsați apa să se scurgă. Transferăm-o în borcane sterile uscate. Toate ingredientele pentru saramură, cu excepția oțetului, se amestecă. Aduceți la fierbere. Oțetul este turnat în ultimul rând. Umplem băncile cu saramură de fierbere. Sterilizați timp de 10-15 minute.
Bon apetit! Și fiți sănătoși!
Natalia Kosyakova. medicul de igienă al unui produs alimentar, formatorul de modelare, designerul de imagine. În detaliu despre expert.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: