Pentru a pregăti o rețetă pentru bucătăria ucraineană, tort Kiev. mai întâi trebuie să fermentezi proteinele. Veveritele sunt separate de gălbenușuri, acoperite cu un film și puse în căldură, pentru aluat timp de 24 de ore. Temperatura la care proteinele trebuie să fie înăbușită nu trebuie să depășească 40 de grade. Determinați imediat ce mărime veți coace un tort, dacă este o formă cu un diametru de 27 cm, trebuie să împărțiți pătratele în două feluri de mâncare, dacă forma este de 20 cm în diametru, apoi împărțiți pătratele cu 4 vase. Acest lucru este necesar pentru o mai bună comoditate în gătit. Galbenele se acoperă cu un film și se pun într-un frigider, acestea vor fi necesare pentru prepararea cremei. Sucul de proteine este necesar, dă prăjiturile exact structura care distinge tortul de la Kiev de restul.
După ce proteinele încep să fermenteze, recipientul cu șase proteine trebuie bătut într-o spumă puternică și, fără a opri biciuirea, se toarnă un pachet de zahăr de vanilie și 50 de grame de zahăr. Se amestecă separat 200 g de zahăr, 50 g de făină și 175 g de nuci prăjite și ușor tocate. Combinați totul cu proteinele, împiedicând spatula din lemn într-o direcție. În consecință, dacă se folosesc prăjituri mici, apoi 3 proteine, jumătate de pachet de zahăr de vanilie, 100 g de zahăr, 25 g de făină și 90 g de nuci.
Foaia de copt trebuie să fie coaptă cu hârtie de copt, unsoară cu unt, puneți aluatul pregătit, lăsați-l și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 150 de grade. Coaceți porumbul necesită 2-2,5 ore. Mai mult, cu atât mai bine, în timp, tortul ar trebui să se usuce bine nu numai la margini, ci și în mijloc.
Pregătiți cât mai exact și a doua tortă a proteinelor rămase. Din nou, dacă ați decis să gătiți două prăjituri mici și să împărțiți veverițele în patru părți, va trebui să gătiți fiecare parte, adică tortul, separat. Torturi gata pentru tort Kiev să se întoarcă de la formă la grătar, după ce se răcește pentru a elimina hârtia. Pielea în această stare trebuie să dureze încă 24 de ore.
Acum, a venit la cremă, în tort Kiev folosit crema "Charlotte". În zahăr, turnați laptele și puneți-l pe foc mediu. Se agită periodic pentru a aduce fiertul de sirop de lapte. Scoateți siropul din căldură și lăsați-l să se răcească ușor, amestecând ocazional. Într-un castron separat, gratuiți gălbenușele și presați-le printr-o sită fină. În gălbenele străjuite, adăugați treptat jumătate din siropul de lapte. După ce amestecați restul de jumătate din sirop cu gălbenușuri și puneți pe foc mediu. Gătiți gălbenușele cu sirop necesar până când se amestecă gros, continuu. După ce amestecul se îngroașă, scoateți-l din căldură și, fără a se opri să intervină, se răcește. Când se răcește, amestecul trebuie să se îngroaie bine.
În mod separat, la o viteză mare, bateți untul înmuiați cu zahăr de vanilie până la lux. În masa uleioasă, fără a opri biciul, se toarnă treptat siropul de lapte-ou răcit. Dacă nu lăsați masa de lapte să se răcească bine, crema va pluti. Se amestecă bine până se netezeste.
Din crema preparată pentru tort Kiev pentru a separa partea a treia și se amestecă cu cacao. Doar puneți-vă deoparte pentru proiectarea a 3 linguri. cremă, și se toarnă cognacul în crema albă rămasă și o bate. Este bine să aveți mai multe pungi de cofetărie, acestea pot schimba imediat crema preparată.
A ajuns la cel mai interesant lucru, asamblarea tortului de la Kiev. Într-o formă divizată, puneți o tortă netedă în jos și tăiați, tăind părțile în mod special proeminente. Pe partea de sus a unsorii de tort sau stoarce afară cu o pungă de cofetărie, un strat gros de cremă albă și acoperă cu o crustă secundă netedă în sus. Lubrifiați ușor suprafața tortului de cremă Kiev și întoarceți-l la vas. Acest lucru se face astfel incat tortul sa nu mearga prin farfurie.
Scoateți forma detașabilă și acoperiți părțile laterale și partea superioară cu o cremă de cacao. Partea superioară a tortului trebuie netezită cu o spatulă înmuiată în apă rece. Sprângeți torturile cu piulițe sau miezuri, care s-au dovedit a fi egale după ce vârful tortului a fost egal.
Se amestecă resturile de cremă și cremă albă cu adaos de cacao și se fac borduri. Amânat 3 articole din l. crema albă pentru a biciu cu 50 de unt, astfel încât crema va deveni mai densă. Pentru a păstra crema la locul de muncă păstrând densitatea ei cel mai bine este să-l păstrați în frigider și să-l scoateți înainte de utilizare. Din crema preparată decorați tortul de la Kiev al castanului eteric. Pregătit pentru a pune tortul în frig și lăsați-l să stea timp de 6 ore.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: