Sosul "Unagi" este un dressing tradițional japonez pentru anghilă afumată. Dar asta a fost înainte. Acum, este servit la o varietate de feluri de mâncare, de exemplu, la rulouri sau fructe de mare. Diferite pești și chiar orez. Un sos aromat, cu o culoare de caramel ars și un gust plăcut, îi place și pe iubitorii de carne. Acum, dressing-ul devine foarte popular și cu noi, de ce să nu învățăm cum să-l gătim acasă? Există o mulțime de rețete interesante, dar simple.
Sos Unagi - principii generale de gătit
• Sos de soia. Unul dintre principalele ingrediente ale japonezului "Unagi". Se adaugă în cantități mari, oferă o culoare frumoasă, gust bogat, înnobila perfect și lipsește necesitatea de a colecta separat diferitele ingrediente. Sosul de soia este de obicei digerat cu alte componente ale rețetei.
• Vin. Poate fi un vin alb simplu sau un soi japonez "Mirin". Deseori, mai multe tipuri de alcool se adaugă la sos. S-ar putea chiar să fie sake. Alcoolul este întotdeauna tratat termic, fiert cu sos de soia și alte ingrediente.
Sugar, dragă. În ciuda prezenței lor în vin, gustul pronunțat al sosului de soia, zahăr și miere sunt aproape întotdeauna adăugate în timpul gătitului. Dacă nu aveți nevoie de pansament prea dulce, atunci puteți reduce cantitatea.
• Alți aditivi. Unagi pune adesea legume. Ghimbir, pentru densitate se adaugă cartof sau amidon de porumb. Sosul clasic este dulce și sărat. Dar, dacă este necesar, puteți adăuga o claritate, folosind piper sau puțină aciditate, deoarece acest suc de lamaie este util.
• Caracteristicile gătitului. Unagi este convenabil să gătească pe sobă într-o cratiță. Sosul clasic este pregătit pentru o lungă perioadă de timp, masa este fiartă. Poate arde. De aceea acum rețete foarte populare cu amidon, care vă permite să îngroziți rapid masa în orice etapă.
Sos Unagi cu vin alb și orez
O reteta foarte interesanta pentru sosul Unagi pentru care este mai bine sa folositi un vin semi-uscat. Dar dacă nu există una, atunci mergeți cu o băutură uscată. În plus, aveți nevoie de vin de orez, precum și de bulion de pește uscat concentrat, care se găsește adesea în bucătăria japoneză.
• 160 ml de sos de soia;
• 200 ml de vin;
• 2 linguri. l. zahăr;
• 200 ml de vin din orez Mirin;
• 1 linguriță. uscat pește de pește (Khondashi).
1. Conectăm ambele tipuri de vin într-o cratiță, diluat cu sos de soia. Am pus aragazul.
2. De îndată ce amestecul se fierbe, puneți focul la minimum, se evaporă cu o jumătate foarte mică de fierbere a lichidului.
3. După 15-20 minute se adaugă bulion de pește uscat, se amestecă pentru a se dizolva. Dacă nu puteți găsi un bulion special, puteți încerca să adăugați o treime din cubul concentrat.
4. De îndată ce sosul se fierbe, este nevoie de aproximativ o oră, scoateți cratița de la foc. Masa ar trebui să devină mai groasă, să aibă o aromă de caramel întunecată.
5. În sosul fierbinte, adăugați zahărul și amestecați din nou.
6. La nevoie, umplem sosul "Unagi" cu piper picant de cayenne.
Sos de unt Unagi cu miere și ghimbir
O variantă simplă a sosului popular Unagi cu ghimbir proaspăt și miere. Este minunat pentru anghilă, dar poate fi combinat cu alte tipuri de pește, fructe de mare. În plus față de îngroșarea masei, va fi necesară o mică amidon de porumb. Dacă este necesar, îl puteți înlocui cu un produs din cartofi.
• 50 ml de sos de soia;
• 3 grame de amidon;
• 10 grame de miere;
• 5 grame de rădăcină de ghimbir proaspătă;
• 50 ml de ulei de măsline.
1. Conectați uleiul de măsline și miere, turnați-le într-o cratiță mică, așezată pe o farfurie. Lăsați-i să se încălzească pentru moment.
2. Amestecați amidonul cu sos de soia, toarnă în ulei.
3. Răstește rădăcina de ghimbir dezbrăcată. Dar poți tăia foarte bine. Se adaugă la celelalte ingrediente ale sosului.
4. Gatiti-va pentru un foc foarte mic pentru cateva minute. Nu lăsați masa să fiarbă pentru a nu strica gustul.
5. Scoateți din foc.
6. Răciți sosul aromat, udați peștele sau serviți alte feluri de mâncare.
Sos Unagi cu anghilă afumată
Pentru această opțiune, „unagi“ sos va avea nevoie de destul de un pic de anghilă afumată, dar că acest plus ar face deosebit, incredibil de aromat si apetisant.
• 200 de grame de sos de soia bun;
• 2/3 ceașcă de apă purificată;
• 15 grame de amidon;
• 240 de grame de vin Mirin;
• 120 de grame de zahăr granulat;
• 60 de grame de anghilă afumată.
1. Combinați vinul, jumătate din apa rețetă și sosul de soia. Se amestecă bine, pune-o pe aragaz.
2. Când fierbeți, îndepărtați focul, fierbeți timp de aproximativ trei minute.
3. Adăugați zahărul. În cazul în care sosul de soia este ușor sărat, atunci puteți lua zahărul granulat puțin mai puțin decât rata specificată. Continuați să preparați sosul.
4. Tăiați în bucăți foarte mici de anghilă, se toarnă în câteva minute într-o cratiță. Aduceți la fierbere.
5. În apa rămasă, dizolvăm amidonul de prescripție. Luăm frigul lichid, astfel încât să nu se formeze bulgări.
6. Umpleți amidonul într-o cratiță. Nu vă grăbiți, amestecați bine mâna a doua.
7. Continuați să încălziți masa până devine groasă și transparentă. Turbiditatea albă din amidon ar trebui să dispară.
8. Scoateți din foc. Oferim sos cu anghilă pentru a fi preparate, astfel încât să-i dezvăluie gustul.
Sos Unagi cu sake și legume
O reteta interesanta pentru sosul Unagi pentru cei care au putin vodca de orez in bucatarie. În plus, aveți nevoie de un vin alb uscat.
• 100 g de miere;
• 0,2 linguri. sake;
• 180 ml de vin alb;
• două căței de usturoi;
• un pahar de sos de soia;
• 180 ml de apă;
• 15 g de amidon.
1. Conectați apa la miere, adăugați sos de soia. Puneți acest amestec pe sobă. Îl aducem la fiert.
2. Tăiați felii de usturoi, ceapă decojită și morcovi în bucăți mici, pot fi plăci sau cuburi.
3. Adăugați legumele la amestecul fierbinte de sos de soia cu apă. Străvim într-un foc mic pentru aproximativ un sfert de oră.
4. Filtrați bulionul. Legumele sunt aruncate, nu vor fi utile pentru noi, dar înainte de asta stoarcem bine pentru a extrage gustul. Întoarceți lichidul într-o cratiță.
5. Acum, adăugați vinul și se toarnă în sake, se amestecă, se pune sosul pentru a găti din nou.
6. Măsurăm 50 ml de apă, dizolvăm amidonul cu prescripție.
7. Umplem sosul cu amidon. Se fierbe masa până când se găsește consistența jeleului.
8. Scoateți din căldură, lăsați-o la rece.
Rețeta de rulouri cu sos "Unagi", anghilă și susan
O versiune bine cunoscută a rulourilor cu sos "Unagi". Pentru gătit, aveți nevoie de orez gătit pentru sushi. Poate fi pregătit de oricare dintre rețetele disponibile.
• 100 g file de anghilă;
• orez pentru sushi (gata preparat);
• semințe pentru sushi;
• Sos Unagi;
• 2 linguri de sos picant.
1. Puneți semințele de susan doar pe o tigaie uscată. Nu este necesar să le amestecați, ușor uscate până când apare o aromă plăcută.
2. Puneți orezul pe foaia noriei, dar nu complet. Lăsăm partea superioară liberă. Presați orezul cu semințe de susan, apăsați, întoarceți ușor.
3. Ungeți cu sos picant, puneți fâșii de castravete și bucăți de anghilă. Pe ei, de asemenea, am pus un pic de sos, astfel încât rulourile s-au dovedit suculente.
4. Rotiți ruloul. Lăsați minutele cinci.
5. Am tăiat ruloul în opt părți cu un cuțit ascuțit. Am pus-o pe o farfurie de servire.
6. Apoi am pus sosul unagi, servim vasul cu el, completăm ghimbirul tocit.
Sosul rapid Unagi cu usturoi
O variantă a unui sos foarte simplu Unagi cu un gust ușor de usturoi. Este pregătit foarte rapid și simplu.
• un pahar de sos de soia;
• trei căței de usturoi;
• 0,5 pahare de vin alb;
• 0,3 pahare de apă;
• 30 g de zahăr;
• 1 linguriță. ghimbir ras;
• 1 linguriță. amidon;
• 1 linguriță. ulei de măsline.
1. Grind usturoi și ghimbir. Adăugați zahăr la acestea, combinat cu amidon.
2. Diluați toate acestea cu ingrediente lichide. Se toarnă vinul cu apă și sos de soia în orice ordine, principalul lucru este să se agită totul bine, astfel încât bucățile să nu se bucure prea mult.
3. Am pus pe farfurie, aduc la fierbere. De îndată ce sosul devine gros, se toarnă câteva picături de ulei și puteți scoate vasul din foc.
4. Imediat, până când amestecul sa răcit, tulpina unagi printr-o sită pentru a scăpa de usturoi solduri si ghimbir.
5. Bucurați-vă, utilizați pentru gătit bucate japoneze!
Pui cu sos Unagi
Peștele este adesea servit cu unagi, este adăugat la orez și sushi, dar puțini știu despre combinația perfectă de sos cu pui. Reteta pentru o farfurie foarte simpla, dar gustoasa si rapida de file de pui.
• 500 g file de pui;
• 1 linguriță. curry condimente;
• o felie de usturoi;
• 50 g de unagi;
• Ulei de susan;
• 50 de grame de ketchup de roșii.
1. Spalam fileul de pui, taiat in cuburi mici.
2. Încălziți puțin ulei în tigaie. Dacă suprafața este neacoperită, atunci este suficientă o lingură. Răspândim fileurile, prăjiți câteva minute la căldură.
3. Grind usturoiul. Se combină cu curry de condimente și ketchup de tomate, se adaugă 30 ml de apă. Se amestecă.
4. Am răspândit sosul de roșii la filetul de pui, reduce focul, pregătește două minute.
5. Acum adăugați unagi la pui. Acoperiți tigaia, slăbiți filetul timp de câteva minute.
6. Deschideți, prăjiți până când tot sosul este absorbit în fileu, dar se amestecă constant pentru a preveni arderea.
7. Transferați puiul în plăci, presărați cu semințe de susan.
Sos Unagi - sfaturi utile și trucuri
• Nu toate sosurile de soia sunt aceleași. În magazinele noastre, alegerea nu este foarte mare, dar merită să aveți grijă de căutarea unui produs real, nu de apă sărată. Numai în acest caz va fi unagi așa cum ar trebui să fie.
• Nu există ghimbir proaspăt? Puteți adăuga un pic uscat în vas, tăiați cantitatea de cel puțin două ori.
• Dacă adăugați o mulțime de usturoi și ghimbir la unagi, atunci veți obține cel puțin faimosul sos teriyaki.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: