După ce ați decis să creșteți un ardei gras, nu cumpărați primul pachet cu semințe: mai mult de 10.000 de soiuri sunt cultivate în cultură. Are sens să înveți puțin despre varietăți diferite pentru a alege cel care ți se potrivește.
În plus față de sistemul de bază de clasificare a tuturor tipurilor și clasele ardei cald pot fi clasificate în funcție de severitate, pentru care in ardei corespunde capsaicina alcaloid și derivații săi - kapsoitsinoidy.
În 1912, chimistul american Weibur Scoville a propus o tehnică pentru evaluarea comparativă a severității piperului și o scală de claritate. Metoda Scoville sa bazat pe percepția organoleptică a acuității, iar acum nu este folosită. Însă scara Scoville a rămas: este mai indicată, din punctul de vedere al Rawit, a unui consumator simplu. Scara Scoville evaluează gravitatea în intervalul de la 0 la 16 milioane de unități.
Pentru o mai mare comoditate aplică clasificare mai rigizi, cât mai multe soiuri și linii sunt foarte sensibile la condițiile de creștere, care determină claritatea exemplu, piper bhutam varietate Dzholokiya cele mai acute creste in India, Assam și ajunge la 1 milion de Scoville în statele vecine iuțeala poate fi uneori mai puțin.
Ardei calde
(100-500 Scoville) Acest grup include peperoncini Creek, Gogoshary, HotAppl, Mustafa, shishiga și foarte faimos soi Padrón. dar, în stadiul incipient de maturitate tehnică. Există multe alte soiuri, mai puțin bine cunoscute și comune, care sunt la nivel de severitate „cald“. Aceste ardei pot fi consumate chiar si oameni neobișnuiți la alimente picante.
Cele mai cunoscute soiuri: Anaheim, Numex Big Djim, Jalapeno în etapa de maturitate tehnică, Bikinho (S. Chinense). Cele mai multe soiuri de selecție internă aparțin, de asemenea, acestui grup de ardei.
Acest grup este și mai diversificat decât cei doi anteriori. Soiurile de ardei cu o asemenea severitate reprezintă baza pentru cultivarea mărfurilor în China, Ungaria, Europa de Sud, Africa de Nord și India. Ele sunt utilizate în principal pentru prelucrare și uscare. Cele mai renumite soiuri: Cherry roșu maghiar, Jalapeno în stadiul maturității biologice, Serrano în etapa de maturitate tehnică, Cyclone. Printre ardeii din specia S. Buccatum, acest grup include soiurile Bell (Bishop Hat), Ahi Ecuadorian și altele.
Ardei arșiți (10000 - 50000 dulciuri)
Astfel de ardei iute se numesc popular "ardei iute", ceea ce implică o mai mare claritate. Aceste soiuri sunt cultivate în principal pentru uscarea și producerea pulpei de ardei iute utilizat în multe amestecuri de condimente și în industria alimentară. Unele soiuri sunt vândute în supermarket-uri numite Rawit, le avem și mai bine cunoscute ca piperul thailandez. Ardeiul clasic de cayenne este, de asemenea, referit la acest grup, cu toate acestea unele linii varietale pot fi mai clare și ajunge la 100.000 de scovillas.
Există o varietate de piper laminat (Pimento de Lami nada). care în traducere înseamnă ... "" Potrivit legendei, aceasta este o versiune foarte nepotrivită a ardeiului clasic de cayenne, care a fost descoperit la Centrul de laminare a tuburilor Chelyabinsk.
Ardei foarte acuta (50000-100000 scovillas)
Acest grup este intermediar. Pentru aceasta este posibil să se transporte ardei din grupul anterior și din grupurile următoare - în funcție de condițiile de creștere. În mod evident, se referă numai la speciile piper C. Pube-scense, cum ar fi uruit Monzano Eplou și alte specii mai rare. Ele sunt folosite în principal pentru a produce o pulbere de piper de cayenne, este mai ascuțită decât arderea obișnuită.
SUPER PASTRI (100.000-400.000 scovilov)
Acest grup include soiuri din toate cele cinci tipuri culturale de piper. Grupul principal din acest grup este grupul varietal Habanero, care conține sute de soiuri. Classic Habanera Habanera este Orange, care este cultivat în Mexic, în volume foarte mari - în acest grup, el a ardeilor cel mai popular din lume. Claritatea sa atinge până la 400.000 de scopuri.
Aparțin acestui grup ca un grup mare de ardei sub piper aviare denumire comună (dimensiune mică, este ușor de separat de tulpinile și răspândirea fructelor ciugulească păsărilor de curte in vivo). Acest grup include ardeii sălbatici și semi-sălbatice două specii - C. și S. Annuum Frutescense. În cultura, aceste ardei sunt, de asemenea, cultivate - grad Tepina, Chiltepin, piper pasăre, pasăre ochi, Piri-Piri, Pili-pililor. Exactitatea acestor ardei - până la 250.000 Scoville. Aceste note sunt utilizate în principal pentru sosuri, vinde și de export în stare proaspătă. Acuitatea lor foarte agresiv.
Ardei extrem de fierbinți (de la 400.000 scovilov)
Acest grup este reprezentat numai de soiurile din specia C. Chinense. Acestea sunt cultivate în principal în America Centrală și de Sud. Bhut Djolokiya, Dorset Naga sunt cultivate în India, Fatali în Africa. Dar cele mai extreme ardei sunt cultivate pe insula Trinidad: Trinidad Scorpion, Trinidad Moruga Scorpion și alții. Aceste ardei pot atinge severitatea a peste 1 milion de scoviluri și câteva linii varietale și mai mult de 1,5 milioane de ardei. Aceste ardei sunt rareori folosite pentru hrană, deși există tot mai mulți iubitori de acuitate extremă.
În principiu, ele sunt cultivate pentru a obține capsaicină și extracte, care sunt utilizate în mod activ în arme și muniții neletale de gaze. De exemplu, India a creat grenade, substanța activă în care este măcinată Bhut Djolokiya. Când lucrați cu astfel de ardei, trebuie să urmați cu strictețe precauțiile de siguranță, folosind nitrilul
În concluzie, încă o dată vreau să subliniez că nu trebuie să ia literalmente scara Scoville, ce versiune de Internet există atât de multe: ardei vizual depinde de condițiile de creștere, de la micromutations și linia specifică soiului.
ULEI ACUTE CU MÂINILE DUMNEAVOASTRĂ
Uleiul picant concentrat poate fi utilizat treptat, adăugând uleiul obișnuit și luând mirodenii după preferințele dvs. Este potrivit ca aditiv la alte uleiuri aromate, sosuri. Aplicați-o în conserve și ca una dintre componentele active ale cosmeticelor de origine (creme și șampoane).
Principalul lucru nu este să exagerăm. Mai mult decât atât, din moment ce se poate recicla în mod direct o cantitate mare de ardei iute. Reteta pentru o foarte simplu, dar necesită cuptorul cu capacitatea de a menține cu acuratețe temperatura dorită pentru el. Într-un vas termorezistent, am pus ardei, umple-l cu ulei, astfel încât acesta le-a acoperit complet, și trimite-l în cuptor la 110 ° C timp de 4-5 ore. Peppers este mai bine să utilizați un ușor ușor uscate, pedunculi la distanță.
După o încălzire lentă, lăsați uleiul să se răcească și să se scurgă printr-o sită într-un vas de sticlă. Dacă uleiul este tulbure, încălziți-l din nou (este posibil în recipient) la o temperatură de 100-110 ° până când umezeala este complet îndepărtată (uleiul devine transparent). Uleiul picant pregătit este îmbuteliat și depozitat într-un loc închis la temperatura camerei. Această rețetă este potrivită pentru orice ulei vegetal rafinat de calitate. Restul de ardei "conf" sunt utilizați pentru prepararea sosului.
SACA ACUTĂ "EASTERN"
După prepararea uleiului acut, există ardei ascuțiți, din care se poate prepara un sos foarte gustos, picant și aromat. Le-am pus într-o cratiță profundă sau în tigaie.
Deoarece sunt complet impregnate cu ulei, nu este necesar să se adauge. Imediat puneți focul cel mai puternic și încălziți timp de 2-3 minute. Apoi se adaugă 50 g de usturoi decojit și o ceapă cu bulion mediu, tăiat anterior într-un cub mediu.
Continuăm să încălzim încălzirea la foc mediu timp de încă 5 minute. Apoi adaugati 1 lingura. loja de zira (chimen) și 8 linguri. linguri de zahăr. Sporiți focul la maximum și încălziți timp de 2-3 minute, apare caramelizarea. Reduceți focul la mediu și turnați cu atenție 0,5 l de 9% oțet, apoi 1 pahar de apă și suc de o lămâie. Asteptam fierberea si continuam sa incalzim timp de 10 minute deja la foc mic, cu fierbere minima.
Apoi, puteți ucide întregul amestec cu un rum de amestec de imersiune sau se poate șlefui într-o combinație. Sosul este destul de lichid. Se toarnă în sticle sterile, în care este depozitat în condiții de siguranță la temperatura camerei. După ce a stat, se stratifică și, înainte de utilizare, trebuie să fie agitat. Sosul este foarte ascuțit, principala lui notă este aroma zira. Mare pentru carne și bine combinată în marinate cu ghimbir. Murăm varza cu ghimbir și acest sos.
MĂRIMI MAI MULT DECLARAȚI PENTRU SIGURANȚĂ
Piperul de orice claritate poate fi ușor distrus și ținut în mâini, cu condiția ca acesta să nu fie deteriorat.
Când lucrați cu ardei fierbinți, este necesar să folosiți mănuși de nitril, deoarece manusile chirurgicale sunt consumate cu uleiuri care sunt conținute în piper.
Nu încercați niciodată să beți un ardei gras cu apă. Cel mai optim este laptele gras sau un amestec de lapte și smântână.
Sucul de ardei gras, care a intrat pe piele, este cel mai bine sa se spala mai intai cu orice crema de ulei sau grasime pentru piele, si apoi se spala cu sapun.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: